AI In-Brief
สรุปเรื่องเด่นน่ารู้
Thai PBS Now
ดูทุกวัน ทันทุกเหตุการณ์
AI อาจผิดพลาดได้ โปรดตรวจสอบอีกครั้ง
AI In-brief วันนี้ 12:50
สองขั้วภูมิปัญญาการหมักดอง "กุ้งจ่อม" และ "เคยฉลู"
- กุ้งจ่อม บุรีรัมย์ ใช้ "น้ำปลาและข้าวคั่ว" จุดระเบิดความอร่อย: หมักกุ้งฝอยสดด้วยน้ำปลาเพื่อดึงความชื้นผ่านกระบวนการออสโมซิสและบวกความอูมามิ ก่อนเติมข้าวคั่วกระตุ้นแบคทีเรียแลกติก ให้เกิดรสเปรี้ยวอมหวานกลมกล่อม และเก็บได้นานถึง 3 เดือน
- เคยฉลู สตูล ใช้ "น้ำทะเล" ล็อคความสดกรุบ: ล้างกุ้งเคยด้วยน้ำทะเลเพื่อรักษาสมดุลแรงดันเซลล์ ไม่ให้ตัวกุ้งบวมเละ แล้วหมักเกลือปริมาณน้อยเพียง 3 วัน เพื่อคงรูปร่าง เห็นตาดำชัดเจน และให้สัมผัสฉ่ำน้ำแบบกึ่งของเหลว
- ย่อยสลายโปรตีนด้วยกลไกธรรมชาติ: ทั้งสองเมนูใช้ประโยชน์จากเอนไซม์ในตัวกุ้งและจุลินทรีย์ท้องถิ่น เพื่อย่อยโปรตีนให้กลายเป็นกรดอะมิโนอิสระ ดึงรสชาติแห่งท้องน้ำและท้องทะเลออกมาได้อย่างสูงสุด
- ยกระดับสู่เมนูอร่อยทรงคุณค่า: สร้างสรรค์จานเด็ดได้หลากหลาย ทั้งกุ้งจ่อมผัดไข่ แจ่วกุ้งจ่อม ยำกุ้งจ่อม หรือนำเคยฉลูไปทำไข่เจียวหอมฟุ้ง ทอดมันเนื้อนุ่ม และยำฉลูรสแซ่บ
สรุปโดย AI อาจผิดพลาดได้ โปรดตรวจสอบเนื้อหาเต็ม