อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน
ในยุคที่ปัญหามลพิษทางอากาศและฝุ่น PM 2.5 กำลังคุกคามสุขภาพคนไทย อาหารอินเดียกลับมาเป็นทางเลือกที่น่าสนใจในการสร้างภูมิคุ้มกันและช่วยร่างกายต่อสู้กับสารพิษต่าง ๆ มาเรียนรู้การทำ Gobi Dosa หรือแกงกะหล่ำดอก กับแป้ง Dosa และ Amla Chutney หรือชัตนีย์มะขามป้อมแบบอินเดีย 2 เมนูอาหารอินเดียที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
ทำไมอาหารอินเดียถึงช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน?
ประเทศอินเดียเป็นหนึ่งในประเทศที่เผชิญกับปัญหามลพิษทางอากาศ แต่วิธีการกินของพวกเขากลับช่วยจัดการกับปัญหานี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพราะ:
- เครื่องเทศที่เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ - ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย
- กินผักเยอะ กินเนื้อน้อย - ลดภาระสารพิษจากการย่อยอาหาร
- ใช้เครื่องเทศหลากหลาย - เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
PM 2.5 กับการอักเสบในร่างกาย
PM 2.5 มีขนาดเล็กมากจนสามารถซึมผ่านเข้าสู่กระแสเลือดได้ ทำให้เกิดสารอนุมูลอิสระในร่างกาย เมื่อร่างกายมีอนุมูลอิสระมากเกินไปจะเกิดการอักเสบ หากจัดการไม่ได้อาจกลายเป็นอักเสบเรื้อรัง ซึ่งนำไปสู่โรคต่าง ๆ ตามมา
Gobi Dosa - แพนเค้กอินเดียเพื่อสุขภาพ
Dosa คืออาหารเช้าแบบดั้งเดิมของคนอินเดียใต้ มีให้เลือกมากถึง 20 - 30 ชนิด ขึ้นอยู่กับแต่ละท้องถิ่น วันนี้เราจะทำแบบง่าย ๆ ที่หาวัตถุดิบได้ในบ้านเรา
วัตถุดิบสำหรับแป้ง Dosa
- แป้งเซโมลินา 1 ถ้วย
- แป้งถั่วทอง 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลูกซัดและข้าว (แช่น้ำค้างคืนแล้วปั่น) 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชร้อน 1/4 ถ้วย
- โยเกิร์ตธรรมชาติ
- น้ำตาลเล็กน้อย
- เกลือเล็กน้อย
- เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา
- น้ำ 1 ถ้วย (ปรับตามความข้น)
วิธีทำแป้ง Dosa
- ผสมแป้งทุกชนิดเข้าด้วยกัน
- เติมน้ำมันร้อนลงไป คนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาล เกลือ และโยเกิร์ต
- เติมถั่วลูกซัดและข้าวที่ปั่นแล้ว
- ค่อย ๆ เติมน้ำจนได้ความข้นที่ต้องการ
- ใส่เบกกิงโซดา คนให้เข้ากัน
- พักแป้งไว้ 10 นาที
Gobi (แกงดอกกะหล่ำ) - ดีท็อกซ์ PM 2.5
กะหล่ำ เป็นผักที่ช่วยดีท็อกซ์ PM 2.5 ที่เราหายใจเข้ามาในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ
วัตถุดิบสำหรับ Gobi
- ดอกกะหล่ำหั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
- เมล็ดมัสตาร์ดดำ 1/2 ช้อนชา
- ใบแกง 5 - 6 ใบ
- หอมหัวใหญ่หั๋นเต๋าเล็ก 1 ลูก
- หอมแขกหั๋นเต๋าเล็ก 1 ลูก
- พริกชี้ฟ้าเขียวซอย 2 เม็ด
- มะเขือเทศหั๋นเต๋าเล็ก 1 - 2 ลูก
- เม็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
- การัมมาซาลา 1 ช้อนชา
- พริกแห้ง 5 - 7 เม็ด
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น 1/2 ถ้วย
- ถั่วลูกไก่ทอด 1/2 ถ้วย
วิธีทำ Gobi
ตั้งกระทะใส่เมล็ดมัสตาร์ดดำ ใบแกง ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยหอมใหญ่ หอมแขก พริกชี้ฟ้าเขียว ผัดจนหอมสุกใส ใส่มะเขือเทศ ตามด้วยเม็ดยี่หร่า การัมมาซาลา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกแห้ง พริกไทยดำ ผัดให้เข้ากัน ใส่ดอกกะหล่ำต้มสุก ผัดจนเข้ากัน ใส่มะเขือเทศเข้มข้น ผัดไฟอ่อน ๆ ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วลูกไก่ทอด
ซัตนีย์มะขามป้อม - วิตามินซีสูง สู้อนุมูลอิสระ
มะขามป้อม มีวิตามินซีสูงมากและเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เหมาะสำหรับการต่อสู้กับ PM 2.5
วัตถุดิบซัตนีย์มะขามป้อม:
- พริกจินดาเขียว 6 เม็ด
- หอมแขก 2 - 3 ลูก
- กระเทียมไทย 8 - 10 กลีบ
- ขิงแก่ 2 - 3 แว่น
- ผักชี 2 ต้น
- มะพร้าวทึนทึกขูด 1/2 ถ้วย
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำชัตนีย์มะขามป้อม:
ในโถปั่นใส่พริกจินดาเขียว หอมแขก กระเทียม ขิง มะขามป้อม ผักชี มะพร้าวทึนทึกขูด น้ำเปล่าเล็กน้อยปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ ผงยี่หร่า น้ำมะนาว และน้ำตาล ชิมรสตามชอบ
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
1. ระบบลำไส้แข็งแรง
- โยเกิร์ตมีโพรไบโอติก
- หอมใหญ่มีไฟเบอร์เป็นอาหารจุลินทรีย์ดี
- ระบบลำไส้แข็งแรงส่งผลต่อภูมิคุ้มกัน
2. ต้านอนุมูลอิสระ
- ขมิ้นมีเคอร์คูมิน ดูดซึมดีเมื่อกินกับน้ำมันและพริกไทย
- มะขามป้อมมีวิตามินซีสูง
- เครื่องเทศต่าง ๆ ช่วยลดการอักเสบ
3. ดีท็อกซ์ธรรมชาติ
- กะหล่ำช่วยขับสารพิษ
- ลดการกินเนื้อสัตว์ ลดโอกาสสร้าง PM 2.5
เคล็ดลับการทำให้อร่อย
- แป้ง Dosa - ต้องพักให้นาน แป้งจะฟูสวย
- ไส้ Gobi - อย่าทำให้นุ่มเกินไป ควรเหลือเนื้อสัมผัส
- ชัตนีย์ - รสชาติต้องเปรี้ยว ฝาด เผ็ด สมดุลกัน
- การทอด - ใช้กระทะแบนไม่มีขอบ ไฟไม่ต้องแรงมาก
สรุป
อาหารอินเดียเหล่านี้ไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังช่วยสร้างภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับ PM 2.5 ได้อย่างธรรมชาติ การเลือกกินอาหารที่เหมาะสมจึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการดูแลสุขภาพของเราในยุคที่มลพิษรายล้อม
ลองทำ Gobi Dosa และ Amla Chutney นอกจากจะได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว ยังเป็นการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ซึ่งช่วยลด PM 2.5 ในสิ่งแวดล้อมอีกด้วย
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 28 มิถุนายน 2568 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
การท่องเที่ยวในญี่ปุ่น Journey in Japan
ข่าวดึก
