ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด

หน้ารายการ
2 พ.ย. 61

สตังค์ชวนทุกคนมาเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านอย่าง "ยำดอกไก่เตี้ย ทะเลทอด" ยำรสชาติแซ่บ ผสมกับดอกไก่เตี้ยหวาน ๆ กรุบกรอบเล็กน้อย ตามด้วยทะเลทอดหลากชนิดที่เข้ากันได้อย่างดี ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ดอกไก่เตี้ย
  • ฝักอ่อนไก่เตี้ย
  • ดอกขลู่
  • ยอดขลู่
  • หมึก
  • เกลือ
  • มะนาว
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำมันพืช
  • แป้งชุบทอด
  • หอมแมลงภู่
  • กุ้ง
  • น้ำปลา
  • พริกสด
  • กระเทียม
  • หอมแดง

วิธีทำ

1. นำปลาเก๋า กุ้งสด ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ไปล้างน้ำทำความสะอาด
2. แล่เอาเฉพาะเนื้อปลาเก๋า แล้วนำไปคลุกกับเกลือและแป้งชุบทอด
3. นำกุ้งสด และหอยแมลงภู่มาแกะเปลือก
4. นำปลาหมึกไปลวกในน้ำร้อนให้พอสะดุ้ง
5. นำปลาเก๋า กุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ ไปคลุกกับแป้งชุบทอด
6. จากนั้นนำลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุก โดยแยกทอดอาหารทะเลแต่ละชนิด
7. ล้างฝักอ่อนและดอกไก่เตี้ยเตรียมรอไว้
8. นำฝักอ่อนดอกไก่เตี้ยลงไปลวกในน้ำเดือด แล้วตักขึ้นมาน็อกไว้ในน้ำเย็น (เคล็ดลับ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยจะช่วยให้ฝักอ่อนมีสีเขียวสด)
9. นำหอมแดง และกระเทียมมาปอกเปลือก
10. นำยอดขลู่มาหั่นซอย
11. นำกระเทียม พริกสด เกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
12. ใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
13. ปรุงรสน้ำยำด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว
14. นำฝักอ่อนดอกไก่เตี้ยมาซอยให้มีขนาดพอเหมาะ
15. จากนั้นนำดอกไก่เตี้ยใส่ลงกะละมัง ตามด้วยฝักอ่อนและยอดขลู่
16. ราดด้วยน้ำยำ โรยด้วยหอมแดงซอย แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
17. นำปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ และปลาเก๋าที่ทอดไว้ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันอีกรอบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย