ปลาอินทรีเป็นหนึ่งในสัตว์น้ำเศรษฐกิจที่มีคุณภาพสูง โดยเฉพาะจากอ่าวไทยฝั่งประจวบคีรีขันธ์ ที่มีชื่อเสียงในเรื่องความสดและรสชาติอันเป็นเลิศ พามาทำความรู้จักกับปลาอินทรีแบบครบวงจร ตั้งแต่วิธีการจับ การแปรรูป และสูตรอาหารแบบชาวประมง
การจับปลาที่ถูกต้องจะใช้วิธีการตกเบ็ดทีละตัว โดยใช้ทุ่นและขันเบ็ดตกปลาทั่วไป ต้องออกเรือไปอย่างน้อย 3 ไมล์ทะเล เพราะเป็นปลาที่เคลื่อนที่เร็วและอยู่เป็นฝูง เป็นปลานักล่าที่กินปลาที่เล็กกว่า
การตกปลาแบบทีละตัวจะทำให้ปลาที่ได้มีคุณภาพดีกว่าการใช้อวน เพราะเนื้อปลาจะสดและไม่เสียหาย เฉลี่ยแล้วจะได้ประมาณวันละ 5 ตัว แต่บางวันอาจได้ถึง 20-30 ตัว ขึ้นอยู่กับสภาพทะเลและฤดูกาล
ปลาที่มีคุณภาพต้องผ่านกระบวนการอิเคะจิเมะ (Ikejime) หรือการไล่เลือดแบบญี่ปุ่น ซึ่งต้องทำบนเรือทันทีที่จับปลาได้ขณะที่ปลายังเป็นอยู่ ซึ่งเทคนิคนี้ทำให้ปลาสามารถแล่เป็นชิ้นได้ทันทีโดยไม่ต้องล้างน้ำ เนื้อปลาจะสะอาดและปลอดภัย
ประโยชน์ของการอิเคะจิเมะ
วิธีทำ
โขลกพริกแห้งจนละเอียด ตามด้วยรากผักชี กระเทียม โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ถั่วตัด มะนาว เกลือ โขลกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมกับปลาดิบ
น้ำจิ้มปลาดิบชาวเล copy_0.jpg
วิธีทำ
หมักปลาด้วยน้ำปลาประมาณ 10 - 15 นาที หลังจากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้ร้อน นำปลาลงไปทอดจนสุก ตึกขั้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
การใช้ปลาอย่างคุ้มค่าแสดงถึงภูมิปัญญาของชาวประมงที่รู้จักใช้ทรัพยากรอย่างรู้คุณค่า
ปลาอินทรีทอดน้ำปลา copy_0.jpg
ปลาอินทรีมีฤดูกาลที่จับได้มากที่สุดคือช่วงเดือนตุลาคม - กุมภาพันธ์ ในช่วงเวลานี้ปลาจะอุดมสมบูรณ์และมีคุณภาพดีที่สุด การเข้าใจฤดูกาลของสัตว์น้ำจะช่วยให้เราไม่รีบจับปลาในช่วงที่ยังไม่อร่อย ปล่อยให้ปลาโตเต็มที่ก่อนจะเป็นการอนุรักษ์ทรัพยากรอย่างยั่งยืน
ปลาที่มีคุณภาพมาจากการประมงที่ถูกต้องไม่ใช้อวนราก หรืออวนตามุ้งที่จับสัตว์น้ำวัยอ่อนหมด การเลือกซื้อจากชาวประมงที่ทำการประมงแบบรับผิดชอบจึงเป็นการช่วยอนุรักษ์ทรัพยากรทางทะเล
ปลาอินทรีเป็นสัตว์น้ำเศรษฐกิจที่มีคุณค่า การเลือกซื้อจากชาวประมงที่ทำการประมงแบบรับผิดชอบ ใช้วิธีตกเบ็ดทีละตัว และทำอิเคะจิเมะ จะได้ปลาที่มีคุณภาพสูง ปลอดภัย และอร่อย
เราทุกคนมีส่วนในการอนุรักษ์ทรัพยากรทางทะเล ด้วยการเลือกซื้อ เลือกกิน และสนับสนุนชาวประมงที่รับผิดชอบ เปรียบเสมือนการวิ่งที่ทุกคนต้องส่งต่อไม้ให้ถึงเป้าหมายคือ "ทรัพยากรทางทะเลที่อุดมสมบูรณ์" เพื่อรุ่นลูกรุ่นหลานของเราต่อไป
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
กินอยู่คือ

อาหารไทยชื่อแปลก

อาหารไม่เหลือทิ้ง

ไอศกรีมจากข้าวไทย

อาหารจากป่าชายเลน

กินไก่และไข่อย่างยั่งยืน

สารพัดยำรสแซ่บ

สูตรเด็ดหมักเนื้อ

กินให้หมดจาน

จานเด็ดเมืองแพร่

บูสภูมิคุ้มกันทั้งร่างกาย

จานเมนูปลาแสนอร่อย
ชาบูสารพัดผักพื้นบ้านไทย
กินดีแบบนักกำหนดอาหาร
เลือกกินปลาอินทรีจากประมงพื้นบ้าน
อาหารถิ่นเวียงจันทน์
ผักชูรส (อร่อย)
หน่อไม้หน้าฝน
ลดอาหารแปรรูปขั้นสูง
มื้ออาหารแสนสุข
เลือกกินไก่วิถีอินทรีย์
เสริมภูมิคุ้มกันด้วยอาหาร
น้ำสลัดไร้สารเสริม
น้ำพริกเผาสูตรเด็ด
อาหารไทยยอดฮิต
อาหารไทยยอดฮิต
นาซิ เลอมัก อาหารเช้าแบบมลายู
กินตามสัญชาตญาณ
จานเด็ดสำหรับเด็ก ๆ
ชวนกินปลาน้ำจืด
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สูตรเด็ด
ปรุงรสด้วยพริก เมนูจากพริกที่หลากหลาย
ปลาทะเลหน้าแปลก
กินอยู่คือ

อาหารไทยชื่อแปลก

อาหารไม่เหลือทิ้ง

ไอศกรีมจากข้าวไทย

อาหารจากป่าชายเลน

กินไก่และไข่อย่างยั่งยืน

สารพัดยำรสแซ่บ

สูตรเด็ดหมักเนื้อ

กินให้หมดจาน

จานเด็ดเมืองแพร่

บูสภูมิคุ้มกันทั้งร่างกาย

จานเมนูปลาแสนอร่อย
ชาบูสารพัดผักพื้นบ้านไทย
กินดีแบบนักกำหนดอาหาร
เลือกกินปลาอินทรีจากประมงพื้นบ้าน
อาหารถิ่นเวียงจันทน์
ผักชูรส (อร่อย)
หน่อไม้หน้าฝน
ลดอาหารแปรรูปขั้นสูง
มื้ออาหารแสนสุข
เลือกกินไก่วิถีอินทรีย์
เสริมภูมิคุ้มกันด้วยอาหาร
น้ำสลัดไร้สารเสริม
น้ำพริกเผาสูตรเด็ด
อาหารไทยยอดฮิต
อาหารไทยยอดฮิต
นาซิ เลอมัก อาหารเช้าแบบมลายู
กินตามสัญชาตญาณ
จานเด็ดสำหรับเด็ก ๆ
ชวนกินปลาน้ำจืด
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สูตรเด็ด
ปรุงรสด้วยพริก เมนูจากพริกที่หลากหลาย
ปลาทะเลหน้าแปลก