Thai PBSThai PBS
กระบวนการผลิตและวิทยาศาสตร์การหมักดอง กะปิเกาะเหลา ชุมชนมอแกน

กระบวนการผลิตและวิทยาศาสตร์การหมักดอง กะปิเกาะเหลา ชุมชนมอแกน

23 ก.ค. 17:11สรุปประเด็นสำคัญโดย AI
  • กะปิเกาะเหลาโดดเด่นด้วยวัตถุดิบหลักคือ "เคยส้มโอ" ซึ่งเป็นเคยขนาดใหญ่ที่พบได้ในแหล่งธรรมชาติบริสุทธิ์ของเกาะเหลา ซึ่งเป็นถิ่นอาศัยของชาวมอแกน
  • กระบวนการผลิตพิถีพิถัน เริ่มจากการล้างเคยด้วยน้ำทะเลเท่านั้น เพื่อรักษาสารอาหาร สี และรสชาติของเคย พร้อมทั้งกำจัดสิ่งปนเปื้อนทางกายภาพอย่างมีประสิทธิภาพ
  • การหมักเคยกับเกลือในอัตราส่วนที่แม่นยำ (เคย 10 กก. ต่อเกลือ 1 กก.) เป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์ Hurdle Technology เพื่อลดค่า Water Activity ยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรค และใช้แบคทีเรีย Bacillus สร้างรสอูมามิ รวมถึงแบคทีเรียแลกติกช่วยลดค่า pH ป้องกันการเน่าเสีย
  • หลังจากหมัก จะนำเคยไปตากแดดและตำซ้ำหลายครั้ง กระบวนการนี้ไม่เพียงช่วยลดความชื้น แต่ยังกระตุ้นปฏิกิริยาเมลลาร์ด ทำให้กะปิมีสีน้ำตาลเข้มสวยงามตามธรรมชาติและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
  • กะปิเกาะเหลาขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอม รสชาติไม่เค็มจัด และอุดมด้วยรสอูมามิจากธรรมชาติ เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารพื้นบ้านหลากหลายเมนู เช่น ไข่เจียวเคย หรือน้ำพริกกะปิ
อ่านเนื้อหาเต็ม
1/11