เปิดตำนาน ! สูตรทำ “ไก่ทอด” เคล็ดลับสุดอร่อยจากทั่วโลก

ไก่ทอด เมนูโปรดของผู้คนทั่วโลก จนต้องมีวันของตัวเอง นั่นคือ “วันไก่ทอด” หรือ National Fried Chicken Day ทุกวันที่ 6 กรกฎาคม

ความเป็นมาของเมนู “ไก่ทอด” นับจากต้นกำเนิดในยุคกลางของผู้อพยพชาวสก๊อต ที่เดินทางมายังตอนใต้ของอเมริกา ถูกถ่ายทอดผ่านประเพณีและวัฒนธรรม ส่งต่อจนกลายเป็นไก่ทอดยอดนิยม ทำให้ทุกวันที่ 6 กรกฎาคม ถูกตั้งขึ้นเป็นวันไก่ทอดสากล โดยผู้คนที่ชื่นชอบไก่ทอดจะลุกขึ้นมา ทำเมนูนี้ในแบบของตัวเอง แล้วนำไปปิกนิกกินไก่ทอดกันตามสวนสาธารณะ
เมนูไก่ทอดยังเดินทางไปไกลทั่วโลก แค่ไก่นำไปทอด แต่ผู้คนทั่วโลกต่างมีสูตรการปรุงการกินที่ให้รสชาติแตกต่างกันไป จนเกิดเป็นไก่ทอดที่มีเอกลักษณ์มากมาย Thai PBS รวบรวมถึงไก่ทอดจากหลายประเทศทั่วโลก ที่จะพาคุณไปลิ้มลองความกรอบอร่อยอันหลากหลาย พร้อมเคล็ดลับสูตรทำไก่ทอดที่น่าสนใจ มีอะไรบ้าง ? ไปดูกัน

ไก่ทอดสไตล์อเมริกัน (American Fried Chicken) ความกรอบคลาสสิกที่ครองใจคนทั่วโลก

เมื่อพูดถึงไก่ทอดหลายคนคงนึกถึงไก่ทอดสไตล์อเมริกัน จากต้นกำเนิดของไก่ที่ถูกนำมาทอดด้วยน้ำมันหมูของผู้อพยพชาวสก๊อต ถูกนำมาปรับปรุงด้วยกรรมวิธีการทำอาหารของชาวแอฟริกาที่มีเทคนิคการหมักและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกิดเป็นไก่ทอดที่มีแป้งกรอบฟู เนื้อไก่นุ่มฉ่ำ และรสชาติที่ลงตัว

สูตรไก่ทอดสไตล์อเมริกัน

ส่วนผสมหลักสำหรับไก่ 1 กิโลกรัม
ไก่ 1 กิโลกรัม สามารถใช้ส่วนน่อง สะโพกหรือปีกได้
ส่วนผสมของเครื่องปรุงที่ใช้หมักเนื้อไก่ : บัตเตอร์มิลค์ 2 ถ้วย (หรือนมสดผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ), เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมของเครื่องปรุงที่ใช้กับแป้ง : แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย, ผงปาปริก้า 1 ช้อนชา, ผงกระเทียม 1 ช้อนชา, ผงหัวหอม 1/2 ช้อนชา, พริกป่น (แล้วแต่ชอบ) 1/2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
หมักไก่ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ พักในตู้เย็นเป็นเวลา 1 – 2 ชั่วโมง ช่วยให้เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ
นำไก่มาคลุกกับแป้งที่เครื่องปรุงไว้ โดยการคลุกหากอยากให้แป้งกรอบเป็นชั้นหนา สามารถใช้วิธีชุบแป้งกับน้ำ 2 รอบ คือนำไก่ชุบในน้ำ แล้วนำมาคลุกกับแป้ง จากนั้นนำไก่ลงไปชุบในน้ำอีกครั้ง แล้วนำไปคลุกกับแป้ง แป้งจะเกิดเป็นชั้นหนาเกาะกินกับชิ้นไก่ ทำให้เมื่อทอดแล้วจะเกิดเป็นแป้งกรอบหนาขึ้น
การทอด ใช้วิธีทอดสองครั้ง (double fry) ด้วยที่อุณหภูมิต่างกัน ทอดครั้งแรกให้เนื้อไก่สุก และยังช่วยไล่ความชื้นออกมา จากนั้นพักเพื่อให้ความชื้นระเหยออก จากนั้น ทอดครั้งที่สองด้วยอุณหภูมิสูงขึ้นเพื่อทั้งไล่ความชื้นและช่วยให้หนังมีความกรอบยิ่งขึ้น

