สรุปเรื่องเด่นน่ารู้
จาก Thai PBS Nowดูทุกวัน ทันทุกเหตุการณ์
ปัดขึ้นเพื่อเริ่มอ่าน / ดูข่าวถัดไป
เลื่อนลงเพื่อเริ่มอ่าน / ดูข่าวถัดไป
สรุปประเด็นสำคัญด้วย AI
ควรตรวจสอบความถูกต้องอีกครั้งจากเนื้อหาฉบับเต็ม
"ปลารมควัน" เมื่อกาบมะพร้าวและเปลวไฟ ร่ายมนตร์บนเนื้อปลา
27 เม.ย. 13:49สรุปประเด็นสำคัญโดย AI
- ปลารมควันอยุธยา คือภูมิปัญญาการถนอมอาหารที่ผสมผสานวิทยาศาสตร์ โดยใช้ความร้อนจากเปลวไฟและควันกาบมะพร้าวเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาปลา.
- หลักการทางวิทยาศาสตร์คือการใช้ความร้อนไล่น้ำอิสระออกจากเนื้อปลา เพื่อลดค่า Water Activity (aW) ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ซึ่งเป็นสาเหตุของการเน่าเสีย.
- ควันจากกาบมะพร้าวไม่เพียงให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ แต่ยังอุดมด้วยสารประกอบธรรมชาติ เช่น ฟีนอล (ยับยั้งแบคทีเรีย) และคาร์บอนิล (สร้างสีเหลืองทองน่ารับประทาน).
- กฎเหล็ก 4 ชั่วโมงเป็นหัวใจสำคัญที่ชาวบ้านยึดถือ โดยต้องนำปลาเข้าเตารมควันทันทีหลังเตรียมเสร็จ เพื่อตัดวงจรการขยายพันธุ์ของเชื้อโรคอย่างรวดเร็ว.
- จากอดีตที่เป็นเพียงการถนอมอาหารเพื่อความอยู่รอด ปลารมควันได้กลายเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศที่เพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมเฉพาะตัวให้กับเมนูอาหารไทยหลากหลาย.
อ่านเนื้อหาเต็ม
1/11