ค้นหา
ทีวีออนไลน์
เว็บไซต์ในเครือ
เว็บไซต์บริการ
กินอยู่คือ
กินอยู่คือ

เมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวพื้นบ้าน

หน้ารายการ
17 พ.ค. 68

เมื่อถึงหน้าร้อน ผลไม้รสเปรี้ยวออกมาเยอะ แล้วเราจะหาอะไรจิ้มนอกจากพริกกับเกลือ?

หน้าร้อนนี้ลองกลับไปกินผลไม้รสเปรี้ยวแบบบรรพบุรุษกัน ด้วยเมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยว สูตรพื้นบ้านที่ใช้สมุนไพรไทยแท้ ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้ผลไม้ของเราอร่อยยิ่งขึ้น

ตำเมี่ยงแบบดั้งเดิม: ตะไคร้กับข่า

ส่วนผสม:

  • พริกแห้ง (คั่วให้หอม)
  • ตะไคร้ (1 ถ้วย)
  • ข่า (ประมาณ 1/4 ถ้วย - น้อยกว่าตะไคร้เพราะข่าเผ็ด)
  • น้ำปลาร้า
  • น้ำมะขามเปียก (คั้นข้น ๆ)
  • น้ำตาลปิ๊บ (นิดหน่อย)

วิธีทำ:

  1. คั่วพริกแห้งนิดหน่อยในกระทะเพื่อให้หอม
  2. โขลกพริกกับเกลือ
  3. ใส่ตะไคร้และข่าลงไป โขลกให้ละเอียด
  4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปิ๊บ
  5. ชิมรส จะต้องเปรี้ยวเผ็ดหอมปลาร้าหวานนิดเดียว

ตำเมี่ยงแบบประยุกต์: เพิ่มถั่วกับงา

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

  • งาดำขาว (คั่วให้หอม)
  • ถั่วดิน/ถั่วลิสง (คั่วให้กรอบ)

วิธีทำ:

  1. ทำเหมือนสูตรแรก แต่เพิ่มงาและถั่วที่คั่วไว้
  2. โขลกให้เข้ากัน
  3. ปรุงรสเช่นเดียวกัน (ใส่น้ำตาลน้อยลงเพราะถั่วมีความหวาน)

ประโยชน์ของงา:

  • งาดำ ช่วยเรื่องแคลเซียม
  • เพิ่มความนุ่มนวลให้กับเมี่ยง
  • รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น

เมี่ยงน้ำปลาหวาน: การประยุกต์สูตรโบราณ

เมื่อน้ำปลาหวานพบกับเมี่ยงคำ เกิดเป็น "เมี่ยงน้ำปลาหวาน" รสชาติใหม่ที่น่าทดลอง

ส่วนผสม:

  • ขิง (หั่นบาง)
  • ข่า (หั่นบาง)
  • หอมแดง (หั่นบาง)
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • พริกซอย
  • กุ้งแห้ง
  • กะปิ (นิดหน่อย)
  • มะพร้าวคั่ว (ตำฝอย)

วิธีทำ:

  1. ตำขิงกับข่าให้ละเอียด นำไปคั่วกับหอมแดง
  2. ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำเล็กน้อย
  3. ใส่พริกซอย กุ้งแห้ง และกะปิ
  4. เคี่ยวจนข้น ใส่มะพร้าวคั่วตำฝอย
  5. ปั้นใส่ผลไม้รสเปรี้ยว

ผลไม้รสเปรี้ยวที่เหมาะกับเมี่ยง

ผลไม้ยอดนิยม:

  • มะม่วงเบา - รสเปรี้ยวจัด
  • มะยม - วิตามินซีสูง
  • มะปรางดิบ
  • มะยงชิด - อมเปรี้ยวอมหวาน
  • มะขามป้อม - วิตามินซีดีมาก
  • ตะลิงปลิง - เปรี้ยวจัด
  • มาฮอด - มีเบต้าแคโรทีน แต่กินเยอะไม่ได้เพราะเป็นยาระบาย

ผลไม้ป่าหายาก:

  • หม่อน - ยังสุกไม่เต็มที่จะเปรี้ยว
  • เชอร์รี่ไทย - บางต้นหวาน บางต้นเปรี้ยว
  • มะม่วงหาวมะนาวโห่ - ฝาดเปรี้ยว
  • หมากแงว/ลิ้นจี่ป่า - เปรี้ยวหอม เนื้อนิดเดียว

ประโยชน์ของการกินผลไม้รสเปรี้ยว:

  • ได้วิตามินซี (แม้วิตามินซีไม่ได้มากับความเปรี้ยวเสมอไป)
  • ได้ไฟเบอร์
  • ได้สารต้านอนุมูลอิสระ
  • ผลไม้สีม่วง (หม่อน) มีแอนโทไซยานิน ช่วยต้านการแก่