ไก่ทอดสไตล์อเมริกัน

ไก่ทอดเกาหลี (Korean Fried Chicken) ไก่ทอดคลุกซอสสุดจัดจ้าน

ไก่ทอดเกาหลี มีอีกชื่อเรียกว่า ดั๊กกังจอง (Dakgangjeong) ถือเป็นไก่ทอดยอดนิยมที่มีจุดเด่นที่ความกรอบนอกนุ่มใน เคลือบด้วยซอสรสจัดจ้าน ไม่ว่าจะเป็นซอสเผ็ด ซอสกระเทียม หรือซอสถั่วเหลือง มีตั้งกำเนิดมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1960 จากการที่ไก่เป็นอาหารยอดนิยม ทำให้พ่อครัวแม่ครัวอาหารริมทางต่างสร้างสรรค์เมนูเกี่ยวกับไก่ออกมามากมาย
ไก่ทอดเกาหลีมีรากฐานบางส่วนมาจากช่วงสงครามเกาหลี มีทหารอเมริกันได้นำวัตถุดิบอย่างแป้งสาลีและน้ำมันเข้ามารวมกับเทคนิคการเคลือบน้ำเชื่อมของเกาหลีที่เรียกกันว่า “กังจอง”จึงเกิดเป็นไก่ทอดคลุกซอสแบบเกาหลีที่มีลักษณะเฉพาะตัว ก่อนจะหยั่งรากกลายเป็นวัฒนธรรมไก่ทอดเกาหลีที่เฟื่องฟูมาจนถึงปัจจุบัน

สูตรไก่ทอดเกาหลีคลุกซอส

ส่วนผสมหลักสำหรับไก่ 1 กิโลกรัม
ไก่ 1 กิโลกรัม นิยมใช้ส่วนปีกหรือสะโพกที่หั่นชิ้นพอดีคำ
ส่วนผสมของซอสหมัก: โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ, สาเก 1 ช้อนโต๊ะ (หรือไวน์ขาว), ขิงขูด 1 ช้อนชา, กระเทียมสับ 1 ช้อนชา, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยเล็กน้อย
ส่วนผสมของเครื่องปรุงที่ใช้กับแป้ง: แป้งทอดกรอบอเนกประสงค์ (หรือแป้งสาลี) 1 ถ้วย, แป้งมันฝรั่ง (หรือแป้งข้าวโพด) 1/2 ถ้วย
ส่วนผสมของซอสเคลือบ
ซอสเผ็ด (Yangnyeom Sauce) : โคชูจัง 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ดที่ชอบ) กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า (หรือน้ำสต็อกไก่) 1/4 ถ้วย น้ำมันงา 1 ช้อนชา งาขาวคั่ว (สำหรับโรยหน้า) วิธีทำซอส: นำส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นงาขาว) ใส่ลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง คนให้เข้ากันจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและมีฟองปุดๆ ยกลงจากเตาพักไว้
ซอสกระเทียม (Ganjang Sauce) : กระเทียมสับละเอียด 3-4 ช้อนโต๊ะ โชยุ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า (หรือน้ำสต็อกไก่) 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ มิริน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่นเล็กน้อย วิธีทำซอส: ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดกระเทียมสับจนหอม (ระวังอย่าให้ไหม้) ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนถึงปานกลางจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย

วิธีทำ
เตรียมไก่ทอด นำไก่มาชุบแป้งที่เตรียมไว้แล้วใช้การทอด 2 ครั้ง เพื่อให้หนังไก่กรอบเป็นพิเศษ
เคลือบซอส ด้วยการรอจนไก่ทอดเย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 5-10 นาที) เพื่อให้ความร้อนของไก่ไม่ทำให้ซอสซึมหายไปหมด ซอสจะเคลือบผิวไก่ได้ดีขึ้นและยังคงความกรอบได้นานขึ้น ควรคลุกเคล้าซอสให้ทั่วไก่ในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ หรือในชามผสมขนาดใหญ่ เพื่อให้ไก่ทุกชิ้นเคลือบซอสอย่างทั่วถึงและไม่แฉะ

