8 Riew Ingredients ปากชิมปลาตาดูกุ้ง
เมนูเด็ดจากฉะเชิงเทรา - เมืองแปดริ้ว
โครงการ INTEGRATED SMART Gastronomy DESIGN เป็นหัวใจสำคัญในการขับเคลื่อน Soft Power ของจังหวัดฉะเชิงเทรา หรือเมือง "แปดริ้ว" โดยมุ่งเน้นการยกระดับและส่งเสริมศักยภาพของวัตถุดิบท้องถิ่นอันเป็นเอกลักษณ์
สำหรับคนที่ชื่นชอบเมนูอาหารไทยแบบดั้งเดิมที่ผสมผสานกับเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่ เราขอแนะนำ 2 เมนูพิเศษ จากเชฟมืออาชีพ ที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงจากท้องถิ่น ได้แก่ ปลากะพงแปดริ้ว และกุ้งแม่น้ำ
"ปลากะพงซาวน้ำ” เมนูจาก คุณจอย และเชฟน้ำ (ร้านอาหารบ้านนายถึก):
เมนูที่เชฟน้ำออกแบบโครงการโดยใช้วัตถุดิบ ปลากะพง จากฟาร์มที่ใส่ใจการเลี้ยงและตรวจวัดคุณภาพน้ำสม่ำเสมอ จนสามารถพัฒนาเป็นเนื้อปลาเกรดซาซิมิ พ่นไฟให้มีกลิ่นหอมเล็กน้อย ทั้งยังพลิกแพลงส่วนประกอบใช้หมี่กรอบแทนเส้นขนมจีน ราดด้วยซอสซาวน้ำ เผ็ด เปรี้ยว หวาน เสริมทัพเครื่องด้วย หอมเจียวกรอบ สับปะรด และผลไม้ขึ้นชื่อของเมืองฉะเชิงเทรา คือ มะพร้าวคั่ว ตบท้ายด้วยมะม่วงน้ำดอกไม้สด
จุดเด่นของเมนูนี้:
- ใช้ปลากะพงเกรดซาซิมิ จากฟาร์มคุณภาพที่ตรวจวัดคุณภาพน้ำสม่ำเสมอ
- เทคนิคพ่นไฟ เพื่อให้เนื้อปลามีกลิ่นหอมเล็กน้อย
- หมี่กรอบ ทดแทนเส้นขนมจีนแบบดั้งเดิม
- ซอสซาวน้ำ รสเผ็ด เปรี้ยว หวาน
- เครื่องเคียงพิเศษ: หอมเจียวกรอบ สับปะรด มะพร้าวคั่ว และมะม่วงน้ำดอกไม้สด
"ปักษาสีส้ม" เมนูจากคุณนก และ เชฟเอย (ร้านเอกเขนก):
การนำกุ้งแม่น้ำมาผสมผสานกับแกงส้มสูตรลับของครอบครัว ที่ปรับปรุงให้มีรสชาตินุ่มละมุนและน่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยเทคนิค Gastronomy กุ้งแม่น้ำเนื้อแน่นตัวใหญ่ ย่างให้หอม มันหัวกุ้งสีทองอร่าม ราดซอส beurre blanc ตกแต่งด้วย ชะอมไข่เทมปุระ และ หน่อไม้ดองน้ำมะพร้าว ก่อนรับประทาน ราดน้ำแกงส้มเข้มข้น เป็นแกงส้มชะอมกุ้งโฉมใหม่ที่น่าลิ้มลอง
จุดเด่นของเมนูนี้:
- กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ เนื้อแน่น ย่างให้หอม
- มันหัวกุ้งสีทองอร่าม ราดซอส beurre blanc
- แกงส้มสูตรลับ รสชาตินุ่มละมุน
- เครื่องประดับ: ชะอมไข่เทมปุระ และหน่อไม้ดองน้ำมะพร้าว
- เสิร์ฟพร้อมน้ำแกงส้มเข้มข้น แบบแกงส้มชะอมกุ้งโฉมใหม่
เสน่ห์ของแม่น้ำบางปะกง ที่นอกจากจะมีวัตถุดิบที่ดีแล้ว ยังมีทิวทัศน์และวิถีชีวิตริมน้ำที่สวยงาม เหมาะสำหรับการท่องเที่ยวเชิง Gastronomy Tourism ให้นักท่องเที่ยวได้สัมผัสประสบการณ์ทางอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ให้ตาได้ดู พุงได้อิ่ม
เตรียมอิ่มท้อง อิ่มใจ และได้แรงบันดาลใจจากเรื่องราวของ "วัฒนธรรมที่กินได้" ไปพร้อมกันในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ 10 สิงหาคม 2568 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส รับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
Cook Culture

เค็ม เข้มคุณค่าเกลือ และใบชะคราม
8 ส.ค. 66
ของดีจากทะเล หอยทะเลเมืองเพชร
15 ส.ค. 66
กินอย่างมีสไตล์ที่เมืองเพชร
22 ส.ค. 66
เร่วหอม กระวานเผ็ดร้อน จ.จันทบุรี
29 ส.ค. 66
ทุเรียนหอมมัน หวานฉ่ำฟูเนื้อมังคุด
5 ก.ย. 66
เมนูจากทะเลเมืองจันท์
12 ก.ย. 66
วิถีคนจันท์ มรดกอาหารชาติพันธุ์
19 ก.ย. 66
มัจฉาโอชา กาญจนบุรี
26 ก.ย. 66
ตำรับครัวชาติพันธุ์เมืองกาญจน์
3 ต.ค. 66
อเนกอนันต์พริกแกง
10 ต.ค. 66
ไฉไลพริกไทยจันท์
7 พ.ย. 66
พริกแกงพร้อมปรุง เลิศรสจันท์
14 พ.ย. 66
สกัดของดีมะปี๊ดจันท์
21 พ.ย. 66
อุดมค่าเห็ดมิลค์กี้
28 พ.ย. 66
ชิมดักแด้ แลแพรพรรณ คัดสรรจากชัยภูมิ
5 ธ.ค. 66
อาโวคาโดนั้นโก้จริง ๆ
12 ธ.ค. 66
กล้วยหอมทอง หนองบัวแดง
19 ธ.ค. 66
จิ้งหรีดกรีดกรายโปรตีน
26 ธ.ค. 66
Fresh From the Shore : ลำแพน ชะคราม เสน่ห์พืชชายฝั่งแม่กลอง
4 พ.ค. 68
Pla Too & The City ปลาทูคู่เมือง
11 พ.ค. 68
The Taste of Rayong Cacao : ลิ้มรสโกโก้ระยอง
18 พ.ค. 68
The Taste of Rayong Pineapple : สำมะรดระยอง
25 พ.ค. 68
The Way of Life วิถีหลากรส ปากน้ำโพโหวงซก
1 มิ.ย. 68
The Variety of Savor : ลิ้มรสตาล ปากคลองเกยไชย
8 มิ.ย. 68
Photharam Enchanting ขับเสน่ห์ท้องถิ่น ด้วยวัตถุดิบโพธาราม
15 มิ.ย. 68
Timeless Taste Mon Food อาหารมอญราชบุรีกับยุคใหม่
22 มิ.ย. 68
Lanna Harmony หอมกลิ่นถิ่นน่าน
29 มิ.ย. 68
Nan’s Pigs หอมกลิ่นถิ่นน่าน จานนี้ หมู หมู
6 ก.ค. 68
In Nan Production: เนื้อนี้อยู่น่าน
13 ก.ค. 68
Nan Chic สำรับน่านกับจานไก่
20 ก.ค. 68
Lampang Story เมืองเก่าเล่าใหม่
27 ก.ค. 68
Time Turn Taste รสชาติแห่งเวลา
3 ส.ค. 68
8 Riew Ingredients ปากชิมปลาตาดูกุ้ง
10 ส.ค. 68
Field to Fork 8riew ฟินลิ้น ชิมรส ฉะเชิงเทรา
17 ส.ค. 68
Cook Culture

เค็ม เข้มคุณค่าเกลือ และใบชะคราม
8 ส.ค. 66
ของดีจากทะเล หอยทะเลเมืองเพชร
15 ส.ค. 66
กินอย่างมีสไตล์ที่เมืองเพชร
22 ส.ค. 66
เร่วหอม กระวานเผ็ดร้อน จ.จันทบุรี
29 ส.ค. 66
ทุเรียนหอมมัน หวานฉ่ำฟูเนื้อมังคุด
5 ก.ย. 66
เมนูจากทะเลเมืองจันท์
12 ก.ย. 66
วิถีคนจันท์ มรดกอาหารชาติพันธุ์
19 ก.ย. 66
มัจฉาโอชา กาญจนบุรี
26 ก.ย. 66
ตำรับครัวชาติพันธุ์เมืองกาญจน์
3 ต.ค. 66
อเนกอนันต์พริกแกง
10 ต.ค. 66
ไฉไลพริกไทยจันท์
7 พ.ย. 66
พริกแกงพร้อมปรุง เลิศรสจันท์
14 พ.ย. 66
สกัดของดีมะปี๊ดจันท์
21 พ.ย. 66
อุดมค่าเห็ดมิลค์กี้
28 พ.ย. 66
ชิมดักแด้ แลแพรพรรณ คัดสรรจากชัยภูมิ
5 ธ.ค. 66
อาโวคาโดนั้นโก้จริง ๆ
12 ธ.ค. 66
กล้วยหอมทอง หนองบัวแดง
19 ธ.ค. 66
จิ้งหรีดกรีดกรายโปรตีน
26 ธ.ค. 66
Fresh From the Shore : ลำแพน ชะคราม เสน่ห์พืชชายฝั่งแม่กลอง
4 พ.ค. 68
Pla Too & The City ปลาทูคู่เมือง
11 พ.ค. 68
The Taste of Rayong Cacao : ลิ้มรสโกโก้ระยอง
18 พ.ค. 68
The Taste of Rayong Pineapple : สำมะรดระยอง
25 พ.ค. 68
The Way of Life วิถีหลากรส ปากน้ำโพโหวงซก
1 มิ.ย. 68
The Variety of Savor : ลิ้มรสตาล ปากคลองเกยไชย
8 มิ.ย. 68
Photharam Enchanting ขับเสน่ห์ท้องถิ่น ด้วยวัตถุดิบโพธาราม
15 มิ.ย. 68
Timeless Taste Mon Food อาหารมอญราชบุรีกับยุคใหม่
22 มิ.ย. 68
Lanna Harmony หอมกลิ่นถิ่นน่าน
29 มิ.ย. 68
Nan’s Pigs หอมกลิ่นถิ่นน่าน จานนี้ หมู หมู
6 ก.ค. 68
In Nan Production: เนื้อนี้อยู่น่าน
13 ก.ค. 68
Nan Chic สำรับน่านกับจานไก่
20 ก.ค. 68
Lampang Story เมืองเก่าเล่าใหม่
27 ก.ค. 68
Time Turn Taste รสชาติแห่งเวลา
3 ส.ค. 68
8 Riew Ingredients ปากชิมปลาตาดูกุ้ง
10 ส.ค. 68
Field to Fork 8riew ฟินลิ้น ชิมรส ฉะเชิงเทรา
17 ส.ค. 68









