อาหารพื้นบ้านจากมะเดื่อ
ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณขนิษฐา จันทำมา ที่เดินทางมาจากชุมชนบ้านเดื่อ จังหวัดหนองคาย นำผลจากต้นมะเดื่อที่มีอยู่ในท้องถิ่นมาทำอาหารพื้นบ้าน อย่าง ห่อหมกมะเดื่อปลานิลกระชังแม่น้ำโขงหนองคายที่ได้รับ GI และทำขนมหวานอย่าง ข้าวโหล่งมะเดื่อมหามงคล ที่ใช้ข้าวเจ้าผสมข้าวเหนียวต้มกับกะทิ มะเดื่อ หอมแดงเผือก มีรสหวานอ่อน ๆ และทำตำมะเดื่อหลวงพระบาง กินกับขนมจีนและแคบหมู
สูตรเด็ดจากรายการ : ห่อหมกมะเดื่อ
- มะเดื่อผลอ่อนต้มสุก 5 - 6 ลูก
- ปลานิลหั่นชิ้น 150 กรัม
- พริกจินดาแดง 7 - 10 เม็ด
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- หอมแดง 6 - 10 ลูก
- เกลือเล็กน้อย
- ใบมะกรูดซอย 5 - 8 ใบ
- ผักชีลาว หั่นท่อน
- ใบแมงลัก
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กะทิ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะเดื่ออ่อน
วิธีทำ
โขลกพริกจินดาแดง ตะไคร้ หอมแดง เกลือ จนละเอียด ตามด้วยมะเดื่อต้มสุก โขลกให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลานิล ใบมะกรูดซอย ผักชีลาว ใบแมงลัก โขลกให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ใส่ไข่ไก่ กะทิ คนให้เข้ากัน จากนั้นห่อด้วยใบตองที่รองด้วยใบมะเดื่ออ่อน นำไปนึ่งประมาณ 30 นาที จนสุก
สูตรเด็ดจากรายการ : ข้าวโหล่งมะเดื่อมหามงคล
- มะเดือผลอ่อน 10 - 15 ลูก
- ดอกอัญชัน 10 - 20 ดอก
- ข้าวเหนียว (แช่ข้ามคืน) 200 กรัม
- ข้าวเจ้า (แช่น้ำข้ามคืน) 200 กรัม
- ใบเตยมัดปม 1 ใบ
- เกลือเล็กน้อย
- หอมแดงซอย 5 - 8 ลูก
- เผือกหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
- มะม่วงสุกหั่นเต๋าใหญ่
วิธีทำ
- หั่นมะเดื่อแช่น้ำ ผสมเกลือเล็กน้อย
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่ดอกอัญชันจนได้สีสวย จากนั้นใส่ข้าวเหนียวและข้าวเจ้า ใบเตย เกลือ ต้มไปอ่อน ๆ จนข้าวเริ่มสุก ใส่มะเดื่อ หอมแดง เผือก คนให้เข้ากัน ต้มไปเรื่อย ๆ จนทุกอย่างสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำตาลมะพร้าว ตามด้วยกะทิ คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ เสิร์ฟข้าวโหล่งมะเดื่อมหามงคลกับมะม่วงสุก
- มะละกอ ฝ่านเป็นเส้นใหญ่บาง ๆ 1 ถ้วย
- มะเดื่อผลอ่อน 5 - 7 ลูก
- พริกจินดาแดง 5 - 7 เม็ด
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 5 - 10 กลีบ
- มะเขือสีดา 3 - 4 ลูก
- กะปิย่าง 1 ช้อนชา
- น้ำปลาร้า 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- ขนมจีน
- แคบหมู
วิธีทำ
โขลกพริก กระเทียม มะเดื่อ ให้พอแหลก ใส่มะเขือสีดา ปรุงรสด้วยกะปิ น้ำปลาร้า มะนาว ตามด้วยมะละกอ ตำให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เสิร์ฟตำมะเดื่อหลวงพระบางกับขนมจีนและแคบหมู
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 28 ธันวาคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ

หลนเครื่องจิ้มอย่างไทย
7 ธ.ค. 67
ขนมจีนและยำอย่างทวาย
14 ธ.ค. 67
สารพัดของแนมแก้เผ็ด
21 ธ.ค. 67
อาหารพื้นบ้านจากมะเดื่อ
28 ธ.ค. 67
ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568
1 ม.ค. 68
กินเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
4 ม.ค. 68
จานผักแสนอร่อยสำหรับเด็ก
11 ม.ค. 68
ขนมหวานญี่ปุ่นต้อนรับปีใหม่
18 ม.ค. 68
กินปลาสองน้ำ
1 ก.พ. 68
แปลงร่างอาหารไหว้ตรุษจีน
8 ก.พ. 68
ขนมจีนไม่ใส่กะทิ
15 ก.พ. 68
อาหารถิ่นคนหนองกุดทิง
22 ก.พ. 68
กินผักรสขมสารพัดประโยชน์
1 มี.ค. 68
อาหารจานอร่อยของคนสูงวัย
4 มี.ค. 68
กินเพิ่มภูมิคุ้มกันจากฝุ่นจิ๋ว
15 มี.ค. 68
กินปลาอย่างลพบุรี
22 มี.ค. 68
Bone Broth น้ำซุปกระดูกยอดฮิต
5 เม.ย. 68
กินแกงอย่างคนตรัง
12 เม.ย. 68
อาหารดับร้อน ต้อนรับสงกรานต์
19 เม.ย. 68
อาหารถิ่นจานอร่อย
26 เม.ย. 68
กินตามอายุครรภ์
3 พ.ค. 68
อาหารถิ่นทวาย
10 พ.ค. 68
เมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวพื้นบ้าน
17 พ.ค. 68
อาหารสร้างอาชีพ
24 พ.ค. 68
อาหารบำรุงเตรียมตั้งครรภ์
31 พ.ค. 68
กินปรับสมดุลฮอร์โมน
7 มิ.ย. 68
น้ำพริกแบบชาติพันธุ์
14 มิ.ย. 68
กินตามนาฬิกาชีวิต
21 มิ.ย. 68
อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน
28 มิ.ย. 68
น้ำพริกไม่ง้อครก
5 ก.ค. 68
กินอยู่คือ

หลนเครื่องจิ้มอย่างไทย
7 ธ.ค. 67
ขนมจีนและยำอย่างทวาย
14 ธ.ค. 67
สารพัดของแนมแก้เผ็ด
21 ธ.ค. 67
อาหารพื้นบ้านจากมะเดื่อ
28 ธ.ค. 67
ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568
1 ม.ค. 68
กินเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
4 ม.ค. 68
จานผักแสนอร่อยสำหรับเด็ก
11 ม.ค. 68
ขนมหวานญี่ปุ่นต้อนรับปีใหม่
18 ม.ค. 68
กินปลาสองน้ำ
1 ก.พ. 68
แปลงร่างอาหารไหว้ตรุษจีน
8 ก.พ. 68
ขนมจีนไม่ใส่กะทิ
15 ก.พ. 68
อาหารถิ่นคนหนองกุดทิง
22 ก.พ. 68
กินผักรสขมสารพัดประโยชน์
1 มี.ค. 68
อาหารจานอร่อยของคนสูงวัย
4 มี.ค. 68
กินเพิ่มภูมิคุ้มกันจากฝุ่นจิ๋ว
15 มี.ค. 68
กินปลาอย่างลพบุรี
22 มี.ค. 68
Bone Broth น้ำซุปกระดูกยอดฮิต
5 เม.ย. 68
กินแกงอย่างคนตรัง
12 เม.ย. 68
อาหารดับร้อน ต้อนรับสงกรานต์
19 เม.ย. 68
อาหารถิ่นจานอร่อย
26 เม.ย. 68
กินตามอายุครรภ์
3 พ.ค. 68
อาหารถิ่นทวาย
10 พ.ค. 68
เมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวพื้นบ้าน
17 พ.ค. 68
อาหารสร้างอาชีพ
24 พ.ค. 68
อาหารบำรุงเตรียมตั้งครรภ์
31 พ.ค. 68
กินปรับสมดุลฮอร์โมน
7 มิ.ย. 68
น้ำพริกแบบชาติพันธุ์
14 มิ.ย. 68
กินตามนาฬิกาชีวิต
21 มิ.ย. 68
อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน
28 มิ.ย. 68
น้ำพริกไม่ง้อครก
5 ก.ค. 68









