ผักชูรส (อร่อย)

ออกอากาศ25 ต.ค. 68

ผักชูรสคืออะไร ทำไมถึงเป็นที่นิยม

ผักชูรส คือ ผักที่มีกรดกลูตามิกตามธรรมชาติสูง สามารถนำมาใช้ทดแทนผงชูรสในการปรุงอาหารได้ โดยเฉพาะใบไชยาและใบหม่อนที่ได้รับความนิยมในการนำมาแปรรูปเป็นผงปรุงรสธรรมชาติ เพราะมีกรดกลูตามิกสูง ช่วยเพิ่มรสอูมามิให้อาหารได้เหมือนผงชูรส แต่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพกว่า

สูตรผักชูรสแบบต่าง ๆ ที่ทำเองได้

สูตรที่ 1: ผงปรุงรสจากใบไชยา

ใบไชยาแห้ง ½ ถ้วย
ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย

วิธีทำผักชูรสจากใบไชยาที่บ้าน

เลือกใบไชยา - เลือกใบอ่อนหรือยอดใบจะดีที่สุด ถ้าเป็นใบแก่จริง ๆ ก็ใช้ได้แต่จะมีไฟเบอร์เยอะ
ตากแห้ง - นำใบไชยามาตากแดดให้แห้งสนิท หรือใช้เตาอบอบด้วยไฟอ่อน ๆ
คั่ว - เมื่อแห้งแล้วนำมาคั่วต่ออีกนิดเพื่อให้แห้งสนิทและกรอบ ควรคั่วจนเป็นสีเหลืองนิดหน่อย
โขลก - โขลกหรือปั่นให้เป็นผงละเอียด
ปรุงรส - ผสมเกลือ ผงกระเทียม พอประมาณ จะได้ผงปรุงรสธรรมชาติ

สูตรที่ 2: ผงโรยข้าวจากใบไชยา

ผงปรุงรสจากใบไชยา 2 ช้อนโต๊ะ
บะเก่อเออคั่ว 1/3 ถ้วย
พริกแห้งรมควันคั่ว 7-10 เม็ด
มะแข่นคั่ว 1 ช้อนชา
พริกพรานคั่ว 1 ช้อนชา
งาคั่วตามชอบ

วิธีทำ
โขลกบะเก่อเออคั่ว พริกแห้งรมควันคั่ว มะแข่นคั่ว พริกพรานคั่ว ให้ละเอียด จากนั้นผสมกับผงปรุงรสจากใบไชยาและงาคั่วตามชอบ เก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิท ใช้โรยข้าวสวย ข้าวเหนียว หรือเนื้อสัตว์ย่างตามชอบ

ผงปรุงรสจากใบไชยา copy.jpg

ประโยชน์ของผักชูรสต่อสุขภาพ

ปลอดสารเคมี - ไม่มีสารปรุงแต่งเทียม ทุกอย่างมาจากธรรมชาติ 100%
มีกรดกลูตามิกธรรมชาติ - ให้รสอูมามิเหมือนผงชูรส แต่ปลอดภัยกว่า
ทำเองได้ - ควบคุมส่วนผสมเองได้ มั่นใจในคุณภาพ
ประหยัด - ถ้าปลูกผักเองที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องซื้อผงชูรส

เมนูอาหารที่ใช้ผักชูรสได้ดี

ไชยาผัดปลาเค็ม

ใบไชยา 200 กรัม
ปลาอินทรีเค็มทอด 1 ชิ้น
พริกจินดาแดง 3 เม็ด
กระเทียมไทยปอกเปลือก 20-25 กลีบ
น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายเล็กน้อย
พริกไทยป่น
น้ำมันรำข้าว
น้ำเปล่า

วิธีทำ

โขลกกระเทียมกับเกลือให้พอแหลก จากนั้นใส่เนื้อปลาอินทรีเค็มทอด โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยพริกจินดาแดงบุ ๆ ตักขึ้นมาพักไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย บนไฟกลาง ใส่เครื่องโขลก ผัดกระเทียมจนสุก ตามด้วยใบไชยา ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ปลาอินทรีเค็มทอดชิ้นเล็ก ๆ น้ำเปล่าเล็กน้อย และพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ

ไชยาผัดปลาเค็ม copy.jpg

ใช้ผักชูรสปรุงอาหาร

ทำน้ำซุป - ใส่ผงใบไชยาแทนผงชูรส จะได้รสชาติหวานธรรมชาติ
ผัดผัก - โรยผงใบไชยาขณะผัดเพื่อเพิ่มรสชาติ
โรยข้าว - ใช้สูตรผงโรยข้าวกินกับข้าวเหนียวได้เลย
น้ำพริก - ผสมในน้ำพริกแทนผงชูรส

เคล็ดลับการเก็บรักษาผักชูรส

แห้งสนิท - ต้องทำให้แห้งมาก ๆ ไม่งั้นจะเหนียว
เก็บในภาชนะปิดสนิท - ป้องกันความชื้น
แยกเก็บ - ถ้าทำหลายสูตร แนะนำให้เก็บแยกกัน
ใส่งาทีหลัง - ถ้ามีงาในสูตร ควรเก็บแยกแล้วค่อยผสมตอนจะกิน จะเก็บได้นานกว่า

ผักชูรสกับการดำเนินชีวิตอย่างยั่งยืน

ปลูกเอง - ปลูกใบไชยาที่บ้านง่ายมาก ไม่ต้องพึ่งซื้อ
ลดขยะ - ไม่ต้องซื้อบรรจุภัณฑ์
ความภูมิใจ - ได้กินของที่ทำเองปลอดภัย และภูมิใจในผลผลิต
งานอดิเรก - การปลูกผักและถนอมอาหารเป็นงานอดิเรกที่มีความสุข

สรุป: ผักชูรสคือทางเลือกที่ดีที่สุด

ผักชูรสจากใบไชยาเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับคนรักสุขภาพที่ต้องการหลีกเลี่ยงผงชูรสเคมี ทำง่าย ใช้วัตถุดิบธรรมชาติ และให้รสชาติอร่อยไม่แพ้ผงชูรสทั่วไป หากคุณปลูกใบไชยาอยู่แล้ว ลองนำมาทำผักชูรสดูสิ รับรองว่าจะติดใจและไม่ต้องซื้อผงชูรสอีกต่อไป!

เริ่มต้นทำผักชูรสเองวันนี้ เพื่อสุขภาพที่ดีและความยั่งยืนของโลก

ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 25 ตุลาคม 2568 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส

เมนูอร่อยๆ จากผักไชยาเพิ่มเติม

แท็กที่เกี่ยวข้อง: