สรุปเรื่องเด่นน่ารู้
จาก Thai PBS Nowดูทุกวัน ทันทุกเหตุการณ์
ปัดขึ้นเพื่อเริ่มอ่าน / ดูข่าวถัดไป
เลื่อนลงเพื่อเริ่มอ่าน / ดูข่าวถัดไป
สรุปประเด็นสำคัญด้วย AI
ควรตรวจสอบความถูกต้องอีกครั้งจากเนื้อหาฉบับเต็ม
ถอดรหัส "ผักกาดดองน้ำซาวข้าว" ภูมิปัญญาบรรพบุรุษจีนสู่วิทยาศาสตร์ในโอ่ง
10 มิ.ย. 17:52สรุปประเด็นสำคัญโดย AI
- ผักกาดดองน้ำซาวข้าวของเจ๊ฮุ้ง-ณัฐพร ไตรธรรม สืบทอดจากบรรพบุรุษจีน โดยใช้ "น้ำซาวข้าว" ที่เต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและวิตามินเป็นอาหารชั้นยอดสำหรับแบคทีเรียแลกติกในการถนอมผักกาด
- กระบวนการเริ่มต้นด้วยการ "ดองขื่น" ด้วยเกลือเพื่อรีดน้ำและความฝาดขมออกจากผัก (ออสโมซิส) ก่อนนำไปแช่ในน้ำซาวข้าวในโอ่งมังกร ซึ่งแบคทีเรียแลกติกจะสร้างกรดแลกติก ลดค่า pH ทำให้ผักกาดดองมีรสเปรี้ยว ปลอดภัย และยังคงความกรอบ
- นอกจากนี้ ยังมี "ไช่กัว" หรือผักกาดตากแห้ง ซึ่งเป็นการถนอมอาหารอีกรูปแบบหนึ่ง โดยลดค่า Water Activity (Aw) ผ่านการตากแดดจัดและอบในตู้อบร้อนพลังงานแสงอาทิตย์ เพื่อไล่ความชื้นและทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
- บทความยังแนะนำ 3 เมนูเด็ดจากผักกาดดองเจ๊ฮุ้งที่ชวนให้เจริญอาหาร ได้แก่ ผักกาดดองผัดกระเพาะหมู, ผัดน้ำพริกผักกาดดอง และปลาต้มผักกาดสไตล์จีน ซึ่งล้วนแต่เป็นเมนูที่อร่อยกลมกล่อมและมีเอกลักษณ์
อ่านเนื้อหาเต็ม
1/11