อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน

ในยุคที่ปัญหามลพิษทางอากาศและฝุ่น PM 2.5 กำลังคุกคามสุขภาพคนไทย อาหารอินเดียกลับมาเป็นทางเลือกที่น่าสนใจในการสร้างภูมิคุ้มกันและช่วยร่างกายต่อสู้กับสารพิษต่าง ๆ มาเรียนรู้การทำ Gobi Dosa หรือแกงกะหล่ำดอก กับแป้ง Dosa และ Amla Chutney หรือชัตนีย์มะขามป้อมแบบอินเดีย 2 เมนูอาหารอินเดียที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

ทำไมอาหารอินเดียถึงช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน?

ประเทศอินเดียเป็นหนึ่งในประเทศที่เผชิญกับปัญหามลพิษทางอากาศ แต่วิธีการกินของพวกเขากลับช่วยจัดการกับปัญหานี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพราะ:

• เครื่องเทศที่เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ - ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย
• กินผักเยอะ กินเนื้อน้อย - ลดภาระสารพิษจากการย่อยอาหาร
• ใช้เครื่องเทศหลากหลาย - เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

PM 2.5 กับการอักเสบในร่างกาย

PM 2.5 มีขนาดเล็กมากจนสามารถซึมผ่านเข้าสู่กระแสเลือดได้ ทำให้เกิดสารอนุมูลอิสระในร่างกาย เมื่อร่างกายมีอนุมูลอิสระมากเกินไปจะเกิดการอักเสบ หากจัดการไม่ได้อาจกลายเป็นอักเสบเรื้อรัง ซึ่งนำไปสู่โรคต่าง ๆ ตามมา

Gobi Dosa - แพนเค้กอินเดียเพื่อสุขภาพ

Dosa คืออาหารเช้าแบบดั้งเดิมของคนอินเดียใต้ มีให้เลือกมากถึง 20 - 30 ชนิด ขึ้นอยู่กับแต่ละท้องถิ่น วันนี้เราจะทำแบบง่าย ๆ ที่หาวัตถุดิบได้ในบ้านเรา

วัตถุดิบสำหรับแป้ง Dosa

• แป้งเซโมลินา 1 ถ้วย
• แป้งถั่วทอง 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลูกซัดและข้าว (แช่น้ำค้างคืนแล้วปั่น) 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชร้อน 1/4 ถ้วย
• โยเกิร์ตธรรมชาติ
• น้ำตาลเล็กน้อย
• เกลือเล็กน้อย
• เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา
• น้ำ 1 ถ้วย (ปรับตามความข้น)

วิธีทำแป้ง Dosa

1. ผสมแป้งทุกชนิดเข้าด้วยกัน
2. เติมน้ำมันร้อนลงไป คนให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำตาล เกลือ และโยเกิร์ต
4. เติมถั่วลูกซัดและข้าวที่ปั่นแล้ว
5. ค่อย ๆ เติมน้ำจนได้ความข้นที่ต้องการ
6. ใส่เบกกิงโซดา คนให้เข้ากัน
7. พักแป้งไว้ 10 นาที

Gobi (แกงดอกกะหล่ำ) - ดีท็อกซ์ PM 2.5

กะหล่ำ เป็นผักที่ช่วยดีท็อกซ์ PM 2.5 ที่เราหายใจเข้ามาในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ

วัตถุดิบสำหรับ Gobi

• ดอกกะหล่ำหั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
• เมล็ดมัสตาร์ดดำ 1/2 ช้อนชา
• ใบแกง 5 - 6 ใบ
• หอมหัวใหญ่หั๋นเต๋าเล็ก 1 ลูก
• หอมแขกหั๋นเต๋าเล็ก 1 ลูก
• พริกชี้ฟ้าเขียวซอย 2 เม็ด
• มะเขือเทศหั๋นเต๋าเล็ก 1 - 2 ลูก
• เม็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
• การัมมาซาลา 1 ช้อนชา
• พริกแห้ง 5 - 7 เม็ด
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น 1/2 ถ้วย
• ถั่วลูกไก่ทอด 1/2 ถ้วย

วิธีทำ Gobi

ตั้งกระทะใส่เมล็ดมัสตาร์ดดำ ใบแกง ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยหอมใหญ่ หอมแขก พริกชี้ฟ้าเขียว ผัดจนหอมสุกใส ใส่มะเขือเทศ ตามด้วยเม็ดยี่หร่า การัมมาซาลา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกแห้ง พริกไทยดำ ผัดให้เข้ากัน ใส่ดอกกะหล่ำต้มสุก ผัดจนเข้ากัน ใส่มะเขือเทศเข้มข้น ผัดไฟอ่อน ๆ ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วลูกไก่ทอด

ซัตนีย์มะขามป้อม - วิตามินซีสูง สู้อนุมูลอิสระ

มะขามป้อม มีวิตามินซีสูงมากและเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เหมาะสำหรับการต่อสู้กับ PM 2.5

วัตถุดิบซัตนีย์มะขามป้อม:

• พริกจินดาเขียว 6 เม็ด
• หอมแขก 2 - 3 ลูก
• กระเทียมไทย 8 - 10 กลีบ
• ขิงแก่ 2 - 3 แว่น
• ผักชี 2 ต้น
• มะพร้าวทึนทึกขูด 1/2 ถ้วย
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำชัตนีย์มะขามป้อม:

ในโถปั่นใส่พริกจินดาเขียว หอมแขก กระเทียม ขิง มะขามป้อม ผักชี มะพร้าวทึนทึกขูด น้ำเปล่าเล็กน้อยปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ ผงยี่หร่า น้ำมะนาว และน้ำตาล ชิมรสตามชอบ

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

1. ระบบลำไส้แข็งแรง

• โยเกิร์ตมีโพรไบโอติก
• หอมใหญ่มีไฟเบอร์เป็นอาหารจุลินทรีย์ดี
• ระบบลำไส้แข็งแรงส่งผลต่อภูมิคุ้มกัน

2. ต้านอนุมูลอิสระ

• ขมิ้นมีเคอร์คูมิน ดูดซึมดีเมื่อกินกับน้ำมันและพริกไทย
• มะขามป้อมมีวิตามินซีสูง
• เครื่องเทศต่าง ๆ ช่วยลดการอักเสบ

3. ดีท็อกซ์ธรรมชาติ

• กะหล่ำช่วยขับสารพิษ
• ลดการกินเนื้อสัตว์ ลดโอกาสสร้าง PM 2.5

เคล็ดลับการทำให้อร่อย

1. แป้ง Dosa - ต้องพักให้นาน แป้งจะฟูสวย
2. ไส้ Gobi - อย่าทำให้นุ่มเกินไป ควรเหลือเนื้อสัมผัส
3. ชัตนีย์ - รสชาติต้องเปรี้ยว ฝาด เผ็ด สมดุลกัน
4. การทอด - ใช้กระทะแบนไม่มีขอบ ไฟไม่ต้องแรงมาก

สรุป

อาหารอินเดียเหล่านี้ไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังช่วยสร้างภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับ PM 2.5 ได้อย่างธรรมชาติ การเลือกกินอาหารที่เหมาะสมจึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการดูแลสุขภาพของเราในยุคที่มลพิษรายล้อม

ลองทำ Gobi Dosa และ Amla Chutney นอกจากจะได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว ยังเป็นการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ซึ่งช่วยลด PM 2.5 ในสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 28 มิถุนายน 2568 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live