น้ำพริกเผาสูตรเด็ด

สูตรน้ำพริกเผาทำเองที่บ้าน ง่ายและอร่อย แปลงเป็นเมนูได้หลากหลาย

น้ำพริกเผาเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในครัวไทย ใช้ได้หลากหลายเมนู ทั้งผัด ทั้งราด ทั้งจิ้ม วันนี้เรามีสูตรน้ำพริกเผาทำเองที่บ้านแบบง่ายๆ ที่ปลอดภัย ไม่มีผงชูรส ไม่มีผงปรุงรสที่ไม่แน่ใจว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง เมื่อมีน้ำพริกเผาติดบ้านแล้ว คุณสามารถปรุงรสได้หลายอย่าง และยังทำให้เรามีสุขภาพดีเพราะเราเลือกกินของดี

วิธีทำน้ำพริกเผาแบบง่ายๆ ที่บ้าน

การทำน้ำพริกเผาสูตรนี้ง่ายมากจริงๆ เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบหลักๆ คือ พริก กระเทียม และหอม สิ่งที่สำคัญคือเราจะคั่วทุกอย่างแทนการทอด เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมและกลมกล่อม

วัตถุดิบหลัก:

• พริกแห้ง (นำไปแช่น้ำก่อนแล้วตัดเป็นชิ้น)
• กระเทียม
• หอม
• กะปิห่อใบเตย
• น้ำตาล
• น้ำปลา
• น้ำมะขามเปียก

ขั้นตอนการทำ:

1. เตรียมพริก - นำพริกไปแช่น้ำก่อน แล้วเอาเม็ดออก จากนั้นตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
2. คั่วหอมและกระเทียม - ใส่หอมและกระเทียมลงกระทะ คั่วให้หอมและสุก คั่วให้เกรียมนิดหน่อยก็ได้ กลิ่นจะหอมฉุนมาก
3. คั่วพริก - ใส่พริกที่หั่นแล้วลงคั่วด้วย คั่วจนสุกและเกรียม
4. ปั่นรวมกัน - นำวัตถุดิบที่คั่วแล้วทั้งหมดใส่เครื่องปั่น เติมกะปิห่อใบเตย น้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกประมาณสองช้อน ปั่นให้ละเอียด
5. ปรุงรส - ชิมรสชาติ ปรุงตามชอบ ถ้าชอบหวานก็เพิ่มน้ำตาล ชอบเค็มก็เพิ่มน้ำปลา ปรุงจนได้รสชาติที่ถูกใจ รสชาติที่ดีคือหวานเค็มกลมกล่อม ไม่เผ็ดมาก

น้ำพริกเผาผัดไก่เม็ดมะม่วง เมนูอร่อยจากน้ำพริกเผาโฮมเมด

เมื่อทำน้ำพริกเผาสำเร็จแล้ว เรามาดูกันว่าจะนำไปทำเมนูไหนได้บ้าง เมนูแรกคือ “ไก่ผัดเม็ดมะม่วง” ที่ใช้น้ำพริกเผาเป็นเครื่องปรุงรสหลัก

วัตถุดิบเพิ่มเติม:

• ไก่หั่นชิ้นพอดีคำ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์
• หอมใหญ่
• ต้นหอม
• พริกหวานสามสี
• กระเทียม
• แป้ง
• ไข่
• ซีอิ๊ว

วิธีทำ:

1. ทอดไก่ - หมักไก่ด้วยแป้งและไข่ จากนั้นนำไปทอดให้กรอบ
2. ผัดกระเทียมและหอม - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่หอมใหญ่และโคนต้นหอม
3. ใส่พริกสามสี - ใส่พริกสามสีลงไป พริกสามสีนี้มีคุณค่าสารอาหารไม่เหมือนกัน มีแคโรทีนแตกต่างกัน จานนี้จึงมีประโยชน์
4. ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป เม็ดมะม่วงและถั่วต่างๆ มีแมกนีเซียมสูง ซึ่งช่วยให้เรารู้สึกสบาย ไม่เครียด และกล้ามเนื้อทำงานได้ดี
5. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา - ใส่น้ำพริกเผาที่เราทำไว้ลงไป ตามด้วยซีอิ๊วครึ่งช้อน คนให้เข้ากัน
6. ใส่ไก่ - ใส่ไก่ทอดที่เตรียมไว้ลงไป เติมน้ำพริกเผาอีกนิดเพื่อให้เคลือบไก่ คนให้ทั่ว
7. ปิดไฟและเสิร์ฟ - เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ปิดไฟ ตักใส่จาน

เมนูนี้มีสีแดงสวยงาม แต่จริงๆ แล้วไม่เผ็ดมาก เผ็ดกำลังดี อร่อยตรงที่ไก่และเม็ดมะม่วงเข้ากันได้ดี รวมถึงซอสน้ำพริกเผาที่หอมและกลมกล่อม

สปาเกตตีต้มยำปลาสลิดใส่น้ำพริกเผา ฟิวชั่นสุดเจ๋ง

เมนูที่สองที่จะพิสูจน์ว่าน้ำพริกเผาใช้ได้หลากหลายจริงๆ นั่นคือ สปาเกตตีผัดต้มยำปลาสลิด ที่ผสมผสานระหว่างอาหารไทยและอาหารตะวันตก โดยใช้น้ำพริกเผาเป็นเครื่องปรุงรสหลัก

วัตถุดิบเพิ่มเติม:

• สปาเกตตี
• ปลาสลิด
• ตะไคร้
• ข่า
• พริก
• กระเทียม
• ใบมะกรูด
• ซีอิ๊ว
• น้ำตาล

วิธีทำ:

1. เตรียมเครื่องต้มยำ - หั่นตะไคร้เป็นแว่นๆ หั่นข่า หั่นพริกให้เล็กๆ (หั่นเล็กจะได้ไม่เผ็ดมาก) และโขลกกระเทียม
2. ผัดเครื่องต้มยำ - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่ตะไคร้ ข่า พริก และกระเทียมลงไปผัดให้หอม
3. ใส่ใบมะกรูด - ใส่ใบมะกรูดซอยลงไปประมาณ 3-4 ใบ
4. ใส่น้ำพริกเผา - ใส่น้ำพริกเผาที่เราทำไว้ลงไปประมาณสองช้อน
5. ปรุงรส - ใส่ซีอิ๊วและน้ำตาลเกือบช้อน ผัดให้เข้ากัน ชิมรสชาติ ควรได้รสหวานเค็ม มีเผ็ดนิดหน่อย
6. ใส่ปลาสลิด - ใส่ปลาสลิดที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำลงไป ผัดให้เข้ากัน
7. ใส่สปาเกตตี - ใส่สปาเกตตีที่ต้มสุกแล้วลงไป ผัดให้น้ำพริกเผาและเครื่องต้มยำเคลือบสปาเกตตี
8. จัดเสิร์ฟ - ตักใส่จาน จัดเป็นหมุนๆ สวยงาม โรยปลาสลิดด้านข้าง

เมนูนี้มีรสชาติหวานเค็ม มีเผ็ดนิดหน่อย หอมเครื่องต้มยำ ได้กลิ่นข่า ตะไคร้ ผสมกับรสชาติของน้ำพริกเผา ลงตัวมาก

ข้อดีของการทำน้ำพริกเผาเองที่บ้าน

การทำน้ำพริกเผาเองที่บ้านมีข้อดีมากมาย ไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติที่ปรับได้ตามใจชอบเท่านั้น แต่ยังเป็นการดูแลสุขภาพของตัวเองและครอบครัวอีกด้วย

• ปลอดภัยและสุขภาพดี - เมื่อทำเอง เราจะรู้ว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง ไม่ต้องเสี่ยงกับผงชูรสหรือผงปรุงรสจากข้างนอกที่ไม่แน่ใจว่าใส่อะไรมา เราเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี เลือกกินของดี ก็จะทำให้เรามีสุขภาพดี
• ปรุงรสได้หลากหลาย - มีน้ำพริกเผาแบบนี้ติดบ้าน ปรุงรสได้หลายอย่างเลย ไม่ว่าจะเป็นผัดกับสปาเกตตี ผัดกับไก่และเม็ดมะม่วง หรือจะใช้ทานกับข้าวสวยก็อร่อย
• ง่ายและประหยัด - สูตรน้ำพริกเผานี้ง่ายมาก ใช้เวลาไม่นาน และประหยัดกว่าซื้อสำเร็จจากร้าน ที่สำคัญคือได้ปริมาณมากกว่า เก็บไว้ในตู้เย็นใช้ได้นาน
• ทำอาหารให้คนที่รักมีความสุข - การทำอาหารให้คนที่เรารักด้วยวัตถุดิบที่ดี ปลอดภัย และอร่อย จะทำให้ทั้งคนทำและคนกินมีความสุข ถ้าอร่อยด้วยแล้ว ยิ่งมีความสุขมากขึ้นไปอีก

สรุป: น้ำพริกเผาสูตรง่ายๆ ใช้ได้จริง

น้ำพริกเผาสูตรนี้ทำได้ง่าย อยากให้ทุกคนลองทำดู เพราะนอกจากจะได้น้ำพริกเผาที่อร่อยแล้ว ยังเป็นการดูแลสุขภาพของตัวเองอีกด้วย ไม่ต้องไปเสี่ยงกับเครื่องปรุงรสที่ไม่รู้ว่ามีส่วนผสมอะไร จากน้ำพริกเผาสูตรเดียว สามารถทำได้ถึง 2 รายการอาหาร คือ ไก่ผัดเม็ดมะม่วง และสปาเกตตีผัดต้มยำปลาสลิด ทั้งสองเมนูทำได้ไม่ยาก และสามารถปรับแต่งตามใจชอบได้

การทำอาหารที่บ้านด้วยวัตถุดิบที่เราเลือกเองนั้น เป็นการกินอยู่เพื่อชีวิตที่ดีของเราและความยั่งยืนของโลก เราเลือกกินของดี เลือกทำให้คนที่เรารัก และเลือกที่จะมีสุขภาพดี ทุกอย่างอยู่ที่เราเลือกเอง

ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 20 ธันวาคม 2568 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส