เลือกกินปลาอินทรีจากประมงพื้นบ้าน
ปลาอินทรี: สุดยอดอาหารทะเลกุยบุรีที่คุณควรรู้จัก
ปลาอินทรีเป็นหนึ่งในสัตว์น้ำเศรษฐกิจที่มีคุณภาพสูง โดยเฉพาะปลาอินทรีจากอ่าวไทยฝั่งประจวบคีรีขันธ์ ที่มีชื่อเสียงในเรื่องความสดและรสชาติอันเป็นเลิศ พามาทำความรู้จักกับปลาอินทรีแบบครบวงจร ตั้งแต่วิธีการจับ การแปรรูป และสูตรอาหารแบบชาวประมง
การจับปลาอินทรีแบบยั่งยืน
การจับปลาที่ถูกต้องจะใช้วิธีการตกเบ็ดทีละตัว โดยใช้ทุ่นและขันเบ็ดตกปลาทั่วไป ต้องออกเรือไปอย่างน้อย 3 ไมล์ทะเล เพราะปลาอินทรีเป็นปลาที่เคลื่อนที่เร็วและอยู่เป็นฝูง เป็นปลานักล่าที่กินปลาที่เล็กกว่า
การตกปลาแบบทีละตัวจะทำให้ปลาที่ได้มีคุณภาพดีกว่าการใช้อวน เพราะเนื้อปลาจะสดและไม่เสียหาย เฉลี่ยแล้วจะได้ประมาณวันละ 5 ตัว แต่บางวันอาจได้ถึง 20-30 ตัว ขึ้นอยู่กับสภาพทะเลและฤดูกาล
ปลาอินทรีกับเทคนิคอิเคะจิเมะ
ปลาที่มีคุณภาพต้องผ่านกระบวนการอิเคะจิเมะ (Ikejime) หรือการไล่เลือดแบบญี่ปุ่น ซึ่งต้องทำบนเรือทันทีที่จับปลาได้ขณะที่ปลายังเป็นอยู่ ซึ่งเทคนิคนี้ทำให้ปลาอินทรีสามารถแล่เป็นชิ้นได้ทันทีโดยไม่ต้องล้างน้ำ เนื้อปลาจะสะอาดและปลอดภัย
ประโยชน์ของการอิเคะจิเมะ
- ปลาเก็บได้นานขึ้น
- เนื้อปลาไม่มีกลิ่นคาว
- เนื้อปลามีความเด้งกรอบ
- เนื้อสีขาวสะอาดไม่มีเลือดคั่ง
- ปลาไม่ต้องแช่ฟอร์มาลีน
สูตรอาหารจากปลาอินทรี 3 เมนูเด็ด
1.น้ำจิ้มปลาดิบชาวเล
- พริกแห้ง 17 เม็ด
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 7 - 10 กลีบ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
- ถั่วตัด 2 - 3 ชิ้น
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกพริกแห้งจนละเอียด ตามด้วยรากผักชี กระเทียม โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ถั่วตัด มะนาว เกลือ โขลกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมกับปลาดิบ
น้ำจิ้มปลาดิบชาวเล copy_0.jpg
2.ปลาอินทรีทอดน้ำปลา
- ปลาอินทรีหั่นชิ้น 2 - 3 ชิ้น
- น้ำปลา 3 - 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
หมักปลาด้วยน้ำปลาประมาณ 10 - 15 นาที หลังจากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้ร้อน นำปลาลงไปทอดจนสุก ตึกขั้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
ปลาอินทรีสามารถใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วน
- ท้องปลา: นำไปลวกจิ้มน้ำจิ้มหรือกินดิบ
- หาง: ทำผัดกะเพรา ทำลูกชิ้น ห่อหมก
- เนื้อที่เหลือจากกระดูก: ขูดทำผัดกะเพรา ทำลูกชิ้น
- หัวและก้าง: ทำน้ำปลา หรือต้มกะทิ
การใช้ปลาอย่างคุ้มค่าแสดงถึงภูมิปัญญาของชาวประมงที่รู้จักใช้ทรัพยากรอย่างรู้คุณค่า
ฤดูกาลของปลาอินทรี
ปลาอินทรีมีฤดูกาลที่จับได้มากที่สุดคือช่วงเดือนตุลาคม - กุมภาพันธ์ ในช่วงเวลานี้ปลาจะอุดมสมบูรณ์และมีคุณภาพดีที่สุด การเข้าใจฤดูกาลของสัตว์น้ำจะช่วยให้เราไม่รีบจับปลาในช่วงที่ยังไม่อร่อย ปล่อยให้ปลาโตเต็มที่ก่อนจะเป็นการอนุรักษ์ทรัพยากรอย่างยั่งยืน
ปลาอินทรีกับการประมงแบบรับผิดชอบ
ปลาที่มีคุณภาพมาจากการประมงที่ถูกต้องไม่ใช้อวนราก หรืออวนตามุ้งที่จับสัตว์น้ำวัยอ่อนหมด การเลือกซื้อจากชาวประมงที่ทำการประมงแบบรับผิดชอบจึงเป็นการช่วยอนุรักษ์ทรัพยากรทางทะเล
สรุป: เลือกปลาอินทรีที่ดีเพื่อทะเลที่ยั่งยืน
ปลาอินทรีเป็นสัตว์น้ำเศรษฐกิจที่มีคุณค่า การเลือกซื้อปลาอินทรีจากชาวประมงที่ทำการประมงแบบรับผิดชอบ ใช้วิธีตกเบ็ดทีละตัว และทำอิเคะจิเมะ จะได้ปลาที่มีคุณภาพสูง ปลอดภัย และอร่อย
เราทุกคนมีส่วนในการอนุรักษ์ทรัพยากรทางทะเล ด้วยการเลือกซื้อ เลือกกิน และสนับสนุนชาวประมงที่รับผิดชอบ เปรียบเสมือนการวิ่งที่ทุกคนต้องส่งต่อไม้ให้ถึงเป้าหมายคือ "ทรัพยากรทางทะเลที่อุดมสมบูรณ์" เพื่อรุ่นลูกรุ่นหลานของเราต่อไป
แชร์สูตรอาหารจาก “ปลาอินทรี” เพิ่มเติม
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ปลาอินทรี: สุดยอดอาหารทะเลกุยบุรีที่คุณควรรู้จัก
ปลาอินทรีเป็นหนึ่งในสัตว์น้ำเศรษฐกิจที่มีคุณภาพสูง โดยเฉพาะปลาอินทรีจากอ่าวไทยฝั่งประจวบคีรีขันธ์ ที่มีชื่อเสียงในเรื่องความสดและรสชาติอันเป็นเลิศ พามาทำความรู้จักกับปลาอินทรีแบบครบวงจร ตั้งแต่วิธีการจับ การแปรรูป และสูตรอาหารแบบชาวประมง
การจับปลาอินทรีแบบยั่งยืน
การจับปลาที่ถูกต้องจะใช้วิธีการตกเบ็ดทีละตัว โดยใช้ทุ่นและขันเบ็ดตกปลาทั่วไป ต้องออกเรือไปอย่างน้อย 3 ไมล์ทะเล เพราะปลาอินทรีเป็นปลาที่เคลื่อนที่เร็วและอยู่เป็นฝูง เป็นปลานักล่าที่กินปลาที่เล็กกว่า
การตกปลาแบบทีละตัวจะทำให้ปลาที่ได้มีคุณภาพดีกว่าการใช้อวน เพราะเนื้อปลาจะสดและไม่เสียหาย เฉลี่ยแล้วจะได้ประมาณวันละ 5 ตัว แต่บางวันอาจได้ถึง 20-30 ตัว ขึ้นอยู่กับสภาพทะเลและฤดูกาล
ปลาอินทรีกับเทคนิคอิเคะจิเมะ
ปลาที่มีคุณภาพต้องผ่านกระบวนการอิเคะจิเมะ (Ikejime) หรือการไล่เลือดแบบญี่ปุ่น ซึ่งต้องทำบนเรือทันทีที่จับปลาได้ขณะที่ปลายังเป็นอยู่ ซึ่งเทคนิคนี้ทำให้ปลาอินทรีสามารถแล่เป็นชิ้นได้ทันทีโดยไม่ต้องล้างน้ำ เนื้อปลาจะสะอาดและปลอดภัย
ประโยชน์ของการอิเคะจิเมะ
- ปลาเก็บได้นานขึ้น
- เนื้อปลาไม่มีกลิ่นคาว
- เนื้อปลามีความเด้งกรอบ
- เนื้อสีขาวสะอาดไม่มีเลือดคั่ง
- ปลาไม่ต้องแช่ฟอร์มาลีน
สูตรอาหารจากปลาอินทรี 3 เมนูเด็ด
1.น้ำจิ้มปลาดิบชาวเล
- พริกแห้ง 17 เม็ด
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 7 - 10 กลีบ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
- ถั่วตัด 2 - 3 ชิ้น
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกพริกแห้งจนละเอียด ตามด้วยรากผักชี กระเทียม โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ถั่วตัด มะนาว เกลือ โขลกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมกับปลาดิบ
น้ำจิ้มปลาดิบชาวเล copy_0.jpg
2.ปลาอินทรีทอดน้ำปลา
- ปลาอินทรีหั่นชิ้น 2 - 3 ชิ้น
- น้ำปลา 3 - 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
หมักปลาด้วยน้ำปลาประมาณ 10 - 15 นาที หลังจากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้ร้อน นำปลาลงไปทอดจนสุก ตึกขั้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
ปลาอินทรีสามารถใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วน
- ท้องปลา: นำไปลวกจิ้มน้ำจิ้มหรือกินดิบ
- หาง: ทำผัดกะเพรา ทำลูกชิ้น ห่อหมก
- เนื้อที่เหลือจากกระดูก: ขูดทำผัดกะเพรา ทำลูกชิ้น
- หัวและก้าง: ทำน้ำปลา หรือต้มกะทิ
การใช้ปลาอย่างคุ้มค่าแสดงถึงภูมิปัญญาของชาวประมงที่รู้จักใช้ทรัพยากรอย่างรู้คุณค่า
ฤดูกาลของปลาอินทรี
ปลาอินทรีมีฤดูกาลที่จับได้มากที่สุดคือช่วงเดือนตุลาคม - กุมภาพันธ์ ในช่วงเวลานี้ปลาจะอุดมสมบูรณ์และมีคุณภาพดีที่สุด การเข้าใจฤดูกาลของสัตว์น้ำจะช่วยให้เราไม่รีบจับปลาในช่วงที่ยังไม่อร่อย ปล่อยให้ปลาโตเต็มที่ก่อนจะเป็นการอนุรักษ์ทรัพยากรอย่างยั่งยืน
ปลาอินทรีกับการประมงแบบรับผิดชอบ
ปลาที่มีคุณภาพมาจากการประมงที่ถูกต้องไม่ใช้อวนราก หรืออวนตามุ้งที่จับสัตว์น้ำวัยอ่อนหมด การเลือกซื้อจากชาวประมงที่ทำการประมงแบบรับผิดชอบจึงเป็นการช่วยอนุรักษ์ทรัพยากรทางทะเล
สรุป: เลือกปลาอินทรีที่ดีเพื่อทะเลที่ยั่งยืน
ปลาอินทรีเป็นสัตว์น้ำเศรษฐกิจที่มีคุณค่า การเลือกซื้อปลาอินทรีจากชาวประมงที่ทำการประมงแบบรับผิดชอบ ใช้วิธีตกเบ็ดทีละตัว และทำอิเคะจิเมะ จะได้ปลาที่มีคุณภาพสูง ปลอดภัย และอร่อย
เราทุกคนมีส่วนในการอนุรักษ์ทรัพยากรทางทะเล ด้วยการเลือกซื้อ เลือกกิน และสนับสนุนชาวประมงที่รับผิดชอบ เปรียบเสมือนการวิ่งที่ทุกคนต้องส่งต่อไม้ให้ถึงเป้าหมายคือ "ทรัพยากรทางทะเลที่อุดมสมบูรณ์" เพื่อรุ่นลูกรุ่นหลานของเราต่อไป
แชร์สูตรอาหารจาก “ปลาอินทรี” เพิ่มเติม
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