เทคนิคการกินผลไม้แบบไทย

ข้อมูลน่าสนใจ:

  • เมื่อเปรี้ยวเจอเค็ม จะเกิดความหวานธรรมชาติ
  • การใส่น้ำปลาเล็กน้อยในผลไม้รสเปรี้ยวเป็นเทคนิคไทยโบราณ
  • ความหลากหลายทางชีวภาพของไทยทำให้เรามีผลไม้รสเปรี้ยวหลากหลายชนิด

ผลไม้รสเปรี้ยวกับฤดูกาล

"ผลไม้รสเปรี้ยวส่วนใหญ่ชอบออกหน้าแล้ง ตอนที่มะนาวแพง"

เมื่อมะนาวแพง เราไม่ต้องไปง้อมะนาว แต่หันมากินผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ แทน ซึ่งเป็นความรู้ของบรรพบุรุษที่ใช้ทรัพยากรตามฤดูกาล

กลับสู่ภูมิปัญญาไทย

การทำเมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวเป็นภูมิปัญญาไทยที่ควรอนุรักษ์ ใช้แต่สมุนไพรไทย ๆ เช่น:

  • ตะไคร้
  • ข่า
  • พริก

การปรับระดับความเผ็ด เค็ม หวาน ตามใจชอบ และเลือกกินกับผลไม้รสเปรี้ยวหลากหลายชนิดในแต่ละฤดูกาล ช่วยให้เราได้สัมผัสกับความหลากหลายทางชีวภาพของไทย

ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 17 พฤษภาคม 2568 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live

กินอยู่คือ

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - ล่าสุด
  • หลนเครื่องจิ้มอย่างไทย

    หลนเครื่องจิ้มอย่างไทย

    7 ธ.ค. 67
  • ขนมจีนและยำอย่างทวาย

    ขนมจีนและยำอย่างทวาย

    14 ธ.ค. 67
  • สารพัดของแนมแก้เผ็ด

    สารพัดของแนมแก้เผ็ด

    21 ธ.ค. 67
  • อาหารพื้นบ้านจากมะเดื่อ

    อาหารพื้นบ้านจากมะเดื่อ

    28 ธ.ค. 67
  • ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568

    ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568

    1 ม.ค. 68
  • กินเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ

    กินเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ

    4 ม.ค. 68
  • จานผักแสนอร่อยสำหรับเด็ก

    จานผักแสนอร่อยสำหรับเด็ก

    11 ม.ค. 68
  • ขนมหวานญี่ปุ่นต้อนรับปีใหม่

    ขนมหวานญี่ปุ่นต้อนรับปีใหม่

    18 ม.ค. 68
  • กินปลาสองน้ำ

    กินปลาสองน้ำ

    1 ก.พ. 68
  • แปลงร่างอาหารไหว้ตรุษจีน

    แปลงร่างอาหารไหว้ตรุษจีน

    8 ก.พ. 68
  • ขนมจีนไม่ใส่กะทิ

    ขนมจีนไม่ใส่กะทิ

    15 ก.พ. 68
  • อาหารถิ่นคนหนองกุดทิง

    อาหารถิ่นคนหนองกุดทิง

    22 ก.พ. 68
  • กินผักรสขมสารพัดประโยชน์

    กินผักรสขมสารพัดประโยชน์

    1 มี.ค. 68
  • อาหารจานอร่อยของคนสูงวัย

    อาหารจานอร่อยของคนสูงวัย

    4 มี.ค. 68
  • กินเพิ่มภูมิคุ้มกันจากฝุ่นจิ๋ว

    กินเพิ่มภูมิคุ้มกันจากฝุ่นจิ๋ว

    15 มี.ค. 68
  • กินปลาอย่างลพบุรี

    กินปลาอย่างลพบุรี

    22 มี.ค. 68
  • Bone Broth น้ำซุปกระดูกยอดฮิต

    Bone Broth น้ำซุปกระดูกยอดฮิต

    5 เม.ย. 68
  • กินแกงอย่างคนตรัง

    กินแกงอย่างคนตรัง

    12 เม.ย. 68
  • อาหารดับร้อน ต้อนรับสงกรานต์

    อาหารดับร้อน ต้อนรับสงกรานต์

    19 เม.ย. 68
  • อาหารถิ่นจานอร่อย

    อาหารถิ่นจานอร่อย

    26 เม.ย. 68
  • กินตามอายุครรภ์

    กินตามอายุครรภ์

    3 พ.ค. 68
  • อาหารถิ่นทวาย

    อาหารถิ่นทวาย

    10 พ.ค. 68
  • กำลังเล่น...
    เมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวพื้นบ้าน

    เมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวพื้นบ้าน

    17 พ.ค. 68
  • อาหารสร้างอาชีพ

    อาหารสร้างอาชีพ

    24 พ.ค. 68
  • อาหารบำรุงเตรียมตั้งครรภ์

    อาหารบำรุงเตรียมตั้งครรภ์

    31 พ.ค. 68
  • กินปรับสมดุลฮอร์โมน

    กินปรับสมดุลฮอร์โมน

    7 มิ.ย. 68
  • น้ำพริกแบบชาติพันธุ์

    น้ำพริกแบบชาติพันธุ์

    14 มิ.ย. 68
  • กินตามนาฬิกาชีวิต

    กินตามนาฬิกาชีวิต

    21 มิ.ย. 68
  • อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน

    อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน

    28 มิ.ย. 68

กินอยู่คือ

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - ล่าสุด
  • หลนเครื่องจิ้มอย่างไทย

    หลนเครื่องจิ้มอย่างไทย

    7 ธ.ค. 67
  • ขนมจีนและยำอย่างทวาย

    ขนมจีนและยำอย่างทวาย

    14 ธ.ค. 67
  • สารพัดของแนมแก้เผ็ด

    สารพัดของแนมแก้เผ็ด

    21 ธ.ค. 67
  • อาหารพื้นบ้านจากมะเดื่อ

    อาหารพื้นบ้านจากมะเดื่อ

    28 ธ.ค. 67
  • ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568

    ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568

    1 ม.ค. 68
  • กินเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ

    กินเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ

    4 ม.ค. 68
  • จานผักแสนอร่อยสำหรับเด็ก

    จานผักแสนอร่อยสำหรับเด็ก

    11 ม.ค. 68
  • ขนมหวานญี่ปุ่นต้อนรับปีใหม่

    ขนมหวานญี่ปุ่นต้อนรับปีใหม่

    18 ม.ค. 68
  • กินปลาสองน้ำ

    กินปลาสองน้ำ

    1 ก.พ. 68
  • แปลงร่างอาหารไหว้ตรุษจีน

    แปลงร่างอาหารไหว้ตรุษจีน

    8 ก.พ. 68
  • ขนมจีนไม่ใส่กะทิ

    ขนมจีนไม่ใส่กะทิ

    15 ก.พ. 68
  • อาหารถิ่นคนหนองกุดทิง

    อาหารถิ่นคนหนองกุดทิง

    22 ก.พ. 68
  • กินผักรสขมสารพัดประโยชน์

    กินผักรสขมสารพัดประโยชน์

    1 มี.ค. 68
  • อาหารจานอร่อยของคนสูงวัย

    อาหารจานอร่อยของคนสูงวัย

    4 มี.ค. 68
  • กินเพิ่มภูมิคุ้มกันจากฝุ่นจิ๋ว

    กินเพิ่มภูมิคุ้มกันจากฝุ่นจิ๋ว

    15 มี.ค. 68
  • กินปลาอย่างลพบุรี

    กินปลาอย่างลพบุรี

    22 มี.ค. 68
  • Bone Broth น้ำซุปกระดูกยอดฮิต

    Bone Broth น้ำซุปกระดูกยอดฮิต

    5 เม.ย. 68
  • กินแกงอย่างคนตรัง

    กินแกงอย่างคนตรัง

    12 เม.ย. 68
  • อาหารดับร้อน ต้อนรับสงกรานต์

    อาหารดับร้อน ต้อนรับสงกรานต์

    19 เม.ย. 68
  • อาหารถิ่นจานอร่อย

    อาหารถิ่นจานอร่อย

    26 เม.ย. 68
  • กินตามอายุครรภ์

    กินตามอายุครรภ์

    3 พ.ค. 68
  • อาหารถิ่นทวาย

    อาหารถิ่นทวาย

    10 พ.ค. 68
  • กำลังเล่น...
    เมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวพื้นบ้าน

    เมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวพื้นบ้าน

    17 พ.ค. 68
  • อาหารสร้างอาชีพ

    อาหารสร้างอาชีพ

    24 พ.ค. 68
  • อาหารบำรุงเตรียมตั้งครรภ์

    อาหารบำรุงเตรียมตั้งครรภ์

    31 พ.ค. 68
  • กินปรับสมดุลฮอร์โมน

    กินปรับสมดุลฮอร์โมน

    7 มิ.ย. 68
  • น้ำพริกแบบชาติพันธุ์

    น้ำพริกแบบชาติพันธุ์

    14 มิ.ย. 68
  • กินตามนาฬิกาชีวิต

    กินตามนาฬิกาชีวิต

    21 มิ.ย. 68
  • อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน

    อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน

    28 มิ.ย. 68

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย