ค้นหา
ทีวีออนไลน์
เว็บไซต์ในเครือ
เว็บไซต์บริการ
กินอยู่คือ
กินอยู่คือ

ไอศกรีมจากข้าวไทย

หน้ารายการ
26 ก.ค. 68

ความเป็นมาของไอศกรีมข้าวไทย

การทำไอศกรีมจากข้าวไทยเป็นแนวคิดใหม่ที่เกิดขึ้นจากการต้องการใช้วัตถุดิบในประเทศ โดยเฉพาะข้าวไทยที่มีความหลากหลายทางชีวภาพสูง แทนที่จะทำไอศกรีมแบบเดิมที่ใส่กลิ่นและสีสังเคราะห์ตามปกติ

เมื่อไปออกตลาดกรีนจะพบว่ามีสินค้าเกษตรมากมายที่น่าจะนำมาแปรรูป โดยเฉพาะข้าวไทยที่มีให้เลือกหลายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียวขาว ข้าวเหนียวดำ และข้าวหมาก

รสชาติไอศกรีมข้าวไทยยอดนิยม

1. ไอศกรีมข้าวเหนียวมะม่วง

วัตถุดิบหลัก:

  • มะม่วงน้ำดอกไม้ (หรือพันธุ์อื่นๆ ตามฤดูกาล) ครึ่งลูก
  • น้ำตาลขาว 100 กรัม
  • หัวกะทิ 300 กรัม
  • ข้าวเหนียวมูน 100 กรัม
  • หางกะทิ 200 กรัม
  • น้ำมันมะพร้าว 40 กรัม

วิธีทำ:

  1. หั่นมะม่วงเป็นชิ้นเล็ก คลุกกับน้ำตาล
  2. นำหัวกะทิไปตุ๋นจนร้อนประมาณ 80 องศาเซลเซียส (จนเริ่มมีไอขึ้น)
  3. ละลายน้ำตาลกับหัวกะทิที่อุ่นไว้
  4. เทส่วนผสมลงเครื่องปั่น ใส่น้ำมันมะพร้าว ปั่น 1 นาที
  5. ใส่ข้าวเหนียวมูน ปั่นเบาๆ เพื่อให้ได้เทกซ์เจอร์ของข้าว
  6. ใส่หางกะทิ คลุกให้เข้ากัน
  7. เทใส่พิมพ์ไอศกรีม แช่ช่องแช่แข็ง 8 ชั่วโมง

2. ไอศกรีมข้าวหมาก (Sorbet)

วัตถุดิบหลัก:

  • ข้าวหมากขาว/ดำ 400 กรัม
  • น้ำตาล 100 กรัม
  • น้ำมันมะพร้าว 40 กรัม
  • หัวกะทิ 100 กรัม
  • น้ำมะนาว (ปรับรสตามชอบ)
  • เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ:

  1. ละลายน้ำตาลด้วยน้ำอุ่น
  2. เติมน้ำมันมะพร้าว ปั่นให้เข้ากัน 1 นาที
  3. ใส่หัวกะทิและข้าวหมาก ปั่นพอรวม
  4. ปรับรสด้วยน้ำมะนาวและเกลือ
  5. เทใส่พิมพ์ แช่ช่องแช่แข็ง 8 ชั่วโมง

ข้อดีของไอศกรีมข้าวไทย

เหมาะสำหรับผู้แพ้นม

ไอศกรีมข้าวไทยทั้งสองรสไม่มีนมเป็นส่วนผสม เป็น Non-dairy จึงเหมาะสำหรับเด็กที่แพ้นมและผู้ที่ทานอาหารเจ

ใช้วัตถุดิบธรรมชาติ

  • ไม่ใส่กลิ่นสังเคราะห์
  • ไม่ใส่สีสังเคราะห์
  • กลิ่นหอมและรสชาติมาจากวัตถุดิบจริง

มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ข้าวหมากมีโพรไบโอติกส์ธรรมชาติ ซึ่งไม่ถูกทำลายโดยความร้อนเพราะใช้แค่น้ำอุ่นในการละลายน้ำตาล

เคล็ดลับการทำไอศกรีมข้าวไทยให้อร่อย

การเลือกวัตถุดิบ

  • มะม่วง: เลือกที่เริ่มสุกแล้ว ปอกง่าย พันธุ์ที่แนะนำ ได้แก่ น้ำดอกไม้ อกกล่อง ทองดำ หนังกลางวัน ลิ้นงูเห่า
  • กะทิ: ใช้กะทิสดจะให้รสชาติที่ดีกว่ากะทิกล่อง
  • น้ำมันมะพร้าว: สกัดเย็นจะดีกว่า แต่ราคาแพงกว่า สกัดร้อนก็ใช้ได้

เทคนิคการทำ

  • การปั่น: ปั่นแรงที่สุดเพื่อให้น้ำกับน้ำมันเป็นเนื้อเดียวกัน
  • การใส่ข้าว: อย่าปั่นข้าวละเอียดมาก เพราะจะกลายเป็นแป้งข้าวทำให้แข็งเกินไป
  • การแช่ไม้: แช่ไม้ไอศกรีมในน้ำก่อนใช้ เพื่อให้ติดกับเนื้อไอศกรีมได้ดี

สูตรสำหรับประกอบอาชีพ

สำหรับผู้ที่ต้องการนำไปขาย สามารถเพิ่มสารเสริมอาหารเพื่อความคงตัว:

สารเสริมที่แนะนำ

  • สเตบิไลเซอร์: ช่วยไม่ให้น้ำกับน้ำมันแยกชั้น
  • อีมัลซิไฟเออร์: ช่วยให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น
  • เด็กโตส: น้ำตาลชนิดหนึ่งที่หวานน้อยกว่าน้ำตาลทราย แต่ช่วยให้กัดง่ายขึ้น

การใช้: คลุกสารเสริมกับน้ำตาลให้ละลายก่อนนำไปปั่นกับส่วนผสมอื่น

การเก็บรักษาและอายุการเก็บ

  • การเก็บ: เก็บในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิติดลบ 14-16 องศาเซลเซียส
  • อายุการเก็บ: ประมาณ 1 เดือน
  • การเสื่อมคุณภาพ: ไอศกรีมไม่เน่าเสีย แต่เนื้อสัมผัสจะแยกชั้นหรือแข็งเกินไป

ประโยชน์ต่อเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อม

ส่งเสริมเกษตรกรไทย

การใช้ข้าวไทยและผลไม้ในประเทศช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลผลิตการเกษตร และสร้างรายได้ให้เกษตรกร

ลดการพึ่งพาการนำเข้า

ใช้วัตถุดิบในประเทศแทนการนำเข้าส่วนผสมสังเคราะห์จากต่างประเทศ

ความยั่งยืน

เป็นการใช้ประโยชน์จากความหลากหลายทางชีวภาพของไทยอย่างสร้างสรรค์

คำแนะนำสำหรับผู้เริ่มต้น

สูตรง่ายสำหรับทำที่บ้าน

เริ่มต้นด้วยสูตรข้าวเหนียวมะม่วงที่ไม่ใส่สารเสริม เพียงแต่เนื้อสัมผัสจะแข็งกว่าเล็กน้อย

การปรับแต่งรสชาติ

  • เพิ่มความเปรี้ยว: ใส่มะนาว มะขาม หรือผลไม้เปรี้ยวอื่นๆ
  • เปลี่ยนน้ำตาล: ใช้น้ำผึ้ง น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลทางเลือกอื่น
  • เพิ่มความหอม: ใช้กะทิคั้นสดแทนกะทิกล่อง

สรุป

ไอศกรีมจากข้าวไทยเป็นนวัตกรรมที่ง่าย สุขภาพดี และช่วยส่งเสริมการใช้วัตถุดิบไทย ทำได้ง่ายที่บ้าน เหมาะสำหรับทุกวัย และสามารถนำไปประกอบอาชีพได้ การทำขนมหวานด้วยตนเองช่วยให้เราควบคุมคุณภาพวัตถุดิบและปริมาณน้ำตาลได้ ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าการซื้อขนมสำเร็จรูป

การทำไอศกรีมข้าวไทยไม่เพียงแต่ได้ขนมหวานอร่อย แต่ยังเป็นการสืบทอดภูมิปัญญาไทยและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลผลิตทางการเกษตรของเราอีกด้วย

ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 26 กรกฎาคม 2568 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live

กินอยู่คือ

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - ล่าสุด
  • หลนเครื่องจิ้มอย่างไทย

