จานเมนูปลาแสนอร่อย
ปลาเป็นโปรตีนสำคัญที่หลายคนชื่นชอบ และการทำเมนูปลาให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก หากมีเทคนิคที่ถูกต้อง วันนี้เราจะแนะนำ 2 เมนูเด็ดจากครัวที่ทำง่าย ได้ประโยชน์ และอร่อยแบบต้นตำรับ
เมนูปลา "สเต๊กปลากะพงครีมซอส"
เมนูปลาเมนูแรกที่จะแนะนำคือสเต๊กปลากะพงกับซอสครีมเลมอน ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างการปรุงอาหารแบบฝรั่งเศสกับวัตถุดิบท้องถิ่น
วัตถุดิบ
- ปลากะพงหั่นชิ้นหนา 2 ชิ้น
- ไวน์ขาว 1 ถ้วย
- คุกกิงครีม 1 ถ้วย
- น้ำเลมอน 1 ลูก
- ผิวเลมอน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบไทม์ 2 ก้าน
- เนยจืด 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทย
- กระเทียม 3-4 กลีบ
วัตถุดิบสำหรับกะหล่ำบด
- กะหล่ำดอกต้มสุก 2 ถ้วย
- เนยจืด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- คุกกิงครีม 1/4 ถ้วย
- เกลือและพริกไทย
วิธีทำ
- ทำครีมซอสตั้งหม้อใส่ไวน์ขาว รอให้เดือด จากนั้นเติมคุกกิงครีม คนให้เข้ากัน
- ใส้น้ำเลมอน ผิวเลมอน เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ
- ทำกะหล่ำบด โดยต้มกะหล่ำให้สุก นำลงเครื่องปั่น ใส่คุกกิงครีม เนย เกลือ พริกไทย ปั่นให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก รอให้ร้อน ใส่ใบไทม์ ตักใบไทม์ออก นำเนื้อปลาลงไปจี่ด้านละ 3 นาที ใส่เนย เกลือและกระเทียม ตักเนยราดบนปลาให้ทั่ว เนื้อปลาสุกปิดไฟ
เมนูปลาต้มผักกาดดอง
เมนูปลาเมนูที่สองคือ Suan cai yu หรือปลาต้มผักกาดดองแบบไต้หวัน ซึ่งเป็นอาหารจีนต้นตำรับที่มีรสชาติเปรี้ยวเค็มอร่อย
ส่วนผสม
- ปลากะพง หั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม
- ผักกาดดองเปรี้ยวหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1/2 ถ้วย
- ขิงแก่หั่นแว่น 3-4 ชิ้น
- กระเทียมสับหยาบ 5-8 กลีบ
- ต้มหอมมัดเป็นปม 2 ต้น
- น้ำมันงา 1/3 ถ้วย
- พริกแห้งหั่นท่อนเล็ก ๆ 5-7 เม็ด
- ฮวาเจียว 2 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทย
วิธีทำ
- หมักปลา: ผสมเนื้อปลากับไข่ขาว แป้งข้าวโพด เกลือ พริกไทย และเหล้าจีน หมักทิ้งไว้ 15-30 นาที
- เตรียมเครื่องหอม: ผัดต้นหอม ขิง กระเทียมด้วยน้ำมันงาให้หอม จากนั้นตักออก
- ใส่ผักกาดดอง: ใส่ผักกาดดองลงผัดแล้วเติมน้ำและน้ำผักกาดดอง
- ปรุงรส: ใส่เกลือ พริกไทย เหล้าจีน ชิมรสให้ได้รสเปรี้ยวเค็ม
- ใส่ปลา: ใส่ปลาที่หมักไว้ใส่ลงไป รอให้สุก
- เสิร์ฟ: โรยพริกแห้งและฮวาเจียวบนหน้า
ประโยชน์ของเมนูปลาต่อสุขภาพ
เมนูปลาทั้งสองเมนูนี้ให้ประโยชน์มากมาย เพราะปลากะพงอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง โอเมก้า 3 และวิตามินต่างๆ การทำอาหารแบบไม่ใช้น้ำมันมากจึงช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้ดี
เคล็ดลับการทำเมนูปลา
- เลือกปลาสดใหม่ ถ้าเป็นปลากะพงธรรมชาติจะได้เนื้อหนาและหวาน
- ใช้เหล้าหรือไวน์ช่วยดับกลิ่นคาว
- ไม่ทอดนานเกินไป เพื่อให้เนื้อปลายังนิ่มอยู่
- การหมักปลาด้วยไข่ขาวช่วยให้เนื้อไม่ขาดเวลาต้ม
สรุป: เมนูปลาง่ายๆ ที่บ้าน
เมนูปลาทั้งสองเมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เริ่มต้นทำอาหาร เพราะไม่ซับซ้อนแต่ได้รสชาติอร่อยเหมือนร้านอาหาร การทำอาหารเองที่บ้านยังช่วยควบคุมคุณภาพวัตถุดิบและประหยัดค่าใช้จ่ายอีกด้วย ลองทำดูแล้วจะติดใจแน่นอน!
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 20 กันยายน 2568 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส
ชวนทำเมนูอื่นๆ จากปลากะพง
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
กินอยู่คือ
อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน
28 มิ.ย. 68
น้ำพริกไม่ง้อครก
5 ก.ค. 68
อาหารไทยชื่อแปลก
12 ก.ค. 68
อาหารไม่เหลือทิ้ง
19 ก.ค. 68
ไอศกรีมจากข้าวไทย
26 ก.ค. 68
อาหารจากป่าชายเลน
2 ส.ค. 68
กินไก่และไข่อย่างยั่งยืน
9 ส.ค. 68
สารพัดยำรสแซ่บ
16 ส.ค. 68
สูตรเด็ดหมักเนื้อ
23 ส.ค. 68
กินให้หมดจาน
30 ส.ค. 68
จานเด็ดเมืองแพร่
6 ก.ย. 68
บูสภูมิคุ้มกันทั้งร่างกาย
13 ก.ย. 68
จานเมนูปลาแสนอร่อย
20 ก.ย. 68ชาบูสารพัดผักพื้นบ้านไทย
27 ก.ย. 68กินดีแบบนักกำหนดอาหาร
4 ต.ค. 68เลือกกินปลาอินทรีจากประมงพื้นบ้าน
11 ต.ค. 68อาหารถิ่นเวียงจันทน์
18 ต.ค. 68ผักชูรส (อร่อย)
25 ต.ค. 68หน่อไม้หน้าฝน
1 พ.ย. 68
กินอยู่คือ
อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน
28 มิ.ย. 68น้ำพริกไม่ง้อครก
5 ก.ค. 68อาหารไทยชื่อแปลก
12 ก.ค. 68อาหารไม่เหลือทิ้ง
19 ก.ค. 68ไอศกรีมจากข้าวไทย
26 ก.ค. 68อาหารจากป่าชายเลน
2 ส.ค. 68กินไก่และไข่อย่างยั่งยืน
9 ส.ค. 68สารพัดยำรสแซ่บ
16 ส.ค. 68สูตรเด็ดหมักเนื้อ
23 ส.ค. 68กินให้หมดจาน
30 ส.ค. 68จานเด็ดเมืองแพร่
6 ก.ย. 68บูสภูมิคุ้มกันทั้งร่างกาย
13 ก.ย. 68จานเมนูปลาแสนอร่อย
20 ก.ย. 68ชาบูสารพัดผักพื้นบ้านไทย
27 ก.ย. 68กินดีแบบนักกำหนดอาหาร
4 ต.ค. 68เลือกกินปลาอินทรีจากประมงพื้นบ้าน
11 ต.ค. 68อาหารถิ่นเวียงจันทน์
18 ต.ค. 68ผักชูรส (อร่อย)
25 ต.ค. 68หน่อไม้หน้าฝน
1 พ.ย. 68
