ใบเหลียงเป็นผักพื้นบ้านของภาคใต้ที่มีชื่อเรียกต่างกันไปตามแต่ละภาค ในภาคกลางเรียกว่า "ผักเหลียง" แต่ทางภาคใต้เรียกว่า "ยอดเลี้ยง" เป็นผักที่ปลูกได้ง่าย และให้ผลผลิตตลอดทั้งปี
ใบเหลียงเป็นผักที่ปลูกง่ายมาก สามารถปลูกในสวนยาง สวนปาล์ม หรือแม้แต่ในบ้านก็ได้ ตามที่พี่มอลลี่เล่าว่า:
"พี่เอามาแค่ประมาณ 1,500 ร้อยกิ่ง พี่เอามาต้นเท่านิ้วก้อยเนี่ยค่ะ แต่ตอนนี้มันไหลจนเป็นหมื่นเป็นแสนแล้วค่ะ เพราะมันมีการขยายพันธุ์เอง"
เมื่อถูกถามว่า "กินได้ทุกใบหรือเปล่า" พี่มอลลี่อธิบายว่า:
"กินส่วนใบที่เป็นใบเพสลาด" ใบเพสลาดคือใบที่อยู่ที่ยอดของทุกข้อที่แตกมาใหม่ จะมีสีเขียวแต่ไม่อ่อนเกินไป หากอ่อนเกินไปจะไม่อร่อย
นอกจากใบแล้ว ใบเหลียงยังมีลูกที่กินได้ด้วย ซึ่งมีรสชาติคล้ายเม็ดบัว ข้างในจะขมขมนิดหน่อย สามารถนำไปต้มกะทิกับกุ้ง หรือผัดน้ำมันหอยได้
พี่มอลลี่ได้นำใบเหลียงมาแปลงเป็นเมนูฟิวชั่นทำ:
สำหรับการเก็บส่งออนไลน์ ต้องเลือกใบเพสลาดกลางแก่กลางอ่อน ไม่ใช่ใบอ่อนเกินไป เพราะจะทำให้ใบช้ำระหว่างการขนส่ง
ใบเหลียงไม่เพียงแต่เป็นผักที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นพืชที่ยั่งยืน ดังที่พี่มอลลี่อธิบายว่า:
"มันเยอะมากยิ่งเด็ดมันยิ่งออก ถ้าเราไม่เด็ดกิน เราไม่เด็ดไปขาย มันก็จะแก่อยู่แบบนี้ มันจะไม่มีใบงอกใหม่"
การเก็บที่สม่ำเสมอจะช่วยกระตุ้นให้ใบเหลียงแตกยอดใหม่ต่อไป เก็บ 1 ยอด ได้ยอดใหม่ 5-10 ยอด
ใบเหลียงที่บรรจุส่งหนึ่งกิโลราคา 150 บาท และมีตลาดรองรับอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะห้างค้าปลีกขนาดใหญ่ในกรุงเทพฯ
พี่มอลลี่ได้สร้างเครือข่ายกับชาวสวนเกือบ 20 ราย ในการรวบรวมใบเหลียงส่งขาย โดยมีการสลับยอดกันไป เพื่อให้เกษตรกรมีรายได้เสริมตลอดทั้งปี
จากการเป็นสาวออฟฟิศในเมือง สู่การกลับมาอยู่บ้านนอกและเจอกับใบเหลียง พี่มอลลี่ได้พบกับความสุขที่แท้จริง:
"ความสุขที่ไม่ต้องรวย ขอแค่มีอากาศที่ดี มีอาหารที่ดี มีเพื่อนรอบข้างที่ดี มีคนข้างข้างที่ดี แค่นั้นพอค่ะ"
ด้วยแผนการต่อยอดใบเหลียงสู่ฟาร์มสเตย์ พี่มอลลี่มองเห็นโอกาสที่จะให้นักท่องเที่ยวได้สัมผัสวิถีเกษตรแบบจริงๆ:
"ทำเป็นฟาร์มสเตย์ที่ไม่ต้องหรูหรา แต่ใช้ชีวิตแบบวิถีเกษตรจริงๆ ลูกค้าสามารถไปเก็บผัก เก็บไข่ ตกปลา แล้วมาทำอาหารเอง"
ใบเหลียง ผักพื้นบ้านภาคใต้ที่เรียกได้ว่าเป็นราชินีผักพื้นบ้านจริงๆ ด้วยคุณประโยชน์ที่หลากหลาย การปลูกที่ง่าย และความยั่งยืนของพืชนี้ ทำให้ใบเหลียงไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังเป็นทางเลือกในการสร้างรายได้ให้กับเกษตรกรอีกด้วย
ดังที่พี่มอลลี่กล่าวไว้ "ใครใครก็กินได้" ใบเหลียงจึงเป็นผักที่เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว และเป็นมรดกทางอาหารที่ควรอนุรักษ์และส่งต่อให้คนรุ่นหลังต่อไป
ติดตามชมรายการมหาอำนาจบ้านนา วันอาทิตย์ที่ 18 พฤษภาคม 2568 เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
มหาอำนาจบ้านนา
นักเก็บเมล็ดพันธุ์ ถึงวันสิ้นโลกก็ยังปลูกได้
ของฝากจากบ้านนอก
ผักในรั้วบ้าน 2 งาน ขายได้ไม่มีวันหยุด
พุทราน้ำอ้อย กรอบอร่อย หวานฉ่ำจับใจ
มะละกอเรดเลดี้ สาวน้อยแก้มแดงหอมอร่อย
เห็ดหูหนูดำ นำชุมชนสู่ความยั่งยืน
ใบเหลียง ราชินีผักพื้นบ้านภาคใต้
เกษตรสนุก ความสุขที่ปลูกได้
กล้วยหอมทองเพชรบุรี มีดีตั้งเเต่รากจรดใบ
สับปะรดฉีกตา อร่อยจริงไม่จกตา
เห็ดแครงอินทรีย์ แพลนต์เบสที่โลกต้องการ
BSF แมลงจิ๋วกู้โลก
เป็ดไข่ไชยา ไข่ดกฟองใหญ่ GI สุราษฎร์ธานี
ปลาย่ำสวาท รสชาติสะท้านลิ้น
เห็ดถั่งเช่าสีทอง เห็ดของดี มีมูลค่าสูง
มหาอำนาจบ้านนา
นักเก็บเมล็ดพันธุ์ ถึงวันสิ้นโลกก็ยังปลูกได้
ของฝากจากบ้านนอก
ผักในรั้วบ้าน 2 งาน ขายได้ไม่มีวันหยุด
พุทราน้ำอ้อย กรอบอร่อย หวานฉ่ำจับใจ
มะละกอเรดเลดี้ สาวน้อยแก้มแดงหอมอร่อย
เห็ดหูหนูดำ นำชุมชนสู่ความยั่งยืน
ใบเหลียง ราชินีผักพื้นบ้านภาคใต้
เกษตรสนุก ความสุขที่ปลูกได้
กล้วยหอมทองเพชรบุรี มีดีตั้งเเต่รากจรดใบ
สับปะรดฉีกตา อร่อยจริงไม่จกตา
เห็ดแครงอินทรีย์ แพลนต์เบสที่โลกต้องการ
BSF แมลงจิ๋วกู้โลก
เป็ดไข่ไชยา ไข่ดกฟองใหญ่ GI สุราษฎร์ธานี
ปลาย่ำสวาท รสชาติสะท้านลิ้น
เห็ดถั่งเช่าสีทอง เห็ดของดี มีมูลค่าสูง