Thai PBSThai PBS
วิทยาศาสตร์การบ่ม "ไข่เยี่ยวม้า" และ "ไข่เค็ม"

วิทยาศาสตร์การบ่ม "ไข่เยี่ยวม้า" และ "ไข่เค็ม"

16 มิ.ย. 16:32สรุปประเด็นสำคัญโดย AI
  • ไข่เยี่ยวม้าและไข่เค็มไม่ใช่การหมักดอง แต่เป็นการ 'บ่ม' ที่อาศัย 'ปฏิกิริยาเคมี' เข้าไปปรับโครงสร้างของไข่ให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติ
  • ไข่เยี่ยวม้าใช้สารละลายด่างจากปูนขาว โซดาแอช และใบชา ซึมผ่านเปลือกไข่ ทำให้โปรตีนในไข่ขาวเปลี่ยนสภาพเป็นวุ้นใส (Gelation) และเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดแบบเย็น (Cold Maillard Reaction) ที่ทำให้ไข่แดงมีสีเข้มสวยงาม
  • ไข่เค็มอาศัยความเค็มจากเกลือผสมดินสอพองและขี้เถ้าแกลบดำ ทำให้เกิดการแพร่ของเกลือเข้าไปในไข่ (Diffusion) และการดึงน้ำออกจากไข่ (Osmosis) ส่งผลให้ไข่แดงสูญเสียน้ำและไขมันแยกตัวออกมา กลายเป็นไข่แดงเยิ้มมันวาว
  • ปราณีฟาร์มได้พัฒนานวัตกรรม 'ไข่เยี่ยวม้าไส้ไข่เค็ม' ที่รวมความเด้งของไข่เยี่ยวม้าและความมันเยิ้มของไข่เค็มไว้ในฟองเดียว พร้อมนำเสนอเป็นเมนูอาหารคาวหลากหลายที่น่าลิ้มลอง
อ่านเนื้อหาเต็ม
1/11