Thai PBSThai PBS
"ปลาร้าศรีสะเกษ" : จากภูมิปัญญาพื้นบ้าน ที่ทะยานไกลเกินไห

"ปลาร้าศรีสะเกษ" : จากภูมิปัญญาพื้นบ้าน ที่ทะยานไกลเกินไห

1 มิ.ย. 15:09สรุปประเด็นสำคัญโดย AI
  • ปลาร้าศรีสะเกษไม่ใช่แค่อาหารหมักดองพื้นบ้าน แต่คือศิลปะการควบคุมจุลินทรีย์และวิทยาศาสตร์การอาหารที่สลับซับซ้อน เปรียบได้กับการหมักไวน์หรือคราฟต์เบียร์
  • กระบวนการเริ่มต้นด้วยการคัดเลือกปลาและ 'น็อกน้ำเกลือ' เพื่อกำจัดแบคทีเรียร้าย จากนั้นหมักนาน 6 เดือน โดยมี 'เอนไซม์ไลเปส' ย่อยไขมันในปลา สร้างกลิ่นหอมปลาร้าอันเป็นเอกลักษณ์
  • เข้าสู่ขั้นตอน 'คั้นเปรี้ยว' ด้วยการเติม 'รำข้าวอ่อน' เพื่อเพิ่มรสอูมามิ และ 'ข้าวคั่ว' ที่ผ่านการคั่วในระดับต่างกัน เพื่อสร้างกลิ่นหอมสโมคกี้จากปฏิกิริยาเมลลาร์ด พร้อมกระตุ้นแบคทีเรียแลกติกให้สร้างความเปรี้ยวที่กลมกล่อมและปลอดภัย
  • หลังการหมักที่พิถีพิถัน ปลาร้างานคราฟต์นี้พร้อมนำไปรังสรรค์เป็นเมนูเด็ดหลากหลาย เช่น แจ่วบอง แกงอ่อม หรือส้มตำทะเลปลาร้า สะท้อนภูมิปัญญาไทยที่เข้าใจธรรมชาติและวิทยาศาสตร์อย่างลึกซึ้ง
อ่านเนื้อหาเต็ม
1/11