    หลนเครื่องจิ้มอย่างไทย

    7 ธ.ค. 67
  • ขนมจีนและยำอย่างทวาย

    ขนมจีนและยำอย่างทวาย

    14 ธ.ค. 67
  • สารพัดของแนมแก้เผ็ด

    สารพัดของแนมแก้เผ็ด

    21 ธ.ค. 67
  • อาหารพื้นบ้านจากมะเดื่อ

    อาหารพื้นบ้านจากมะเดื่อ

    28 ธ.ค. 67
  • ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568

    ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568

    1 ม.ค. 68
  • กินเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ

    กินเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ

    4 ม.ค. 68
  • จานผักแสนอร่อยสำหรับเด็ก

    จานผักแสนอร่อยสำหรับเด็ก

    11 ม.ค. 68
  • ขนมหวานญี่ปุ่นต้อนรับปีใหม่

    ขนมหวานญี่ปุ่นต้อนรับปีใหม่

    18 ม.ค. 68
  • กินปลาสองน้ำ

    กินปลาสองน้ำ

    1 ก.พ. 68
  • แปลงร่างอาหารไหว้ตรุษจีน

    แปลงร่างอาหารไหว้ตรุษจีน

    8 ก.พ. 68
  • ขนมจีนไม่ใส่กะทิ

    ขนมจีนไม่ใส่กะทิ

    15 ก.พ. 68
  • อาหารถิ่นคนหนองกุดทิง

    อาหารถิ่นคนหนองกุดทิง

    22 ก.พ. 68
  • กินผักรสขมสารพัดประโยชน์

    กินผักรสขมสารพัดประโยชน์

    1 มี.ค. 68
  • อาหารจานอร่อยของคนสูงวัย

    อาหารจานอร่อยของคนสูงวัย

    4 มี.ค. 68
  • กินเพิ่มภูมิคุ้มกันจากฝุ่นจิ๋ว

    กินเพิ่มภูมิคุ้มกันจากฝุ่นจิ๋ว

    15 มี.ค. 68
  • กินปลาอย่างลพบุรี

    กินปลาอย่างลพบุรี

    22 มี.ค. 68
  • Bone Broth น้ำซุปกระดูกยอดฮิต

    Bone Broth น้ำซุปกระดูกยอดฮิต

    5 เม.ย. 68
  • กินแกงอย่างคนตรัง

    กินแกงอย่างคนตรัง

    12 เม.ย. 68
  • อาหารดับร้อน ต้อนรับสงกรานต์

    อาหารดับร้อน ต้อนรับสงกรานต์

    19 เม.ย. 68
  • อาหารถิ่นจานอร่อย

    อาหารถิ่นจานอร่อย

    26 เม.ย. 68
  • กินตามอายุครรภ์

    กินตามอายุครรภ์

    3 พ.ค. 68
  • อาหารถิ่นทวาย

    อาหารถิ่นทวาย

    10 พ.ค. 68
  • เมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวพื้นบ้าน

    เมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวพื้นบ้าน

    17 พ.ค. 68
  • อาหารสร้างอาชีพ

    อาหารสร้างอาชีพ

    24 พ.ค. 68
  • อาหารบำรุงเตรียมตั้งครรภ์

    อาหารบำรุงเตรียมตั้งครรภ์

    31 พ.ค. 68
  • กินปรับสมดุลฮอร์โมน

    กินปรับสมดุลฮอร์โมน

    7 มิ.ย. 68
  • น้ำพริกแบบชาติพันธุ์

    น้ำพริกแบบชาติพันธุ์

    14 มิ.ย. 68
  • กินตามนาฬิกาชีวิต

    กินตามนาฬิกาชีวิต

    21 มิ.ย. 68
  • อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน

    อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน

    28 มิ.ย. 68
  • น้ำพริกไม่ง้อครก

    น้ำพริกไม่ง้อครก

    5 ก.ค. 68
  • อาหารไทยชื่อแปลก

    อาหารไทยชื่อแปลก

    12 ก.ค. 68
  • อาหารไม่เหลือทิ้ง

    อาหารไม่เหลือทิ้ง

    19 ก.ค. 68
  • กำลังเล่น...
    ไอศกรีมจากข้าวไทย

    ไอศกรีมจากข้าวไทย

    26 ก.ค. 68

กินอยู่คือ

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - ล่าสุด
  • หลนเครื่องจิ้มอย่างไทย

