ขนมหวานบ้านทุ่ง : ช่อพิลัง
ขนมที่ประยุกต์จากขนมช่อม่วง โดยใช้สีจากผลสุกพิลังกาสาแทนอัญชัน ใส่ไส้ขนมที่ทำมาจากกุ้ง หมูและไก่สับผัดเข้ากับรากผักชี กระเทียม พริกไทย กินคู่กับผักเคียงจะยิ่งอร่อย มาติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ยอดพิลังกาสา
- ผลสุกพิลังกาสา
- เนื้อหมูสับ
- เนื้ออกไก่
- กุ้งสด
- ผักชี
- กระเทียม
- พริกไทยป่น
- น้ำตาลทราย
- หอมแดงเจียว
- แป้งข้าวเจ้า
- แป้งข้าวเหนียว
- แป้งเท้ายายม่อม
- เกลือ
- แป้งมัน
- น้ำมันพืช
- หอมใหญ่
- หอมแดง
วิธีทำ
- นำผลสุกพิลังกาสามาเด็ด
- นำกุ้งมาแกะเปลือก แล้วสับให้ละเอียด
- นำอกไก่มาสับให้ละเอียดเช่นกัน
- เตรียมตั้งกระทะ นำผลสุกพิลังกาสาและน้ำเปล่าใส่ลงไป ปล่อยต้มไปจนกว่าจะออกสี แล้วเทกรองเอาเฉพาะน้ำ
- นำใบพิลังกาสามาซอย
- ตักแป้งข้าวเจ้า 4 ถ้วยตวง แป้งเท้ายายม่อม 2 ถ้วยตวง แป้งมัน 2 ถ้วยตวง และแป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง มาผสมกัน
- ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใส่น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำพิลังกาสา 2 ถ้วยตวง กวนคนให้เข้ากัน
- จากนั้นยกแป้งไปตั้งไฟ กวนคนต่อไปจนแป้งเริ่มเหนียวและจับตัวกันเป็นก้อน
- นำกระเทียม รากผักชี และพริกไทย ใส่ลงครก โขลกไปให้แหลก
- นำหอมใหญ่ละหอมแดงมาซอย
- เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันลงใส่เล็กน้อย
- นำเครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้ ลงไปผัดให้พอหอม
- นำเนื้อหมูสับ อกไก่สับ และกุ้งสับ ใส่ลงไปผัดรวมกัน
- ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย
- ใส่หอมแดงและหอมใหญ่ซอยตามลงไป
- โรยปิดท้ายด้วยใบพิลังกาสาซอย แล้วผัดให้เข้ากันอีกรอบ
- นำแป้งมาปั้นแยกให้เป็นก้อนกลมๆ แล้วบี้ให้แบนออก
- ตักไส้ขนมใส่ลงไป ห่อพับไว้ให้เป็นทรงนูนๆ คล้ายๆหลังเต่า
- ใช้แหนบทองเหลืองสำหรับหนีบขนม มาจับจีบซ้อนกันทีละชั้น ไล่ลงไปเรื่อยๆ จนได้คล้ายๆ ดอกกุหลาบ
- ตั้งหม้อซึ้งต้มน้ำ
- นำใบตองวางลงในซึ้ง แล้วนำน้ำมันพืชทาลงบนใบตอง นำขนมที่จับจีบเสร็จแล้ววางใส่ในซึ้ง แล้วยกไปตั้งไฟให้สุก ประมาณ 15 นาที
***วิธีการกิน เมนูนี้รับประทานคู่กับหอมเจียว พริกสด แตงกวา ผักชี และยอดพิลังกาสาสด***
ขนมหวานบ้านทุ่ง
ขนมหวานบ้านทุ่ง : กล้วยบวชชี ปะทะ กล้วยบวชพระ
22 พ.ย. 62
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหมกข้าวโพด
20 ธ.ค. 62
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ช่อพิลัง
3 ม.ค. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : เต้าส่วนข้าวโพดหวานสีแดง พันธุ์ราชินีทับทิมสยาม
12 ก.พ. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : บัวหลอด
21 เม.ย. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมต้มแดง
26 มิ.ย. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหน่อไม้
3 ก.ค. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมรังนกมันอีกา
18 ก.ค. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ค้างคาวเผือก
21 ส.ค. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง
ขนมหวานบ้านทุ่ง : กล้วยบวชชี ปะทะ กล้วยบวชพระ
22 พ.ย. 62ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหมกข้าวโพด
20 ธ.ค. 62ขนมหวานบ้านทุ่ง : ช่อพิลัง
3 ม.ค. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : เต้าส่วนข้าวโพดหวานสีแดง พันธุ์ราชินีทับทิมสยาม
12 ก.พ. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : บัวหลอด
21 เม.ย. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมต้มแดง
26 มิ.ย. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหน่อไม้
3 ก.ค. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมรังนกมันอีกา
18 ก.ค. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : ค้างคาวเผือก
21 ส.ค. 63
