ค้นหา
ทีวีออนไลน์
เว็บไซต์ในเครือ
เว็บไซต์บริการ
กินอยู่คือ
กินอยู่คือ

อาหารถิ่นเวียงจันทน์

หน้ารายการ
18 ต.ค. 68

อาหารเวียงจันทน์คืออะไร? ทำไมต้องลอง

อาหารเวียงจันทน์เป็นอาหารพื้นบ้านของนครหลวงเวียงจันทน์ ประเทศสปป.ลาว ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและใกล้เคียงกับอาหารไทยภาคอีสาน จุดเด่นของอาหารเวียงจันทน์คือการใช้วัตถุดิบตามธรรมชาติ โดยเฉพาะผักสดและหน่อไม้ในช่วงหน้าฝน ใส่ปลาร้าเพิ่มรสชาติความนัวตามธรรมชาติ

เมนูคลาสสิกที่ขาดไม่ได้เมื่อพูดถึงเวียงจันทน์ ได้แก่ ข้าวเหนียว ส้มตำ และแกงหน่อไม้ ซึ่งถือเป็นอาหารสปป.ลาวที่ต้องลิ้มลองให้ได้สักครั้ง

วิธีนึ่งข้าวเหนียวแบบเวียงจันทน์ที่บ้าน

  1. แช่ข้าวข้ามคืน เพื่อให้ข้าวนุ่มและอร่อยมากขึ้น
  2. แช่หวดนึ่งข้าวในน้ำก่อนใช้งานเพื่อป้องกันข้าวติดหม้อ
  3. ใส่ใบเตย ด้านล่างหม้อเพื่อเพิ่มความหอม (ตามชอบ)
  4. นึ่งด้วยไฟกลาง รอจนข้าวใส และกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 15 - 20 นาที

เทคนิคการกลับข้าวเหนียว

เมื่อข้าวเริ่มสุกและใส ต้องกลับด้านแล้วนึ่งต่ออีกสัก 5 นาที จากนั้นนำออกมาพักไล่ความร้อนก่อนใส่กระติบ การปั้นข้าวเหนียวต้องใช้มือ ซึ่งเป็นวัฒนธรรมการกินแบบดั้งเดิมที่ทำให้รสชาติอร่อยที่สุด

สูตรแกงหน่อไม้เวียงจันทน์ฉบับต้นตำรับ

  • หน่อไม้หวานหั่นชิ้น
  • ผักแขยง 1/2 ถ้วย
  • ชะอม 1/2 ถ้วย
  • บวบหอม 1-2 ลูก
  • เห็ดหูหนู 2-3 ดอก
  • มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
  • น้ำคั้นใบย่านาง 1-2 ถ้วย
  • น้ำปลาร้า 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวเบือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือเล็กน้อย
  • พริกกะเหรี่ยง 9 เม็ด
  • ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 4-5 กลีบ
  • หอมแดง 3-5 ลูก

ขั้นตอนการทำ

  1. โขลกพริก ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ให้ละเอียด
  2. ตั้งหม้อใส่น้ำคั้นในย่านางบนไฟอ่อน ใส่เครื่องแกงและเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันรอให้เดือด ใส่หน่อไม้ บวบหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า จากนั้นใส่เห็ดหูหนูดำ มะเขือพวง พริก ข้าวเบือ คนให้เข้ากัน รอจนข้าวเบือสุก ใส่ผักแขยง ชะอม คนให้เข้ากัน ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
แกงหน่อไม้ copy.jpg

แกงหน่อไม้ copy.jpg

ข้อดี: แกงหน่อไม้เวียงจันทน์ไม่ใส่เนื้อสัตว์ เป็นทางเลือกสุขภาพที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคโปรตีนจากเนื้อสัตว์

สูตรส้มตำเวียงจันทน์ (ตำบักหุ่ง) สูตรพิเศษ

  • มะลอกอสับ 1-2 ถ้วย
  • มะเขือส้ม 5-7 ลูก
  • มะเขือสีดาฝาน 1-2 ลูก
  • พริกกะเหรี่ยง 9 เม็ด
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • มะกอกสุก 1 ลูก
  • น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำ

  1. โขลกพริกกับน้ำตาลทรายให้ละเอียด
  2. ใส่กะปิ มะเขือส้ม มะเขือสีดา มะกอก และมะนาว
  3. ใส่น้ำปลาร้า ชิมรส
  4. ใส่มะละกอ ตำให้เข้ากัน (อย่าตำมากจนเละ ควรให้เนื้อมะละกอซึมเครื่อง)
  5. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสดและข้าวเหนียว
ส้มตำแบบเวียงจันทน์ copy.jpg

ส้มตำแบบเวียงจันทน์ copy.jpg

หมายเหตุ: การไม่ใส่กระเทียมทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างจากส้มตำไทย เน้นความส้มจากมะนาว ความฝาดจากมะกอก และความหอมจากปลาร้า

วัฒนธรรมการกินอาหารเวียงจันทน์

  • กินข้าวเหนียวด้วยมือ ห้ามใช้ส้อมช้อน เพราะจะไม่อร่อยเท่า
  • ปั้นข้าวเหนียวจ้ำกับแกง แล้วซดน้ำแกงหน่อไม้
  • แบ่งปันอาหาร มีวัฒนธรรมเผื่อญาติเพื่อนบ้าน ตักอาหารไปฝากกันบ่อยๆ
  • ส้มตำทานได้ทุกฤดู แต่แกงหน่อไม้ดีที่สุดในหน้าฝน

ข้อดีของอาหารเวียงจันทน์ต่อสุขภาพ

  1. ไม่ใส่ผงชูรส ใช้ปลาร้าเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ
  2. เน้นผักสด แกงหน่อไม้มีผักหลากหลายชนิด
  3. โปรตีนจากธรรมชาติ ปลาร้าทำเองจากปลาจับสด
  4. วัตถุดิบตามฤดูกาล เช่น หน่อไม้ในหน้าฝน
  5. ทานได้ทุกเพศทุกวัย แม้แต่เด็กและผู้สูงอายุ (แยกพริกได้)

สรุป: อาหารเวียงจันทน์ ทางเลือกใหม่สำหรับคนรักสุขภาพ

อาหารเวียงจันทน์เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เบื่ออาหารฝรั่ง สลัด หรือน้ำปั่นผัก ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม วัตถุดิบธรรมชาติ และวิธีการปรุงที่ไม่ซับซ้อน ทำให้สามารถทำเองที่บ้านได้ง่าย ลองทำสูตรอาหารเวียงจันทน์ทั้ง 2 เมนูนี้ที่บ้าน รับรองว่าคุณจะได้สัมผัสอรรถรสแห่งภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านที่มีมานานหลายร้อยปี พร้อมประโยชน์ต่อสุขภาพและความยั่งยืนของโลก

ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 18 ตุลาคม 2568 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส

กินอยู่คือ

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - ล่าสุด
  • อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน

    อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน

    28 มิ.ย. 68
  • น้ำพริกไม่ง้อครก

    น้ำพริกไม่ง้อครก

    5 ก.ค. 68
  • อาหารไทยชื่อแปลก

    อาหารไทยชื่อแปลก

    12 ก.ค. 68
  • อาหารไม่เหลือทิ้ง

    อาหารไม่เหลือทิ้ง

    19 ก.ค. 68
  • ไอศกรีมจากข้าวไทย

    ไอศกรีมจากข้าวไทย

    26 ก.ค. 68
  • อาหารจากป่าชายเลน

    อาหารจากป่าชายเลน

    2 ส.ค. 68
  • กินไก่และไข่อย่างยั่งยืน

    กินไก่และไข่อย่างยั่งยืน

    9 ส.ค. 68
  • สารพัดยำรสแซ่บ

    สารพัดยำรสแซ่บ

    16 ส.ค. 68
  • สูตรเด็ดหมักเนื้อ

    สูตรเด็ดหมักเนื้อ

    23 ส.ค. 68
  • กินให้หมดจาน

    กินให้หมดจาน

    30 ส.ค. 68
  • จานเด็ดเมืองแพร่

    จานเด็ดเมืองแพร่

    6 ก.ย. 68
  • บูสภูมิคุ้มกันทั้งร่างกาย

    บูสภูมิคุ้มกันทั้งร่างกาย

    13 ก.ย. 68
  • จานเมนูปลาแสนอร่อย

    จานเมนูปลาแสนอร่อย

    20 ก.ย. 68
  • ชาบูสารพัดผักพื้นบ้านไทย

    ชาบูสารพัดผักพื้นบ้านไทย

    27 ก.ย. 68
  • กินดีแบบนักกำหนดอาหาร

    กินดีแบบนักกำหนดอาหาร

    4 ต.ค. 68
  • เลือกกินปลาอินทรีจากประมงพื้นบ้าน

    เลือกกินปลาอินทรีจากประมงพื้นบ้าน

    11 ต.ค. 68
  • กำลังเล่น...
    อาหารถิ่นเวียงจันทน์

    อาหารถิ่นเวียงจันทน์

    18 ต.ค. 68
  • ผักชูรส (อร่อย)

    ผักชูรส (อร่อย)

    25 ต.ค. 68
  • หน่อไม้หน้าฝน

    หน่อไม้หน้าฝน

    1 พ.ย. 68
  • ลดอาหารแปรรูปขั้นสูง

    ลดอาหารแปรรูปขั้นสูง

    8 พ.ย. 68
  • มื้ออาหารแสนสุข

    มื้ออาหารแสนสุข

    15 พ.ย. 68
  • เลือกกินไก่วิถีอินทรีย์

    เลือกกินไก่วิถีอินทรีย์

    22 พ.ย. 68

กินอยู่คือ

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - ล่าสุด
  • อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน

    อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน

    28 มิ.ย. 68
  • น้ำพริกไม่ง้อครก

    น้ำพริกไม่ง้อครก

    5 ก.ค. 68
  • อาหารไทยชื่อแปลก

    อาหารไทยชื่อแปลก

    12 ก.ค. 68
  • อาหารไม่เหลือทิ้ง

    อาหารไม่เหลือทิ้ง

    19 ก.ค. 68
  • ไอศกรีมจากข้าวไทย

    ไอศกรีมจากข้าวไทย

    26 ก.ค. 68
  • อาหารจากป่าชายเลน

    อาหารจากป่าชายเลน

    2 ส.ค. 68
  • กินไก่และไข่อย่างยั่งยืน

    กินไก่และไข่อย่างยั่งยืน

    9 ส.ค. 68
  • สารพัดยำรสแซ่บ

    สารพัดยำรสแซ่บ

    16 ส.ค. 68
  • สูตรเด็ดหมักเนื้อ

    สูตรเด็ดหมักเนื้อ

    23 ส.ค. 68
  • กินให้หมดจาน

    กินให้หมดจาน

    30 ส.ค. 68
  • จานเด็ดเมืองแพร่

    จานเด็ดเมืองแพร่

    6 ก.ย. 68
  • บูสภูมิคุ้มกันทั้งร่างกาย

    บูสภูมิคุ้มกันทั้งร่างกาย

    13 ก.ย. 68
  • จานเมนูปลาแสนอร่อย

    จานเมนูปลาแสนอร่อย

    20 ก.ย. 68
  • ชาบูสารพัดผักพื้นบ้านไทย

    ชาบูสารพัดผักพื้นบ้านไทย

    27 ก.ย. 68
  • กินดีแบบนักกำหนดอาหาร

    กินดีแบบนักกำหนดอาหาร

    4 ต.ค. 68
  • เลือกกินปลาอินทรีจากประมงพื้นบ้าน

    เลือกกินปลาอินทรีจากประมงพื้นบ้าน

    11 ต.ค. 68
  • กำลังเล่น...
    อาหารถิ่นเวียงจันทน์

    อาหารถิ่นเวียงจันทน์

    18 ต.ค. 68
  • ผักชูรส (อร่อย)

    ผักชูรส (อร่อย)

    25 ต.ค. 68
  • หน่อไม้หน้าฝน

    หน่อไม้หน้าฝน

    1 พ.ย. 68
  • ลดอาหารแปรรูปขั้นสูง

    ลดอาหารแปรรูปขั้นสูง

    8 พ.ย. 68
  • มื้ออาหารแสนสุข

    มื้ออาหารแสนสุข

    15 พ.ย. 68
  • เลือกกินไก่วิถีอินทรีย์

    เลือกกินไก่วิถีอินทรีย์

    22 พ.ย. 68

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย