ขนมจีนและยำอย่างทวาย
เข้าครับกับแขกรับเชิญ คุณ THIDAR AYE ชาวทวาย จากประเทศเมียนมา ที่นำอาหารพื้นถิ่นทวาย อย่าง ขนมจีนทวาย (โมเล็ตโตะ) ขนมจีนน้ำใส มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมจาก น้ำส้มจากใส่เนื้อปลา และไข่ปลากินแนมกับผักสด ที่กินได้ทั้งเด็ก ๆ และผู้ใหญ่ และทำยำทวาย (ตะ-นัด) อาหารพื้นเมืองทวาย ที่ใช้ผักพื้นบ้านมายำกับเครื่องแกงสูตรเฉพาะของชาวทวาย ที่สามารถกินกับขนมจีน หรือข้าว
สูตรเด็ดจากรายการ : ขนมจีนทวาย
- ปลากระโทง (หั่นเอาแต่เนื้อ และไข่ปลา)
- ผงขมิ้น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้บุบ 3 ต้น
- ขิงแก่หั่นแว่น 1 แง่งเล็ก
- รากผักชี 3 ราก
- หอมแดงหั่นชิ้น 1 ถ้วย
- น้ำส้มจาก 1/2 ถ้วย
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- ขนมจีน ถั่วงอก ต้นหอมซอย ผักชีซอย ผักชีฝรั่งซอย หองแดงซอย พริกขี้หนูซอย มะนาว
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำ บนไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ผงขมิ้น จากนั้นนำเนื้อปลาและไข่ปลา ลงไปต้มจนสุก ตัมไข่ปลา และเนื้อปลาขึ้นมาเอาก้างออก พักไว้
- ตั้งหม้ออีกใบใส่น้ำ รอให้เดือด ใส่น้ำต้มปลา ตามด้วยตะไคร้บุบ ขิงและรากผักชีที่โขลกด้วยกันพอหยาบ ๆ จากนั้นใส่หอมแดง กะปิ น้ำส้มจาก เนื้อปลาและไข่ปลา ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำทรายเล็กน้อย น้ำปลาคนให้เข้ากัน ปิดไผ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟกับขนมจีนและผักสด อย่าง ถั่วงอก ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง หอมแดง เพิ่มรสเผ็ดด้วยพริกขี้หนู และเพิ่มรสเปรี้ยวด้วยมะนาว
สูตรเด็ดจากรายการ : ยำทวาย
- ผงขมิ้น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มจาก 1/4 ถ้วย
- เกลือเล็กน้อย
- พริกแห้งทอด 7 - 10 เม็ด
- หัวปลีซอย 1 หัว
- ถั่งฝักยาวซอย 1 ถ้วย
- ถั่วงอก 1 ถ้วย
- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
- งาดำคั่วบด 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายเล็กน้อย
- ใบส้ม (มะนาวยักษ์) ซอย 8 - 10 ใบ
พริกแกง
- พริกป่นแบบทวาย 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 10 - 15 ลูก
- กระเทียม 15 กลีบ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกพริกแกง โดยใส่พริกป่นแบบทวาย หอมแดง กระเทียม กะปิ ให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้ร้อน ใส่ผงขมิ้น นำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ตามด้วยหอมแดงซอย เติมน้ำเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
- ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือด ใส่ผงขมิ้น เกลือและน้ำส้มจาก นำหัวปลี ถั่วฝักยาว ถั่วงอก หอมแดง ลงไปลวกจนสุก พักไว้ให้เย็น
- เริ่มยำโดยใส่พริกแกง น้ำตาลทราย งาดำคั่วบด และใบส้ม คลุกเคล้าให้เข้ากันกับผักลวกทั้งหมด ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกทอด ใบส้ม งาดำคั่ว เสิร์ฟ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 14 ธันวาคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ

หลนเครื่องจิ้มอย่างไทย
7 ธ.ค. 67
ขนมจีนและยำอย่างทวาย
14 ธ.ค. 67
สารพัดของแนมแก้เผ็ด
21 ธ.ค. 67
อาหารพื้นบ้านจากมะเดื่อ
28 ธ.ค. 67
ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568
1 ม.ค. 68
กินเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
4 ม.ค. 68
จานผักแสนอร่อยสำหรับเด็ก
11 ม.ค. 68
ขนมหวานญี่ปุ่นต้อนรับปีใหม่
18 ม.ค. 68
กินปลาสองน้ำ
1 ก.พ. 68
แปลงร่างอาหารไหว้ตรุษจีน
8 ก.พ. 68
ขนมจีนไม่ใส่กะทิ
15 ก.พ. 68
อาหารถิ่นคนหนองกุดทิง
22 ก.พ. 68
กินผักรสขมสารพัดประโยชน์
1 มี.ค. 68
อาหารจานอร่อยของคนสูงวัย
4 มี.ค. 68
กินเพิ่มภูมิคุ้มกันจากฝุ่นจิ๋ว
15 มี.ค. 68
กินปลาอย่างลพบุรี
22 มี.ค. 68
Bone Broth น้ำซุปกระดูกยอดฮิต
5 เม.ย. 68
กินแกงอย่างคนตรัง
12 เม.ย. 68
อาหารดับร้อน ต้อนรับสงกรานต์
19 เม.ย. 68
อาหารถิ่นจานอร่อย
26 เม.ย. 68
กินตามอายุครรภ์
3 พ.ค. 68
อาหารถิ่นทวาย
10 พ.ค. 68
เมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวพื้นบ้าน
17 พ.ค. 68
อาหารสร้างอาชีพ
24 พ.ค. 68
อาหารบำรุงเตรียมตั้งครรภ์
31 พ.ค. 68
กินปรับสมดุลฮอร์โมน
7 มิ.ย. 68
น้ำพริกแบบชาติพันธุ์
14 มิ.ย. 68
กินตามนาฬิกาชีวิต
21 มิ.ย. 68
อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน
28 มิ.ย. 68
น้ำพริกไม่ง้อครก
5 ก.ค. 68
กินอยู่คือ

หลนเครื่องจิ้มอย่างไทย
7 ธ.ค. 67
ขนมจีนและยำอย่างทวาย
14 ธ.ค. 67
สารพัดของแนมแก้เผ็ด
21 ธ.ค. 67
อาหารพื้นบ้านจากมะเดื่อ
28 ธ.ค. 67
ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568
1 ม.ค. 68
กินเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
4 ม.ค. 68
จานผักแสนอร่อยสำหรับเด็ก
11 ม.ค. 68
ขนมหวานญี่ปุ่นต้อนรับปีใหม่
18 ม.ค. 68
กินปลาสองน้ำ
1 ก.พ. 68
แปลงร่างอาหารไหว้ตรุษจีน
8 ก.พ. 68
ขนมจีนไม่ใส่กะทิ
15 ก.พ. 68
อาหารถิ่นคนหนองกุดทิง
22 ก.พ. 68
กินผักรสขมสารพัดประโยชน์
1 มี.ค. 68
อาหารจานอร่อยของคนสูงวัย
4 มี.ค. 68
กินเพิ่มภูมิคุ้มกันจากฝุ่นจิ๋ว
15 มี.ค. 68
กินปลาอย่างลพบุรี
22 มี.ค. 68
Bone Broth น้ำซุปกระดูกยอดฮิต
5 เม.ย. 68
กินแกงอย่างคนตรัง
12 เม.ย. 68
อาหารดับร้อน ต้อนรับสงกรานต์
19 เม.ย. 68
อาหารถิ่นจานอร่อย
26 เม.ย. 68
กินตามอายุครรภ์
3 พ.ค. 68
อาหารถิ่นทวาย
10 พ.ค. 68
เมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวพื้นบ้าน
17 พ.ค. 68
อาหารสร้างอาชีพ
24 พ.ค. 68
อาหารบำรุงเตรียมตั้งครรภ์
31 พ.ค. 68
กินปรับสมดุลฮอร์โมน
7 มิ.ย. 68
น้ำพริกแบบชาติพันธุ์
14 มิ.ย. 68
กินตามนาฬิกาชีวิต
21 มิ.ย. 68
อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน
28 มิ.ย. 68
น้ำพริกไม่ง้อครก
5 ก.ค. 68









