ขนมหวานบ้านทุ่ง : เต้าส่วนข้าวโพดหวานสีแดง พันธุ์ราชินีทับทิมสยาม
ทำขนมเต้าส่วนสูตรพิเศษที่ใช้ข้าวโพดหวานสีแดง พันธุ์ราชินีทับทิมสยาม แทนถั่วเหลือง แต่ยังคงความอร่อยหอมหวานมัน ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ข้าวโพดหวานสีแดง พันธุ์ราชินีทับทิมสยาม
- เผือก
- แปะก๊วย
- เกลือ
- ใบเตย
- แป้งมัน
- มะพร้าวแก่
- มะพร้าวอ่อน
- น้ำตาลทราย
- แป้งท้าวยายม่อม
วิธีทำ
- ตั้งหม้อซึ้งต้มน้ำให้เดือด
- นำข้าวโพดหวานสีแดง มาตัดหัวและท้าย แล้วแกะเปลือกออกบางส่วน
- นำเผือกมาปอกเปลือก แล้วผ่าแบ่งออกเป็น 4 ส่วน
- นำข้าวโพดหวานสีแดงและเผือกใส่ลงในซึ้ง แล้วนำไปนึ่งตั้งไฟให้สุก
*** เคล็ดลับ การนึ่งข้าวโพดหวานสีแดงติดเปลือก จะได้ข้าวโพดที่มีสีสวยกำลังดี อีกทั้งทำให้เมล็ดข้าวโพดรัดตัว และเวลานำไปทำเมนูเต้าส่วนก็จะมีสีใสน่ารับประทาน*** - ตั้งกระทะให้ร้อน นำงาดำและงาขาวลงไปคั่วพร้อมกันให้สุก
- ปอกเปลือกมะพร้าวแก่ ขูดแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ
- นำมะพร้าวอ่อนมาสับเฉาะ แล้วขูดเอาเฉพาะเนื้อ
- นำข้าวโพดที่นึ่งไว้มาแกะเปลือกออก แล้วฝานเอาเฉพาะเมล็ด
- หั่นเผือกเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้รอ
- นำแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม มาผสมรวมกัน ใส่น้ำเปล่าลงไปละลาย
- ม้วนพับใบเตยให้อยู่ตัว นำไปใส่ในกระทะทองเหลือง เทน้ำใส่ตามลงไป แล้วยกไปตั้งไฟ
- เมื่อน้ำเริ่มเดือดใส่น้ำตาลทรายลงไปละลาย แล้วตักใบเตยออก
- นำชิ้นมะพร้าอ่อน เมล็ดข้าวโพดหวานสีแดง และแปะก๊วย ใส่ลงไป
- กวนคนไปสักระยะ แล้วค่อยๆ ตักแป้งใส่ลงไปจนกว่าจะเหนียวหนืด
- นำกะทิไปเคี่ยวให้พอสุก ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย
*** วิธีการกิน ตักเต้าส่วนใส่ถ้วย ราดด้วยหัวกะทิเคี่ยว แล้วโรยหน้าด้วยงาขาวกับงาดำปิดท้าย***
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ขนมหวานบ้านทุ่ง
ขนมหวานบ้านทุ่ง : กล้วยบวชชี ปะทะ กล้วยบวชพระ
22 พ.ย. 62
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหมกข้าวโพด
20 ธ.ค. 62
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ช่อพิลัง
3 ม.ค. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : เต้าส่วนข้าวโพดหวานสีแดง พันธุ์ราชินีทับทิมสยาม
12 ก.พ. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : บัวหลอด
21 เม.ย. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมต้มแดง
26 มิ.ย. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหน่อไม้
3 ก.ค. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมรังนกมันอีกา
18 ก.ค. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ค้างคาวเผือก
21 ส.ค. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง
ขนมหวานบ้านทุ่ง : กล้วยบวชชี ปะทะ กล้วยบวชพระ
22 พ.ย. 62ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหมกข้าวโพด
20 ธ.ค. 62ขนมหวานบ้านทุ่ง : ช่อพิลัง
3 ม.ค. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : เต้าส่วนข้าวโพดหวานสีแดง พันธุ์ราชินีทับทิมสยาม
12 ก.พ. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : บัวหลอด
21 เม.ย. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมต้มแดง
26 มิ.ย. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหน่อไม้
3 ก.ค. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมรังนกมันอีกา
18 ก.ค. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : ค้างคาวเผือก
21 ส.ค. 63
