เมื่อพูดถึงการทำอาหารแบบไทย ๆ ที่บ้าน การหมักเนื้อถือเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะทำให้เมนูย่างของเราอร่อยเด็ดเหมือนร้านดัง ไม่ต้องไปกินบุฟเฟ่ต์ข้างนอกก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เราเลือกเองได้ กินอยู่คือชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ นักแสดงคู่แฝดชาวไต้หวัน Hsia Chen En (JN) และ Hsia Chen Te (JD) หมักเนื้อสัตว์ให้อร่อย โดยไม่ต้องใช้ผงหมักสำเร็จรูปแบบอุตสาหกรรม ที่อุดมไปด้วยผงปรุงรสต่าง ๆ มาลองหมักเนื้อสัตว์เองแบบง่าย ๆ ทั้งหมักแบบไทยใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย น้ำปลาและพริกป่น หมักแบบไต้หวันที่ใส่เหล้าจีน น้ำมันงาและแป้งมัน หรือหมักแบบญี่ปุ่นที่ใส่น้ำผึ้ง ซีอิ๊วญี่ปุ่น เพิ่มรสชาติ ที่ทำให้เนื้อสัตว์เราอร่อย แล้วทำน้ำจิ้ม ทั้งน้ำจิ้มแจ่วและน้ำจิ้มแบบง่าย กินกับเนื้อสัตว์และสลัดผัก ผลไม้
สูตรการหมักแบบแรกที่แนะนำคือสไตล์ไทยโบราณ วิธีการหมักแบบนี้จะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไทย หอมกรุ่นและมีรสลึกซึ้ง
อีกสูตรหนึ่งที่น่าสนใจคือการหมักแบบผสมผสาน การหมักแบบนี้ให้รสหวานมันเล็กน้อย เหมาะสำหรับคนที่ดูแลสุขภาพและไม่อยากกินของหวานจัด
วิธีหมักเนื้อแบบนี้จะทำให้เนื้อมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติที่กลมกล่อม
ก่อนเริ่มหมัก เราควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม โดยสับรากผักชีและกระเทียมให้ละเอียด ไม่จำเป็นต้องโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพียงแค่สับพอให้กลิ่นหอมออกมาได้
การหมักเนื้อควรทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แต่หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น แนะนำให้หมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้
หลังจากหมักเนื้อเสร็จแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการย่าง แนะนำให้ใช้ถ่านแทนการใช้เตาไฟฟ้า เพราะจะทำให้เนื้อที่หมักไว้มีกลิ่นหอมแบบรมควัน
หากไม่มั่นใจให้ผ่าชิ้นเนื้อเพื่อเช็กความสุก นอกจากนี้ยังมีวิธีการเช็กความสุกของเนื้อแบบดั้งเดิมคือ
หากเราย่างเนื้อสัตว์ไม่สุก หรือสุก ๆ ดิบ ๆ อาจะส่งผลเสียต่อร่างกายได้ คลิกที่นี่
เป็นน้ำจิ้มที่เข้ากับเนื้อที่หมักแล้วนำมาย่าง การผสมน้ำจิ้มแบบนี้จะได้รสเผ็ดเปรี้ยวที่เข้ากับเนื้อย่างได้อย่างลงตัว
สูตรน้ำจิ้มง่าย ๆ ที่ทำเองได้ที่บ้าน
เมื่อเราหมักเนื้อเองที่บ้าน เราสามารถเลือกคุณภาพของเนื้อและส่วนผสมได้เอง ไม่ต้องกังวลว่าร้านจะใช้เนื้อหรือน้ำหมักแบบไหน
การหมักเองช่วยให้เราหลีกเลี่ยงสารปรุงรส ผงปรุงรส และซอสปรุงรสที่อาจมีในอาหารข้างนอก
แทนที่จะไปกินบุฟเฟ่ต์ข้างนอก การหมักเองและทำอาหารที่บ้านจะประหยัดกว่ามาก
เนื่องจากเนื้อที่ผ่านการหมักจะมีโปรตีนสูง ควรเสริมด้วยผักสดเพื่อช่วยระบบขับถ่าย เช่น:
ข้าวเหนียวเป็นคู่หูที่ดีของเนื้อย่างที่หมักเนื้อมาแล้ว ช่วยดูดซับรสชาติและทำให้อิ่มท้องยิ่งขึ้น
หากน้ำจิ้มเผ็ดเกินไปสำหรับเนื้อที่หมักเนื้อแล้ว สามารถแก้ไขได้ด้วย:
ทั้งสองอย่างนี้จะช่วยลดความเผ็ดและทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น
การหมักเนื้อเองที่บ้านไม่เพียงแต่ให้ความอร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เราดูแลสุขภาพได้ดียิ่งขึ้น เพราะเราสามารถควบคุมส่วนผสมและปริมาณต่าง ๆ ได้เอง ลองนำเทคนิคการหมักเนื้อเหล่านี้ไปปรับใช้ และสนุกกับการทำอาหารแบบไทยๆ ที่บ้านกันดูนะคะ ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 23 สิงหาคม 2568 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
กินอยู่คือ
อาหารไทยชื่อแปลก
อาหารไม่เหลือทิ้ง
ไอศกรีมจากข้าวไทย
อาหารจากป่าชายเลน
กินไก่และไข่อย่างยั่งยืน
สารพัดยำรสแซ่บ
สูตรเด็ดหมักเนื้อ
กินให้หมดจาน
จานเด็ดเมืองแพร่
บูสภูมิคุ้มกันทั้งร่างกาย
จานเมนูปลาแสนอร่อย
ชาบูสารพัดผักพื้นบ้านไทย
กินดีแบบนักกำหนดอาหาร
กินอยู่คือ
อาหารไทยชื่อแปลก
อาหารไม่เหลือทิ้ง
ไอศกรีมจากข้าวไทย
อาหารจากป่าชายเลน
กินไก่และไข่อย่างยั่งยืน
สารพัดยำรสแซ่บ
สูตรเด็ดหมักเนื้อ
กินให้หมดจาน
จานเด็ดเมืองแพร่
บูสภูมิคุ้มกันทั้งร่างกาย
จานเมนูปลาแสนอร่อย
ชาบูสารพัดผักพื้นบ้านไทย
กินดีแบบนักกำหนดอาหาร