จานเด็ดสำหรับเด็ก ๆ

การพาลูกเข้าครัวและสอนให้เด็กๆ ทำอาหารเป็นสิ่งที่ดีต่อการพัฒนาทักษะชีวิต ไม่ใช่แค่การทำอาหารเพียงอย่างเดียว แต่ยังเป็นการสอนความรับผิดชอบ ความอดทน และความภาคภูมิใจในผลงานของตนเอง วันนี้เรามีสูตรอาหารง่ายๆ 2 เมนูที่ปาณพุฒิ เด็กชายวัย 10 ขวบจากพัทยาได้นำมาแบ่งปันในรายการ "กินอยู่คือ" โดยได้รับการการันตีว่าง่ายมากและทำได้แน่นอน

จานเด็ดสำหรับเด็ก เริ่มต้นด้วย “พะโล้สูตรโบราณ”

พะโล้เป็นอาหารไทยที่มีต้นกำเนิดจากอาหารจีนแต้จิ๋ว ซึ่งได้ผสมผสานกับรสชาติไทยจนกลายเป็นเมนูโปรดของคนไทยหลายคน สำหรับเมนูนี้ ปาณพุฒิได้ใช้สูตรโบราณจากคุณแม่ ที่เน้นความหวานกลมกล่อมจากน้ำตาลปี๊บ ทำให้รสชาติหอมหวานและมีสีสวยงาม

วัตถุดิบสำหรับพะโล้สูตรโบราณ

สิ่งสำคัญที่สุดของพะโล้คือ "สามเกลอ" ซึ่งประกอบด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทย นอกจากนี้ยังต้องมีน้ำตาลปี๊บซึ่งเป็นจุดเด่นของสูตรโบราณ เพราะน้ำตาลปี๊บจะให้ความหวานที่กลมกล่อมไม่หวานแหลมอย่างน้ำตาลทราย และเมื่อเคี่ยวไปเรื่อยๆ สีของพะโล้จะออกมาสวยงาม ส่วนเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้แก่ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำเล็กน้อย ขิงสำหรับเพิ่มความหอมและความเผ็ดร้อน และผักชีสำหรับโรยหน้า

สำหรับตัวพะโล้นั้นสามารถเลือกวัตถุดิบได้ตามชอบ ไม่ว่าจะเป็นหมู ไก่ ไข่ หรือเต้าหู้ ในสูตรนี้ได้เลือกใช้หมูที่มีมัน เพื่อเพิ่มความนุ่มและความอร่อย เพราะเวลานำไปพะโล้ จะทำให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติให้อาหาร

ขั้นตอนการทำพะโล้ที่เด็กทำได้

1. เตรียม "สามเกลอ" โดยนำรากผักชี กระเทียม และพริกไทย มาตำให้ละเอียดพอสมควร แล้วนำไปผัดในกระทะให้หอม หลังจากนั้นยกขึ้นพักไว้
2. เตรียมหมูโดยหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ลงในหม้อ จากนั้นใส่สามเกลอที่ผัดไว้ ใส่น้ำตาลปี๊บประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสี และเติมน้ำตามที่ต้องการ
4. สิ่งสำคัญคือการชิมรสตามความชอบ ถ้าต้องการหวานเพิ่มก็เติมน้ำตาลปี๊บได้ หั่นขิงใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนนิดหน่อย แล้วปล่อยให้ตุ๋นไปเรื่อยๆ พะโล้จะอร่อยตั้งแต่หม้อแรก แต่ถ้าทำตอนเย็นแล้วค้างคืน รสชาติจะซึมเข้าเนื้อมากขึ้นและอร่อยยิ่งกว่า
5. เมื่อใกล้เสร็จให้ใส่ไข่ต้ม คนให้จม และตุ๋นต่ออีกสักพัก ก่อนเสิร์ฟโรยผักชีให้สวยงาม

จานเด็ดสำหรับเด็กเมนูสนุกกับทาโก้กุ้งทอด

ทาโก้เป็นอาหารจากประเทศเม็กซิโกที่ได้รับความนิยมทั่วโลก ที่มาของชื่อ "ทาโก้" นั้นมีความเชื่อว่ามาจากคนงานเหมืองในสมัยก่อนที่ใช้กระดาษห่อดินปืนลงไปในเหมือง รูปทรงของกระดาษที่ห่อดินปืนนั้นคล้ายกับทาโก้ จึงเรียกอาหารนี้ตามมา เมนูนี้เด็กๆ จะชอบมาก เพราะกินสนุก มีสีสัน และสามารถเลือกใส่ไส้ตามชอบได้

วัตถุดิบและเคล็ดลับการเลือกซื้อ

สำหรับทาโก้กุ้งทอดนั้น วัตถุดิบหลักคือแผ่นตอร์ติญ่า (Tortilla) ซึ่งเป็นแป้งแบนที่ทำจากข้าวโพดหรือแป้งสาลี แผ่นตอร์ติญ่าที่ทำจากข้าวโพดจะมีสีเหลืองชัดเจน ส่วนที่ทำจากแป้งสาลีจะมีสีอ่อนกว่า และยังมีแบบโฮลวีตด้วย นอกจากนี้ยังต้องมีผักสด เช่น ผักกาดหอม มะเขือเทศ และผักชี

ส่วนซอสทาโก้นั้นเป็นจุดเด่นของเมนูนี้ ซึ่งทำจากไข่แดงผสมกับน้ำมันพืชจนเป็นมายองเนส จากนั้นปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย ซอสนี้จะมีรสชาติครบทุกรส ทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ดนิดหน่อย

วิธีทำทาโก้กุ้งทอดแบบง่ายๆ

เริ่มจากการทำซอสทาโก้ ซึ่งต้องแยกไข่ขาวไข่แดงก่อน โดยวิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้มือแยก ไม่ต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษมา นำไข่แดงมาตีให้ละเอียด แล้วค่อยๆ ใส่น้ำมันพืชทีละนิดทีละน้อย ห้ามใส่เร็วเพราะจะทำให้ไม่ฟู ต้องคนเรื่อยๆ จนเนื้อเริ่มขาวขึ้นและข้นขึ้น ซึ่งคือการทำมายองเนส หลังจากนั้นเติมซอสมะเขือเทศ ซอสพริกตามชอบ น้ำมะนาว เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลครึ่งช้อนชา คนให้เข้ากัน

ต่อมาเตรียมกุ้งโดยผ่าหลังเพื่อให้กุ้งดูตัวโตขึ้นเมื่อทอดเสร็จ ชุบแป้งทอดกรอบที่ผสมกับน้ำเย็นให้ข้นพอประมาณ ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด เทคนิคคือเมื่อเอากุ้งลงทอด ให้ถือไว้ก่อนให้แป้งพองนิดหน่อย แล้วค่อยปล่อย ทอดจนกุ้งสุกเหลือง ระวังอย่าทอดนานเกินไปจะไหม้

หั่นมะเขือเทศโดยวางให้แบนแล้วหั่นเฉียงๆ ลงไป จะง่ายกว่าหั่นลงตรงกลาง เตรียมผักกาดหอมฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ และเด็ดใบผักชีออกจากก้าน เพื่อความประณีต

สำหรับแผ่นตอร์ติญ่านั้นให้นำมาวางบนกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน อุ่นแป้งโดยพลิกกลับไปกลับมา ระวังอย่าให้ไหม้ เมื่ออุ่นเสร็จก็พร้อมประกอบแล้ว

การประกอบทาโก้แบบมืออาชีพ

วางแผ่นตอร์ติญ่าที่อุ่นแล้วบนจาน ทาซอสทาโก้ลงไปก่อน สามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศอีกนิดหน่อยได้ ใส่ผักกาดหอม มะเขือเทศหั่น จากนั้นวางกุ้งทอด 2-3 ตัว ขึ้นอยู่กับขนาดของแผ่นแป้ง โรยพริกไทยดำเล็กน้อย และโรยผักชีให้สวยงาม ใส่ไส้ให้เยอะๆ จะทำให้อร่อยมากขึ้น สุดท้ายพับแผ่นตอร์ติญ่าให้เป็นรูปทาโก้ก็เสร็จสมบูรณ์

จานเด็ดสำหรับเด็กที่ปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ

ทั้งสองเมนูนี้สามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้ตามความชอบหรือข้อจำกัดของแต่ละคน สำหรับพะโล้นั้น นอกจากหมูแล้วยังสามารถใส่ไก่ เต้าหู้ หรือกระดูกหมูอ่อนได้ ส่วนทาโก้ถ้าเด็กแพ้กุ้งหรือไม่ชอบกุ้ง ก็สามารถเปลี่ยนเป็นหมูผัดซีอิ๊วขาว แฮมหั่นเล็กๆ ผัดจนหอม หรือแม้แต่ไก่ทอดก็ได้ ผักที่ใส่ก็เลือกได้ตามชอบ แต่แนะนำให้ใส่ผักหลากหลายชนิดเพื่อให้ได้รับวิตามินที่แตกต่างกัน

จานเด็ดสำหรับเด็กที่เป็นมากกว่าแค่อาหาร

การสอนเด็กให้ทำอาหารไม่ใช่แค่การให้เขาได้กินอาหารที่ทำเอง แต่เป็นการสอนทักษะชีวิตที่มีคุณค่า ทำให้เด็กได้เรียนรู้ความรับผิดชอบ ความอดทน การวางแผน และการทำงานตามขั้นตอน นอกจากนี้ยังเป็นการเพิ่มความมั่นใจ เพราะเมื่อเด็กทำอาหารสำเร็จและได้รับคำชม เขาจะรู้สึกภาคภูมิใจในตัวเอง

ปาณพุฒิวัย 10 ขวบจากพัทยาได้พิสูจน์แล้วว่าเด็กสามารถทำอาหารได้ และทำได้ดีอีกด้วย เขาได้รับการถ่ายทอดวิธีทำอาหารจากคุณแม่ตั้งแต่เด็ก โดยช่วยแม่ทำกับข้าว จนกลายเป็นความชอบและสามารถทำได้เก่ง ทั้งพะโล้สูตรโบราณและทาโก้กุ้งทอดนี้ เขาการันตีว่าง่ายมากและทุกคนทำได้แน่นอน วัตถุดิบก็ไม่เยอะ ขั้นตอนก็ไม่ซับซ้อน

สรุปจานเด็ดสำหรับเด็กที่ง่ายและอร่อย

พะโล้สูตรโบราณและทาโก้กุ้งทอดเป็นสองเมนูที่เหมาะสำหรับการพาเด็กเข้าครัว เมนูเหล่านี้ไม่เพียงแค่ง่ายต่อการทำ ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ และอร่อย แต่ยังสอนให้เด็กได้เรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหาร ทั้งอาหารไทยที่มีต้นกำเนิดจากจีน และอาหารนานาชาติอย่างทาโก้จากเม็กซิโก

ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 17 มกราคม 2568 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส