ไตปลา
เปลี่ยนเครื่องในปลาที่ถูกมองข้ามให้กลายเป็นสุดยอดวัตถุดิบสไตล์ "Zero-waste" แบบฉบับปักษ์ใต้! สัปดาห์นี้ "แดนกินดอง" บุกไปที่ ต.เขาคราม อ.เมือง จ.กระบี่ พบกับ "แม่แดง" ผู้สืบทอดวิถีการทำ "ไตปลา" ที่ใช้ประโยชน์จากปลาทั้งตัวจนแทบไม่มีขยะทิ้ง เคล็ดลับความอร่อยเริ่มจากการนำเครื่องในมาผ่าและขูดของเสียออกจนหมดจด ล้างให้สะอาดอย่างพิถีพิถัน ก่อนหมักด้วยเกลือทิ้งไว้ 7 วันขึ้นไป กลไกทางวิทยาศาสตร์อย่างการออสโมซิส (Osmosis) จะดึงน้ำออกจากเซลล์เพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรค และเปิดทางให้เอนไซม์ธรรมชาติย่อยโปรตีนจนเกิดเป็นกลิ่นรสอูมามิที่เข้มข้นเฉพาะตัว เวลาใช้งานจะนำไตปลามาต้มเคี่ยวกับสมุนไพรและกรองเอาเฉพาะน้ำหัวเชื้อเข้มข้น ไปต่อยอดเป็นเมนูเด็ดโดนใจ ทั้งแกงไตปลารสจัดจ้านถึงเครื่อง, ไตปลาแห้งเนื้อแน่น และหลนไตปลารสละมุน
ติดตามรายการ “แดนกินดอง” ได้ในวันเสาร์ที่ 14 พฤศจิกายน 2569 เวลา 10.00 - 10.30 น. ทางไทยพีบีเอส



























