ไก่ทอดคลุกซอสแบบเกาหลี

ไก่ทอดหาดใหญ่ เสน่ห์แห่งเอกลักษณ์ของเครื่องเทศและหอมเจียว

ไก่ทอดหาดใหญ่ ถือเป็นสูตรทำไก่ทอดไทยแท้ที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและหอมเจียวกรอบอันเป็นเอกลักษณ์ ที่ครองใจคนไทยมาจนถึงปัจจุบัน ไก่ทอดหาดใหญ่มีต้นกำเนิดมาจากเมืองหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา ทั้งนี้ ต้นกำเนิดของสูตรไก่ทอดนี้ไม่ได้มีที่มาชัดเจนนัก แต่เชื่อกันว่ามาจากความบังเอิญที่เกิดขึ้นในช่วงทศวรรษ 1950

จุดกำเนิดของไก่ทอดหาดใหญ่มีหลายทฤษฎี โดยมีหลัก ๆ แล้วเชื่อกันว่ามาจากคู่สามีภรรยาที่ขายไก่สดในตลาดหาดใหญ่ซึ่งมีการแข่งขันกันสูง ทำให้ประสบปัญหาขายไก่ไม่หมด จึงนำไก่ที่เหลือมาทอด แรกเริ่มยอดขายไม่ดีนัก จนกระทั่งเริ่มขายไก่ทอดพร้อมกับหอมเจียวกรอบๆ อีกทฤษฎีเชื่อกันว่ามาการใส่หอมเจียวในไก่ทอดมาจากวัฒนธรรมการกินข้าวหมกไก่ของชาวมุสลิมในพื้นที่ที่มีการรับประทานกับหอมเจียวอยู่แล้ว จึงมีการนำมาประยุกต์ใช้ และได้รับความนิยมเปิดกันอย่างแพร่หลายมาจนถึงปัจจุบัน

สูตรไก่ทอดหาดใหญ่

ส่วนผสมหลักสำหรับไก่ 1 กิโลกรัม
ไก่ 1 กิโลกรัม นิยมใช้ส่วนน่อง สะโพก หรือปีก
ส่วนผสมของเครื่องหมัก: ยี่หร่า ½ ช้อนชา, กระเทียม 3-4 กลีบ, ลูกผักชี 2 ช่อนชา, พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา, ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา, แป้งทอดกรอบ 1/4 ถ้วย
หอมแดงเจียวกรอบ (ทำจากหอมแดงซอย 1/2 ถ้วย)

วิธีทำ
เตรียมเครื่องหมัก โขลกยี่หร่า ลูกผักชีและพริกไทยเม็ดให้ละเอียด ผสมให้เข้ากัน ควรคั่วด้วยไฟอ่อนจนได้กลิ่นเครื่องเทศหอมเสร็จแล้วนำไปผสมกับกระเทียม เกลือป่น น้ำตาลทรายแดง โขลกทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
หมักไก่ ผสมไก่กับเครื่องหมักที่โขลกไว้ พร้อมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวเจ้า และน้ำเปล่าตามความชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด หรืออย่างน้อย 30 นาที - 1 ชั่วโมง
ทำหอมเจียว ซอยหอมแดงบาง ๆ นำไปเจียวในน้ำมันจนเป็นสีทองกรอบ ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน จากเก็บน้ำมันที่ใช้เจียวหอมแดงไว้ใช้สำหรับทอดไก่
ทอดไก่ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดทีละน้อย ทอดจนไก่เป็นสีเหลืองทองกรอบ จากนั้นนำไก่พักสะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ ไก่ทอดพร้อมโรยด้วยหอมเจียวกรอบ กินพร้อมข้าวเหนียวและน้ำจิ้มไก่

ไก่ทอดหาดใหญ่

ไก่ทอดละตินอเมริกา "Pollo Frito" เรียบง่ายแต่จัดจ้าน

ในหลายประเทศแถบลาตินอเมริกา เช่น เปรู โคลอมเบีย หรือเม็กซิโก ก็มีเมนูไก่ทอดของตัวเองที่เรียกกันว่า "Pollo Frito" ที่มักจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศง่ายๆ แต่ให้รสชาติที่ซึมซาบถึงเนื้อใน ทอดจนเหลืองกรอบน่ารับประทาน
ทั้งนี้ ในอเมริกานอกจากไก่ทอดสไตล์อเมริกาแล้ว ก็มีไก่ทอดสูตร "Pollo Frito" นี่แหละที่ได้รับความนิยมแบบตีคู่กันมา จากร้านดังที่ชื่อว่า "Pollo Campero" (อ่านว่า โปลโล เคมเปโล) ที่มีต้นกำเนินจากประเทศกัวเตมาลา ได้รับความนิยมจากกลุ่มชาวลาตินอเมริกาโดยมีสาขาอยู่มากมย

สูตรไก่ทอดละตินอเมริกา Pollo Frito

ส่วนผสมหลักสำหรับไก่ 1 กิโลกรัม
ไก่ 1 กิโลกรัม นิยมใช้ส่วนน่อง สะโพกหรือปีก
ส่วนผสมของเครื่องหมัก กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ, ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา, ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู) 1/4 ถ้วย, พริกไทยป่น (ถ้าชอบ) 1/2 ช้อนชา, แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
ซอสพริกเขียวแม็กซิโก

วิธีทำ
เตรียมเครื่องหมัก โขลกกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับยี่หร่าป่น ออริกาโนแห้ง พริกไทยดำ เกลือ และน้ำมะนาว
หมักไก่ ใส่ไก่ลงในชามผสมขนาดใหญ่ ราดด้วยส่วนผสมเครื่องหมัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วโรยเครื่องปรุงรส Adobo พริกไทยดำ เกลือ และกระเทียมสับลงบนไก่ ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
การทอดไก่ Pollo Frito มีสูตรการทำดั้งเดิมจะทอดโดยไม่ชุบแป้ง แต่ก็สามารถชุบแป้งก่อนนำไปทอดได้ ทั้ง 2 สูตร ทอดด้วยวิธีเดียวกัน คือทอดด้วยไฟปานกลาง ใส่ไก่ทีละน้อย ทอดจนไก่เป็นสีน้ำตาลทองและหนังกรอบ หากต้องการให้เนื้อนุ่ม อาจทอดให้พอเหลืองแล้วลดไฟลง ปิดฝาและปรุงต่อประมาณ 30 นาที แล้วเปิดฝา เร่งไฟให้ไก่กรอบอีกครั้งประมาณ 3 นาทีโดยปิดฝา แล้วเปิดฝาทอดต่อ 4-6 นาทีจนกรอบ
พักสะเด็ดน้ำมัน นำไก่ทอดขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน จากนั้นจัดเสิร์ฟ โดยมากนิยมกินพร้อมข้าว แป้งตอติญ่า หรือสลัด และกินกับซอสพริกเขียว

ไก่ทอดอินโดนีเซีย "Ayam Goreng" สมุนไพร เครื่องเทศและน้ำกะทิ

Ayam Goreng อ่านว่า อายัมโกเรง หรือไก่ทอดอินโดนีเซีย เป็นเมนูอาหารในวัฒนธรรมของชาวอินโดที่มีมาหลายศตวรรษ มีอิทธิพลมาจากเมนูไก่ทอดของประเทศเพื่อนบ้านในภูมิภาค โดยมีการพัฒนาสูตรและเทคนิคของตัวเอง มีส่วนผสมและวิธีทำที่น่าสนใจคือเครื่องบัมบู (พริกแกงอินโดนีเซีย) น้ำกะทิ และการนำไก่ไปเคี่ยวก่อนทอด ในอดีตเป็นเมนูนี้มักรับประทานในโอกาสพิเศษ เช่น การรวมญาติ งานแต่งงาน หรือพิธีทางศาสนา และแพร่หลายได้รับความนิยมจนเป็นเมนูยอดฮิตในชีวิตประจำวันของชาวอินโดนีเซีย

สูตรไก่ทอดอินโดนีเซีย

ส่วนผสมหลักสำหรับไก่ 1 กิโลกรัม
ไก่ 1 กิโลกรัม นิยมใช้ส่วนน่อง สะโพกหรือปีก
ส่วนผสมของเครื่องแกงบัมบู หอมแดง 2 หัว กระเทียม 4-5 กลีบ ขมิ้นสด 1 ช้อนโต๊ะ (หรือผงขมิ้น 1 ช้อนชา) พริกชี้ฟ้าแดง 1-2 เม็ด (หรือตามชอบ) ถั่วแมคคาเดเมีย (แช่น้ำ) 4-5 เม็ด ผักชีป่น 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมของน้ำสำหรับเคี่ยวไก่ น้ำกะทิ 1-1.5 ถ้วย (หรือน้ำสต็อกไก่), น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ, ตะไคร้บุบ 2 ต้น, ข่าหั่นแว่น 3-4 แว่น, ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ

วิธีทำ
เตรียมเครื่องแกงบัมบู ถดผสมส่วนผสมของเครื่องแกงบัมบูทั้งหมดด้วยเครื่องบด หรือโขลกผสมจนเนื้อเนียน แล้วนำไปผัดโดยใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ตั้งไฟกลาง ผัดและคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 3 – 5 นาที จนมีกลิ่นหอมและสีเข้มขึ้นแล้วแยกพักไว้
เคี่ยวไก่ นำไก่ใส่หม้อ เติมน้ำสต็อกไก่(หรือน้ำกะทิ) มะขามเปียก ข่า และตะไคร้ลงใส่ไก่ลงในหม้อ จากนั้นราดด้วยเครื่องแกงบัมบูที่เตรียมไว้ แล้วปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไก่ออกมาพักให้เย็นลงเล็กน้อย แยกข่าและตะไคร้ออก
ทอดไก่ นำไก่ที่พักไว้มาทอดโดยตั้งน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อน ทอดจนกว่าจะสีน้ำตาลและกรอบ
สำหรับวิธีทำไก่ทอด Ayam Goreng สามารถปรับจากการเคี่ยวไก่ เป็นนำไก่หมกด้วยเครื่องแกงและทอดแทนได้

ไก่ทอดญี่ปุ่น "คาราอาเกะ (Karaage)" ชิ้นพอดีคำรสชาติอุมามิจากแดนอาทิตย์อุทัย

ไก่ทอดคาราอาเกะ ไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์ที่เป็นชิ้นพอดีคำ มีรสชาติอุมามิเป็นเอกลักษณ์ที่นิยมเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน โดยชื่อคาราอาเกะเป็นคำเรียกเทคนิคการปรุงอาหารของญี่ปุ่นที่นำอาหารต่าง ๆ มาทอดในน้ำมันแบบ deep fried ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้กับไก่ทอด รูปแบบการทำอาหารที่เรียกว่าคาราอาเกะนี้มีมาตั้งแต่ยุคเก็นโรคุ หรือปลายศตวรรษที่ 17
ขณะที่เมนูไก่ทอดคาราอาเกะนั้นได้รับความนิยมในฐานะของอาหารสไตล์จีนในช่วงปี 1930 และแพร่หลายกลายเป็นอาหารในครอบครัวชาวญี่ปุ่นช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 โดยเฉพาะในจังหวัดโออิตะ จนได้ชื่อว่าเป็นบ้านเกิดของร้านไก่ทอดคาราอาเกะแห่งแรกของญี่ปุ่น

สูตรไก่ทอดคาราอาเกะ

ส่วนผสมหลักสำหรับไก่ทอด 500 กรัม
ไก่ 500 กรัม นิยมใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอดีคำ
ส่วนผสมของเครื่องหมัก ซอสโชยุ 2 ช้อนโต๊ะ, สาเก 1 ช้อนโต๊ะ, มิริน 1 ช้อนโต๊ะ, ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมขูด 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันงา 1 ช้อนชา, พริกไทยเล็กน้อย
แป้งมันฝรั่ง (Potato Starch) 1/2 ถ้วย (หรือแป้งข้าวโพด)

วิธีทำ
เตรียมไก่ หั่นเนื้อไก่ส่วนสะโพกไม่มีกระดูกและหนังเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
หมักไก่ ใส่ไก่ลงในชามใหญ่ ผสมขิงขูด กระเทียมขูด ซอสโชยุ สาเก มิริน และน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาและหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที จากนั้นให้นำไก่ที่เตรียมไว้มาคลุกแป้งมันฝรั่ง (หรือแป้งข้าวโพด) ให้ทั่ว บีบเบา ๆ ให้แป้งติดกับไก่ แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก วางบนถาดพักไว้
การทอดใช้การทอดแบบ 2 ครั้ง ทอดครั้งที่ 1 นำไก่ทอดในน้ำมันที่ 325°F (160°C) ใส่ไก่ลงไปทอดทีละน้อย ไม่ให้แน่นกระทะ ทอดประมาณ 90 วินาที หรือจนไก่เป็นสีเหลืองอ่อน หรือ 4-5 นาที ตักขึ้นพัก จากนั้นทอดครั้งที่ 2 เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 350°F (175°C) นำไก่ลงทอดซ้ำอีกครั้ง 1-2 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและกรอบมาก
จัดเสิร์ฟ วางไก่ทอดคาราอาเกะสามารถบีบมะนาวฝานลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสดชื่นได้ นิยมรับประทานกับซอสหลากหลาย ทั้งมายองเนสญี่ปุ่น ซอสพอนซึหรือโชยุ

ไก่ทอดคาราอาเกะ