Thai PBSThai PBS
"ซีอิ๊ว" เมืองระนอง การผงาดของเชื้อราผ่านกาลเวลาในโอ่งมังกร

"ซีอิ๊ว" เมืองระนอง การผงาดของเชื้อราผ่านกาลเวลาในโอ่งมังกร

13 ก.ค. 15:48สรุปประเด็นสำคัญโดย AI
  • ซีอิ๊วระนองคือภูมิปัญญาการหมักดั้งเดิมที่ใช้ "เชื้อราโคจิ" (Aspergillus oryzae) ในการย่อยสลายถั่วเหลือง ไม่ใช่กระบวนการอุตสาหกรรม แต่เป็นวิถีที่สืบทอดกันมารุ่นสู่รุ่น ณ โรงงานโบราณของพี่แฮ็ค
  • กระบวนการผลิตแบ่งเป็น 2 ขั้นตอนหลัก: เริ่มจากการหมักถั่วเหลืองกับเชื้อราโคจิแบบแห้ง จากนั้นนำไปหมักใน "โอ่งมังกร" ผสมน้ำเกลือเป็นเวลานานกว่า 1.5 ปี เพื่อให้เอนไซม์ทำงานอย่างช้าๆ ภายใต้แสงแดด
  • หัวใจสำคัญคือเอนไซม์จากเชื้อราที่เปลี่ยนโปรตีนในถั่วให้เป็นกรดอะมิโน ซึ่งเป็นแหล่งของรสชาติอูมามิธรรมชาติ ก่อนจะนำมาเคี่ยวกับน้ำตาลทรายแดงจนได้ซีอิ๊วหอมเข้มข้นและใส
  • ซีอิ๊วระนองนี้เป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารพื้นถิ่นหลากหลายเมนู เช่น ปลาหลุมพุกต้มเค็ม และเคาหยกหมูสามชั้น สะท้อนถึงการผสานวิทยาศาสตร์กับวิถีชีวิตชาวบ้านอย่างลงตัว
อ่านเนื้อหาเต็ม
1/11