8 Riew Ingredients ปากชิมปลาตาดูกุ้ง
เมนูเด็ดจากฉะเชิงเทรา - เมืองแปดริ้ว
โครงการ INTEGRATED SMART Gastronomy DESIGN เป็นหัวใจสำคัญในการขับเคลื่อน Soft Power ของจังหวัดฉะเชิงเทรา หรือเมือง "แปดริ้ว" โดยมุ่งเน้นการยกระดับและส่งเสริมศักยภาพของวัตถุดิบท้องถิ่นอันเป็นเอกลักษณ์
สำหรับคนที่ชื่นชอบเมนูอาหารไทยแบบดั้งเดิมที่ผสมผสานกับเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่ เราขอแนะนำ 2 เมนูพิเศษ จากเชฟมืออาชีพ ที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงจากท้องถิ่น ได้แก่ ปลากะพงแปดริ้ว และกุ้งแม่น้ำ
"ปลากะพงซาวน้ำ” เมนูจาก คุณจอย และเชฟน้ำ (ร้านอาหารบ้านนายถึก):
เมนูที่เชฟน้ำออกแบบโครงการโดยใช้วัตถุดิบ ปลากะพง จากฟาร์มที่ใส่ใจการเลี้ยงและตรวจวัดคุณภาพน้ำสม่ำเสมอ จนสามารถพัฒนาเป็นเนื้อปลาเกรดซาซิมิ พ่นไฟให้มีกลิ่นหอมเล็กน้อย ทั้งยังพลิกแพลงส่วนประกอบใช้หมี่กรอบแทนเส้นขนมจีน ราดด้วยซอสซาวน้ำ เผ็ด เปรี้ยว หวาน เสริมทัพเครื่องด้วย หอมเจียวกรอบ สับปะรด และผลไม้ขึ้นชื่อของเมืองฉะเชิงเทรา คือ มะพร้าวคั่ว ตบท้ายด้วยมะม่วงน้ำดอกไม้สด
จุดเด่นของเมนูนี้:
- ใช้ปลากะพงเกรดซาซิมิ จากฟาร์มคุณภาพที่ตรวจวัดคุณภาพน้ำสม่ำเสมอ
- เทคนิคพ่นไฟ เพื่อให้เนื้อปลามีกลิ่นหอมเล็กน้อย
- หมี่กรอบ ทดแทนเส้นขนมจีนแบบดั้งเดิม
- ซอสซาวน้ำ รสเผ็ด เปรี้ยว หวาน
- เครื่องเคียงพิเศษ: หอมเจียวกรอบ สับปะรด มะพร้าวคั่ว และมะม่วงน้ำดอกไม้สด
"ปักษาสีส้ม" เมนูจากคุณนก และ เชฟเอย (ร้านเอกเขนก):
การนำกุ้งแม่น้ำมาผสมผสานกับแกงส้มสูตรลับของครอบครัว ที่ปรับปรุงให้มีรสชาตินุ่มละมุนและน่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยเทคนิค Gastronomy กุ้งแม่น้ำเนื้อแน่นตัวใหญ่ ย่างให้หอม มันหัวกุ้งสีทองอร่าม ราดซอส beurre blanc ตกแต่งด้วย ชะอมไข่เทมปุระ และ หน่อไม้ดองน้ำมะพร้าว ก่อนรับประทาน ราดน้ำแกงส้มเข้มข้น เป็นแกงส้มชะอมกุ้งโฉมใหม่ที่น่าลิ้มลอง
จุดเด่นของเมนูนี้:
- กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ เนื้อแน่น ย่างให้หอม
- มันหัวกุ้งสีทองอร่าม ราดซอส beurre blanc
- แกงส้มสูตรลับ รสชาตินุ่มละมุน
- เครื่องประดับ: ชะอมไข่เทมปุระ และหน่อไม้ดองน้ำมะพร้าว
- เสิร์ฟพร้อมน้ำแกงส้มเข้มข้น แบบแกงส้มชะอมกุ้งโฉมใหม่
เสน่ห์ของแม่น้ำบางปะกง ที่นอกจากจะมีวัตถุดิบที่ดีแล้ว ยังมีทิวทัศน์และวิถีชีวิตริมน้ำที่สวยงาม เหมาะสำหรับการท่องเที่ยวเชิง Gastronomy Tourism ให้นักท่องเที่ยวได้สัมผัสประสบการณ์ทางอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ให้ตาได้ดู พุงได้อิ่ม
เตรียมอิ่มท้อง อิ่มใจ และได้แรงบันดาลใจจากเรื่องราวของ "วัฒนธรรมที่กินได้" ไปพร้อมกันในรายการ Cook Culture วันอาทิตย์ 10 สิงหาคม 2568 เวลา 08.00 - 08.30 น. ทางไทยพีบีเอส รับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
Cook Culture
- 25:00
Lampang Story เมืองเก่าเล่าใหม่
27 ก.ค. 68 - 25:11
Time Turn Taste รสชาติแห่งเวลา
3 ส.ค. 68 8 Riew Ingredients ปากชิมปลาตาดูกุ้ง
10 ส.ค. 68- 25:10
Field to Fork 8riew ฟินลิ้น ชิมรส ฉะเชิงเทรา
17 ส.ค. 68
Cook Culture
- 25:00
Lampang Story เมืองเก่าเล่าใหม่
27 ก.ค. 68 - 25:11
Time Turn Taste รสชาติแห่งเวลา
3 ส.ค. 68 8 Riew Ingredients ปากชิมปลาตาดูกุ้ง
10 ส.ค. 68- 25:10
Field to Fork 8riew ฟินลิ้น ชิมรส ฉะเชิงเทรา
17 ส.ค. 68
