สรุปเรื่องเด่นน่ารู้
จาก Thai PBS Nowดูทุกวัน ทันทุกเหตุการณ์
ปัดขึ้นเพื่อเริ่มอ่าน / ดูข่าวถัดไป
เลื่อนลงเพื่อเริ่มอ่าน / ดูข่าวถัดไป
สรุปประเด็นสำคัญด้วย AI
ควรตรวจสอบความถูกต้องอีกครั้งจากเนื้อหาฉบับเต็ม
จาก "เศษหมู" สู่ "หนาง" ปาฏิหาริย์แห่งรสเปรี้ยวที่กระบี่
5 เม.ย. 12:02สรุปประเด็นสำคัญโดย AI
- "หนาง" คือภูมิปัญญา Zero Waste ของคนใต้ โดยนำเศษหมูที่เหลือจากการทำอาหาร เช่น หัวหมู หรือหูหมู มาหมักกับหยวกกล้วย เกลือ และน้ำตาล เพื่อถนอมอาหารและสร้างรสชาติเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์
- กระบวนการทำหนางใช้หลักวิทยาศาสตร์ที่เรียกว่า Hurdle Technology หรือเทคโนโลยีเครื่องกีดขวาง 3 ด่าน ได้แก่ การใช้เกลือดึงน้ำออกจากเนื้อหมู, การไล่อากาศเพื่อสร้างสภาพไร้ออกซิเจน, และการหมักด้วยแบคทีเรียแลคติก (LAB) ที่ผลิตกรดแลคติกให้รสเปรี้ยว
- หนางสามารถนำไปรังสรรค์เป็นเมนูอร่อยหลากหลาย เช่น หนางทอดสมุนไพรที่ให้สัมผัสกรอบเด้ง, ผัดเผ็ดหนางสะตอที่รสชาติกลมกล่อมลงตัว, และต้มเปรตที่ได้ความเปรี้ยวนวลจากหนางโดยไม่ต้องเติมมะนาว
อ่านเนื้อหาเต็ม
1/11