    หลนเครื่องจิ้มอย่างไทย

    7 ธ.ค. 67
  • ขนมจีนและยำอย่างทวาย

    ขนมจีนและยำอย่างทวาย

    14 ธ.ค. 67
  • สารพัดของแนมแก้เผ็ด

    สารพัดของแนมแก้เผ็ด

    21 ธ.ค. 67
  • อาหารพื้นบ้านจากมะเดื่อ

    อาหารพื้นบ้านจากมะเดื่อ

    28 ธ.ค. 67
  • ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568

    ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568

    1 ม.ค. 68
  • กินเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ

    กินเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ

    4 ม.ค. 68
  • จานผักแสนอร่อยสำหรับเด็ก

    จานผักแสนอร่อยสำหรับเด็ก

    11 ม.ค. 68
  • ขนมหวานญี่ปุ่นต้อนรับปีใหม่

    ขนมหวานญี่ปุ่นต้อนรับปีใหม่

    18 ม.ค. 68
  • กินปลาสองน้ำ

    กินปลาสองน้ำ

    1 ก.พ. 68
  • แปลงร่างอาหารไหว้ตรุษจีน

    แปลงร่างอาหารไหว้ตรุษจีน

    8 ก.พ. 68
  • ขนมจีนไม่ใส่กะทิ

    ขนมจีนไม่ใส่กะทิ

    15 ก.พ. 68
  • อาหารถิ่นคนหนองกุดทิง

    อาหารถิ่นคนหนองกุดทิง

    22 ก.พ. 68
  • กินผักรสขมสารพัดประโยชน์

    กินผักรสขมสารพัดประโยชน์

    1 มี.ค. 68
  • อาหารจานอร่อยของคนสูงวัย

    อาหารจานอร่อยของคนสูงวัย

    4 มี.ค. 68
  • กินเพิ่มภูมิคุ้มกันจากฝุ่นจิ๋ว

    กินเพิ่มภูมิคุ้มกันจากฝุ่นจิ๋ว

    15 มี.ค. 68
  • กินปลาอย่างลพบุรี

    กินปลาอย่างลพบุรี

    22 มี.ค. 68
  • Bone Broth น้ำซุปกระดูกยอดฮิต

    Bone Broth น้ำซุปกระดูกยอดฮิต

    5 เม.ย. 68
  • กินแกงอย่างคนตรัง

    กินแกงอย่างคนตรัง

    12 เม.ย. 68
  • อาหารดับร้อน ต้อนรับสงกรานต์

    อาหารดับร้อน ต้อนรับสงกรานต์

    19 เม.ย. 68
  • อาหารถิ่นจานอร่อย

    อาหารถิ่นจานอร่อย

    26 เม.ย. 68
  • กินตามอายุครรภ์

    กินตามอายุครรภ์

    3 พ.ค. 68
  • อาหารถิ่นทวาย

    อาหารถิ่นทวาย

    10 พ.ค. 68
  • เมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวพื้นบ้าน

    เมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวพื้นบ้าน

    17 พ.ค. 68
  • อาหารสร้างอาชีพ

    อาหารสร้างอาชีพ

    24 พ.ค. 68
  • อาหารบำรุงเตรียมตั้งครรภ์

    อาหารบำรุงเตรียมตั้งครรภ์

    31 พ.ค. 68
  • กินปรับสมดุลฮอร์โมน

    กินปรับสมดุลฮอร์โมน

    7 มิ.ย. 68
  • น้ำพริกแบบชาติพันธุ์

    น้ำพริกแบบชาติพันธุ์

    14 มิ.ย. 68
  • กินตามนาฬิกาชีวิต

    กินตามนาฬิกาชีวิต

    21 มิ.ย. 68
  • อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน

    อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน

    28 มิ.ย. 68
  • น้ำพริกไม่ง้อครก

    น้ำพริกไม่ง้อครก

    5 ก.ค. 68
  • อาหารไทยชื่อแปลก

    อาหารไทยชื่อแปลก

    12 ก.ค. 68
  • อาหารไม่เหลือทิ้ง

    อาหารไม่เหลือทิ้ง

    19 ก.ค. 68
  • กำลังเล่น...
    ไอศกรีมจากข้าวไทย

    ไอศกรีมจากข้าวไทย

    26 ก.ค. 68

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย