เลือกกินปลาอินทรีจากประมงพื้นบ้าน
ปลาอินทรี: สุดยอดอาหารทะเลกุยบุรีที่คุณควรรู้จัก
ปลาอินทรีเป็นหนึ่งในสัตว์น้ำเศรษฐกิจที่มีคุณภาพสูง โดยเฉพาะจากอ่าวไทยฝั่งประจวบคีรีขันธ์ ที่มีชื่อเสียงในเรื่องความสดและรสชาติอันเป็นเลิศ พามาทำความรู้จักกับปลาอินทรีแบบครบวงจร ตั้งแต่วิธีการจับ การแปรรูป และสูตรอาหารแบบชาวประมง
การจับปลาอินทรีแบบยั่งยืน
การจับปลาที่ถูกต้องจะใช้วิธีการตกเบ็ดทีละตัว โดยใช้ทุ่นและขันเบ็ดตกปลาทั่วไป ต้องออกเรือไปอย่างน้อย 3 ไมล์ทะเล เพราะเป็นปลาที่เคลื่อนที่เร็วและอยู่เป็นฝูง เป็นปลานักล่าที่กินปลาที่เล็กกว่า
การตกปลาแบบทีละตัวจะทำให้ปลาที่ได้มีคุณภาพดีกว่าการใช้อวน เพราะเนื้อปลาจะสดและไม่เสียหาย เฉลี่ยแล้วจะได้ประมาณวันละ 5 ตัว แต่บางวันอาจได้ถึง 20-30 ตัว ขึ้นอยู่กับสภาพทะเลและฤดูกาล
ปลาอินทรีกับเทคนิคอิเคะจิเมะ
ปลาที่มีคุณภาพต้องผ่านกระบวนการอิเคะจิเมะ (Ikejime) หรือการไล่เลือดแบบญี่ปุ่น ซึ่งต้องทำบนเรือทันทีที่จับปลาได้ขณะที่ปลายังเป็นอยู่ ซึ่งเทคนิคนี้ทำให้ปลาสามารถแล่เป็นชิ้นได้ทันทีโดยไม่ต้องล้างน้ำ เนื้อปลาจะสะอาดและปลอดภัย
ประโยชน์ของการอิเคะจิเมะ
- ปลาเก็บได้นานขึ้น
- เนื้อปลาไม่มีกลิ่นคาว
- เนื้อปลามีความเด้งกรอบ
- เนื้อสีขาวสะอาดไม่มีเลือดคั่ง
- ปลาไม่ต้องแช่ฟอร์มาลีน
สูตรอาหารจากปลาอินทรี 3 เมนูเด็ด
1.น้ำจิ้มปลาดิบชาวเล
- พริกแห้ง 17 เม็ด
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 7 - 10 กลีบ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
- ถั่วตัด 2 - 3 ชิ้น
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกพริกแห้งจนละเอียด ตามด้วยรากผักชี กระเทียม โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ถั่วตัด มะนาว เกลือ โขลกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมกับปลาดิบ
2.ปลาอินทรีทอดน้ำปลา
- เนื้อปลาหั่นชิ้น 2 - 3 ชิ้น
- น้ำปลา 3 - 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
หมักปลาด้วยน้ำปลาประมาณ 10 - 15 นาที หลังจากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้ร้อน นำปลาลงไปทอดจนสุก ตึกขั้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
ปลาอินทรีสามารถใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วน
- ท้องปลา: นำไปลวกจิ้มน้ำจิ้มหรือกินดิบ
- หาง: ทำผัดกะเพรา ทำลูกชิ้น ห่อหมก
- เนื้อที่เหลือจากกระดูก: ขูดทำผัดกะเพรา ทำลูกชิ้น
- หัวและก้าง: ทำน้ำปลา หรือต้มกะทิ
การใช้ปลาอย่างคุ้มค่าแสดงถึงภูมิปัญญาของชาวประมงที่รู้จักใช้ทรัพยากรอย่างรู้คุณค่า
ฤดูกาลของปลาอินทรี
ปลาอินทรีมีฤดูกาลที่จับได้มากที่สุดคือช่วงเดือนตุลาคม - กุมภาพันธ์ ในช่วงเวลานี้ปลาจะอุดมสมบูรณ์และมีคุณภาพดีที่สุด การเข้าใจฤดูกาลของสัตว์น้ำจะช่วยให้เราไม่รีบจับปลาในช่วงที่ยังไม่อร่อย ปล่อยให้ปลาโตเต็มที่ก่อนจะเป็นการอนุรักษ์ทรัพยากรอย่างยั่งยืน
ปลาอินทรีกับการประมงแบบรับผิดชอบ
ปลาที่มีคุณภาพมาจากการประมงที่ถูกต้องไม่ใช้อวนราก หรืออวนตามุ้งที่จับสัตว์น้ำวัยอ่อนหมด การเลือกซื้อจากชาวประมงที่ทำการประมงแบบรับผิดชอบจึงเป็นการช่วยอนุรักษ์ทรัพยากรทางทะเล
สรุป: เลือกปลาอินทรีที่ดีเพื่อทะเลที่ยั่งยืน
ปลาอินทรีเป็นสัตว์น้ำเศรษฐกิจที่มีคุณค่า การเลือกซื้อจากชาวประมงที่ทำการประมงแบบรับผิดชอบ ใช้วิธีตกเบ็ดทีละตัว และทำอิเคะจิเมะ จะได้ปลาที่มีคุณภาพสูง ปลอดภัย และอร่อย
เราทุกคนมีส่วนในการอนุรักษ์ทรัพยากรทางทะเล ด้วยการเลือกซื้อ เลือกกิน และสนับสนุนชาวประมงที่รับผิดชอบ เปรียบเสมือนการวิ่งที่ทุกคนต้องส่งต่อไม้ให้ถึงเป้าหมายคือ "ทรัพยากรทางทะเลที่อุดมสมบูรณ์" เพื่อรุ่นลูกรุ่นหลานของเราต่อไป
แชร์สูตรอาหารจาก “ปลาอินทรี” เพิ่มเติม
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
กินอยู่คือ

อาหารไทยชื่อแปลก
12 ก.ค. 68
อาหารไม่เหลือทิ้ง
19 ก.ค. 68
ไอศกรีมจากข้าวไทย
26 ก.ค. 68
อาหารจากป่าชายเลน
2 ส.ค. 68
กินไก่และไข่อย่างยั่งยืน
9 ส.ค. 68
สารพัดยำรสแซ่บ
16 ส.ค. 68
สูตรเด็ดหมักเนื้อ
23 ส.ค. 68
กินให้หมดจาน
30 ส.ค. 68
จานเด็ดเมืองแพร่
6 ก.ย. 68
บูสภูมิคุ้มกันทั้งร่างกาย
13 ก.ย. 68
จานเมนูปลาแสนอร่อย
20 ก.ย. 68ชาบูสารพัดผักพื้นบ้านไทย
27 ก.ย. 68กินดีแบบนักกำหนดอาหาร
4 ต.ค. 68เลือกกินปลาอินทรีจากประมงพื้นบ้าน
11 ต.ค. 68อาหารถิ่นเวียงจันทน์
18 ต.ค. 68ผักชูรส (อร่อย)
25 ต.ค. 68หน่อไม้หน้าฝน
1 พ.ย. 68ลดอาหารแปรรูปขั้นสูง
