ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ ที่เดินทางมาจากจังหวัดพัทลุง นำปลาในทะเลสาบสงขลา ที่มีความพิเศษ อย่าง ปลาลูกเบ่ร ที่มีเฉพาะในพื้นที่ปากประเท่านั้น นำมาทอดขมิ้น และทำแกงส้มปลากดลูกเขาคันใส่ไหลบัวสูตรพิเศษ
สูตรเด็ดจากรายการ : ปลาลูกเบร่ทอดขมิ้น
- ปลาลูกเบร่ตากแห้ง 300 กรัม
- ขมิ้นเหลือง 2 - 3 แง่ง
- กระเทียม 20 - 25 กลีบ
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งเม็ดเล็ก
- ใบมะกรูด
- น้ำมัน
วิธีทำ
- นำปลาลูกเบร่ ล้างน้ำเปล่า พักให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย นำใส่ชามผสม
- โขลกกระเทียม ขมิ้นเหลือง ให้ละเอียด ตักใส่ชามผสม จากนั้นใส่แป้งเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน ใส่ปลาลูกเบร่ พริกแห้งและใบมะกรูด ลงไปทอดจนกรอบ ตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงส้มปลากดเหลือง
- ปลากดเหลืองหั่นชิ้น 1 ตัว
- ลูกเถาคัน 1 ถ้วย
- ไหลบัวหั่นท่อน 1 ถ้วย
- น้ำตาลแว่น 1/2 ชิ้น
- น้ำมะนาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงส้ม
- พริกสด 15 - 20 เม็ด
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 15 กลีบ
- ขมิ้นเหลืองปอกเปลือก 2 - 3 แง่ง
- เกลือ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกพริก กระเทียม ขมิ้นเหลือง และเกลือให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำรอให้เดือด ใส่ลูกเถาคัน ต้มให้สุกเปื่อย จากนั้นนำออกจากหม้อมาบี้ให้เนื้อและเปลือกแตกออกจากกัน จากนั้นกรองเอาแต่น้ำ เทกลับใส่หม้อ ใส่พริกแกงลงไป คนให้เข้ากัน รอให้น้ำเดือด ใส่ปลากดเหลือง ใส่ลูกเถาคัน ไหลบัว รอให้เนื้อปลาสุก ปรุงรสเพิ่ม ด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลแว่น ชิมรสตามชอบ ปิดไฟใส่ถ้วยเสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 25 พฤศจิกายน 2566 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live