ใครหลงใหลอาหารญี่ปุ่น มารวมตัวกันตรงนี้ !

อาหารญี่ปุ่นนั้นขึ้นชื่อนักเรื่องการผสมผสานวัตถุดิบตามธรรมชาติเข้ากับการปรุงที่ประณีตบรรจง รังสรรค์เป็นรสชาติอร่อยเรียบง่ายที่แท้จริงแล้วเกิดจากการลงมืออันซับซ้อน โดยเฉพาะในโตเกียวซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในมหานครด้านอาหารที่แสนสำคัญของโลก เพราะเป็นทั้งแหล่งรวมวัตถุดิบคุณภาพสูงนานาชนิดจากทั่วประเทศและศูนย์กลางแห่งการกระจายอาหารในรูปแบบของ “ตลาด” อันลือชื่อ ซึ่งความน่าทึ่งทั้งหมดนั้นคือก็หัวใจของสารคดีชุดนี้นี่เอง

เดิมที สารคดีชุดนี้เคยใช้ชื่อว่า Trails to Tsukiji อันเป็นชื่อที่ผูกติดอยู่กับตลาดปลาโด่งดังอย่างสึกิจิ แต่เมื่อตลาดปลาหลักของโตเกียวถูกโยกย้ายไปยังโทโยสุซึ่งถือเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในวงการอาหารญี่ปุ่นเมื่อเดือนตุลาคม ปี ค.ศ. 2018 รายการก็ตัดสินใจเปลี่ยนชื่อเพื่อขยายขอบเขตตัวเองให้สำรวจพื้นที่ของอาหารได้กว้างขวางขึ้น คือไม่ได้วนเวียนอยู่แต่ที่สึกิจิหรือโทโยสุอีกต่อไป แต่ยังไปสำรวจศูนย์กลางอาหารที่สำคัญอื่น ๆ เช่น ตลาดโอตะและตลาดประเภท “เดปาจิกะ” (แผนกอาหารตามห้างสรรพสินค้า) แล้วต่อเนื่องไปถึงแหล่งกำเนิดของอาหารในจังหวัดและภูมิภาคอื่น ๆ ด้วย

ภาพจากสารคดี Trails to Oishii Tokyo ตามรอย "โออิชี" แห่งโตเกียว

ความสนุกของ Trails to Oishii Tokyo อยู่ตรงที่มันไม่ได้แค่พาเราไปชมไปชิมอาหารเท่านั้น แต่ยังพาเราออกเดินทางค้นหาเรื่องราวเบื้องหลังรสชาติที่เราอาจไม่เคยรู้มาก่อน ด้วยการวางโครงสร้างรายการให้เน้นเล่าเรื่องของวัตถุดิบแค่ตอนละ 1 ชนิด แล้วนำเสนอในรูปแบบ “ตามรอย” เจาะลึกจากต้นทางไปจนปลายทางบนจานของผู้บริโภค เนื้อหาแต่ละตอนจึงแทบจะครอบคลุมระบบนิเวศทางอาหาร ตั้งแต่การเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว ไปจนถึงการเตรียมและการนำไปปรุง เช่น เรื่องราวของหอยปีกนกที่เต็มเปี่ยมด้วยรสอูมามิ, เลมอนหลากหลายชนิดที่สรรค์สร้างรสชาติได้มากมาย, หัวหอมที่ถูกนำมาใช้ในเทคนิคการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม, นัตโตะ ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักที่มีกลิ่นเฉพาะตัวจากเมืองมิโตะซึ่งถูกถือเป็นเมืองหลวงแห่งนัตโตะ หรือชาเขียวมัทฉะ จากเมืองอุจิ จังหวัดเกียวโต ที่มีการปลูกและผลิตชาแบบดั้งเดิม รวมทั้งยังอนุรักษ์พิธีชงมัทฉะซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่หล่อหลอมจิตวิญญาณของวัฒนธรรมแบบญี่ปุ่น

วิธีเล่าแบบนี้ส่งผลให้สารคดีสำรวจวัฒนธรรมญี่ปุ่นได้ลึกซึ้ง การตามรอยวัตถุดิบทีละอย่างทำให้รายการสามารถสอดแทรกรายละเอียดเกี่ยวกับสภาพภูมิอากาศในแต่ละภูมิภาค ประวัติศาสตร์ แนวทางการเกษตร แนวคิดเรื่องสิ่งแวดล้อม และวิธีทำงานอันละเอียดอ่อนแบบช่างฝีมือของคนญี่ปุ่นได้อย่างน่าสนใจ สาระสำคัญของแต่ละตอนจึงไม่ได้หยุดอยู่แค่การโฆษณาว่าอะไรอร่อย-แบบรายการอาหารทั่ว ๆ ไป แต่ประเด็นที่เป็นแก่นแท้คือ การชี้ชวนให้เราได้เห็นระบบนิเวศทางอาหารในภาพกว้าง ให้ความสำคัญต่อวัตถุดิบมากกว่าเชฟ และนำเสนอให้เราเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่าง “สิ่งแวดล้อม” กับ “รสชาติ”

หรือพูดง่าย ๆ ว่า รายการนี้ทำให้เราค่อย ๆ ซึมซาบความคิดที่ว่า “ก็เพราะคนญี่ปุ่นมีความรักความหวงแหนและเห็นคุณค่าของวัตถุดิบตามธรรมชาติแบบนี้อย่างไรล่ะ อาหารของพวกเขาจึงได้พิเศษนัก” ซึ่งแน่นอนว่า นี่ล่ะคือบทบาทของซอฟต์พาวเวอร์ชั้นดี เพราะมันทำให้เราทั้งเกิดความโหยหิวไปกับความน่าอร่อยตรงหน้าจนอยากจะวิ่งออกไปหาอาหารญี่ปุ่นมาบริโภคทันทีทันใด และลึกลงไปกว่านั้น มันยังทำให้เราพร้อมจะอ้าแขนโอบรับ “วัฒนธรรมอันงดงาม” และ “ความเป็นญี่ปุ่น” ของพวกเขาไปด้วยพร้อมกันโดยไม่รู้สึกว่ากำลังถูกยัดเยียดแต่อย่างใด

▶ ติดตามสารคดี Trails to Oishii Tokyo ตามรอย "โออิชี" แห่งโตเกียว อาหารแสนอร่อยจากตลาดในโตเกียว ! พร้อมเสิร์ฟให้ทุกคนแล้ว มาเรียนรู้วัตถุดิบน่าทึ่งที่มาจากทั่วทั้งญี่ปุ่น ซึ่งมีขายที่ตลาดอาหารสดของโตเกียว สุดยอดเมนูที่ถูกรังสรรค์จากวัตถุดิบอันเลืองชื่อ

รับชมได้ทาง www.VIPA.me และ VIPA Application

สรุปประเด็นให้โดย Generative AI

Secret Story | Trails to Oishii Tokyo อะไรบ้างนะที่ทำให้อาหารญี่ปุ่นอร่อย ?