8 พ.ย. 68มื้ออาหารแสนสุข
15 พ.ย. 68เลือกกินไก่วิถีอินทรีย์
22 พ.ย. 68เสริมภูมิคุ้มกันด้วยอาหาร
6 ธ.ค. 68น้ำสลัดไร้สารเสริม
13 ธ.ค. 68น้ำพริกเผาสูตรเด็ด
20 ธ.ค. 68อาหารไทยยอดฮิต
28 ธ.ค. 68นาซิ เลอมัก อาหารเช้าแบบมลายู
3 ม.ค. 69กินตามสัญชาตญาณ
10 ม.ค. 69จานเด็ดสำหรับเด็ก ๆ
17 ม.ค. 69ชวนกินปลาน้ำจืด
24 ม.ค. 69ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สูตรเด็ด
31 ม.ค. 69ปรุงรสด้วยพริก เมนูจากพริกที่หลากหลาย
7 ก.พ. 69ปลาทะเลหน้าแปลก
14 ก.พ. 69สูตรลับ จานเด็ดอาหารไทย
21 ก.พ. 69ไขความลับอาหารอร่อย
28 ก.พ. 69เลือกกินหมูอินทรีย์
7 มี.ค. 69อาหารบำรุงไต สุขภาพดีอย่างสมดุล
14 มี.ค. 69กินปลาทูอย่างรู้ที่มา
21 มี.ค. 69กินตามวิถีประมงอย่างยั่งยืน
28 มี.ค. 69
กินอยู่คือ

อาหารไทยชื่อแปลก
12 ก.ค. 68
อาหารไม่เหลือทิ้ง
19 ก.ค. 68
ไอศกรีมจากข้าวไทย
26 ก.ค. 68
อาหารจากป่าชายเลน
2 ส.ค. 68
กินไก่และไข่อย่างยั่งยืน
9 ส.ค. 68
สารพัดยำรสแซ่บ
16 ส.ค. 68
สูตรเด็ดหมักเนื้อ
23 ส.ค. 68
กินให้หมดจาน
30 ส.ค. 68
จานเด็ดเมืองแพร่
6 ก.ย. 68
บูสภูมิคุ้มกันทั้งร่างกาย
13 ก.ย. 68
จานเมนูปลาแสนอร่อย
20 ก.ย. 68ชาบูสารพัดผักพื้นบ้านไทย
27 ก.ย. 68กินดีแบบนักกำหนดอาหาร
4 ต.ค. 68เลือกกินปลาอินทรีจากประมงพื้นบ้าน
11 ต.ค. 68อาหารถิ่นเวียงจันทน์
18 ต.ค. 68ผักชูรส (อร่อย)
25 ต.ค. 68หน่อไม้หน้าฝน
1 พ.ย. 68ลดอาหารแปรรูปขั้นสูง
8 พ.ย. 68มื้ออาหารแสนสุข
15 พ.ย. 68เลือกกินไก่วิถีอินทรีย์
22 พ.ย. 68เสริมภูมิคุ้มกันด้วยอาหาร
6 ธ.ค. 68น้ำสลัดไร้สารเสริม
13 ธ.ค. 68น้ำพริกเผาสูตรเด็ด
20 ธ.ค. 68อาหารไทยยอดฮิต
28 ธ.ค. 68นาซิ เลอมัก อาหารเช้าแบบมลายู
3 ม.ค. 69กินตามสัญชาตญาณ
10 ม.ค. 69จานเด็ดสำหรับเด็ก ๆ
17 ม.ค. 69ชวนกินปลาน้ำจืด
24 ม.ค. 69ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สูตรเด็ด
31 ม.ค. 69ปรุงรสด้วยพริก เมนูจากพริกที่หลากหลาย
7 ก.พ. 69ปลาทะเลหน้าแปลก
14 ก.พ. 69สูตรลับ จานเด็ดอาหารไทย
21 ก.พ. 69ไขความลับอาหารอร่อย
28 ก.พ. 69เลือกกินหมูอินทรีย์
7 มี.ค. 69อาหารบำรุงไต สุขภาพดีอย่างสมดุล
14 มี.ค. 69กินปลาทูอย่างรู้ที่มา
21 มี.ค. 69กินตามวิถีประมงอย่างยั่งยืน
28 มี.ค. 69









