เมื่อพูดถึงการทำอาหารแบบไทย ๆ ที่บ้าน การหมักเนื้อถือเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะทำให้เมนูย่างของเราอร่อยเด็ดเหมือนร้านดัง ไม่ต้องไปกินบุฟเฟ่ต์ข้างนอกก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เราเลือกเองได้ กินอยู่คือชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ นักแสดงคู่แฝดชาวไต้หวัน Hsia Chen En (JN) และ Hsia Chen Te (JD) หมักเนื้อสัตว์ให้อร่อย โดยไม่ต้องใช้ผงหมักสำเร็จรูปแบบอุตสาหกรรม ที่อุดมไปด้วยผงปรุงรสต่าง ๆ มาลองหมักเนื้อสัตว์เองแบบง่าย ๆ ทั้งหมักแบบไทยใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย น้ำปลาและพริกป่น หมักแบบไต้หวันที่ใส่เหล้าจีน น้ำมันงาและแป้งมัน หรือหมักแบบญี่ปุ่นที่ใส่น้ำผึ้ง ซีอิ๊วญี่ปุ่น เพิ่มรสชาติ ที่ทำให้เนื้อสัตว์เราอร่อย แล้วทำน้ำจิ้ม ทั้งน้ำจิ้มแจ่วและน้ำจิ้มแบบง่าย กินกับเนื้อสัตว์และสลัดผัก ผลไม้
สูตรการหมักแบบแรกที่แนะนำคือสไตล์ไทยโบราณ วิธีการหมักแบบนี้จะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไทย หอมกรุ่นและมีรสลึกซึ้ง
อีกสูตรหนึ่งที่น่าสนใจคือการหมักแบบผสมผสาน การหมักแบบนี้ให้รสหวานมันเล็กน้อย เหมาะสำหรับคนที่ดูแลสุขภาพและไม่อยากกินของหวานจัด
วิธีหมักเนื้อแบบนี้จะทำให้เนื้อมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติที่กลมกล่อม
ก่อนเริ่มหมัก เราควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม โดยสับรากผักชีและกระเทียมให้ละเอียด ไม่จำเป็นต้องโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพียงแค่สับพอให้กลิ่นหอมออกมาได้
การหมักเนื้อควรทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แต่หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น แนะนำให้หมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้
หลังจากหมักเนื้อเสร็จแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการย่าง แนะนำให้ใช้ถ่านแทนการใช้เตาไฟฟ้า เพราะจะทำให้เนื้อที่หมักไว้มีกลิ่นหอมแบบรมควัน
หากไม่มั่นใจให้ผ่าชิ้นเนื้อเพื่อเช็กความสุก นอกจากนี้ยังมีวิธีการเช็กความสุกของเนื้อแบบดั้งเดิมคือ
หากเราย่างเนื้อสัตว์ไม่สุก หรือสุก ๆ ดิบ ๆ อาจะส่งผลเสียต่อร่างกายได้ คลิกที่นี่
เป็นน้ำจิ้มที่เข้ากับเนื้อที่หมักแล้วนำมาย่าง การผสมน้ำจิ้มแบบนี้จะได้รสเผ็ดเปรี้ยวที่เข้ากับเนื้อย่างได้อย่างลงตัว
สูตรน้ำจิ้มง่าย ๆ ที่ทำเองได้ที่บ้าน
เมื่อเราหมักเนื้อเองที่บ้าน เราสามารถเลือกคุณภาพของเนื้อและส่วนผสมได้เอง ไม่ต้องกังวลว่าร้านจะใช้เนื้อหรือน้ำหมักแบบไหน
การหมักเองช่วยให้เราหลีกเลี่ยงสารปรุงรส ผงปรุงรส และซอสปรุงรสที่อาจมีในอาหารข้างนอก
แทนที่จะไปกินบุฟเฟ่ต์ข้างนอก การหมักเองและทำอาหารที่บ้านจะประหยัดกว่ามาก
เนื่องจากเนื้อที่ผ่านการหมักจะมีโปรตีนสูง ควรเสริมด้วยผักสดเพื่อช่วยระบบขับถ่าย เช่น:
ข้าวเหนียวเป็นคู่หูที่ดีของเนื้อย่างที่หมักเนื้อมาแล้ว ช่วยดูดซับรสชาติและทำให้อิ่มท้องยิ่งขึ้น
หากน้ำจิ้มเผ็ดเกินไปสำหรับเนื้อที่หมักเนื้อแล้ว สามารถแก้ไขได้ด้วย:
ทั้งสองอย่างนี้จะช่วยลดความเผ็ดและทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น
การหมักเนื้อเองที่บ้านไม่เพียงแต่ให้ความอร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เราดูแลสุขภาพได้ดียิ่งขึ้น เพราะเราสามารถควบคุมส่วนผสมและปริมาณต่าง ๆ ได้เอง ลองนำเทคนิคการหมักเนื้อเหล่านี้ไปปรับใช้ และสนุกกับการทำอาหารแบบไทยๆ ที่บ้านกันดูนะคะ ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 23 สิงหาคม 2568 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
กินอยู่คือ

อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน

น้ำพริกไม่ง้อครก

อาหารไทยชื่อแปลก

อาหารไม่เหลือทิ้ง

ไอศกรีมจากข้าวไทย

อาหารจากป่าชายเลน

กินไก่และไข่อย่างยั่งยืน

สารพัดยำรสแซ่บ

สูตรเด็ดหมักเนื้อ

กินให้หมดจาน

จานเด็ดเมืองแพร่

บูสภูมิคุ้มกันทั้งร่างกาย

จานเมนูปลาแสนอร่อย
ชาบูสารพัดผักพื้นบ้านไทย
กินดีแบบนักกำหนดอาหาร
เลือกกินปลาอินทรีจากประมงพื้นบ้าน
อาหารถิ่นเวียงจันทน์
ผักชูรส (อร่อย)
หน่อไม้หน้าฝน
ลดอาหารแปรรูปขั้นสูง
มื้ออาหารแสนสุข
เลือกกินไก่วิถีอินทรีย์
กินอยู่คือ

อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน

น้ำพริกไม่ง้อครก

อาหารไทยชื่อแปลก

อาหารไม่เหลือทิ้ง

ไอศกรีมจากข้าวไทย

อาหารจากป่าชายเลน

กินไก่และไข่อย่างยั่งยืน

สารพัดยำรสแซ่บ

สูตรเด็ดหมักเนื้อ

กินให้หมดจาน

จานเด็ดเมืองแพร่

บูสภูมิคุ้มกันทั้งร่างกาย

จานเมนูปลาแสนอร่อย
ชาบูสารพัดผักพื้นบ้านไทย
กินดีแบบนักกำหนดอาหาร
เลือกกินปลาอินทรีจากประมงพื้นบ้าน
อาหารถิ่นเวียงจันทน์
ผักชูรส (อร่อย)
หน่อไม้หน้าฝน
ลดอาหารแปรรูปขั้นสูง
มื้ออาหารแสนสุข
เลือกกินไก่วิถีอินทรีย์