ขนมจีนไม่ใส่กะทิ
เข้าครัวทำน้ำยาขนมจีนแบบไม่ใส่กะทิ ทั้งน้ำยาป่าแบบอีสาน ที่ใช้เนื้อปลาช่อนทะเล เพิ่มรสชาติด้วยน้ำปลาร้า และทำอาซัม ลักซาแบบปีนัง เป็นขนมจีนน้ำใส รสเปรี้ยวสดชื่นจากส้มแขก ใส่เนื้อปลาน้ำดอกไม้และดอกดาหลาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กินกับสับปะรด แตงกวา และใบสะระแหน่ แล้วทำขนมจีนแกงส้มแบบสตูลที่ใส่ใบจันทร์หอม หรือผักแผวเพิ่มรสชาติ และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
สูตรเด็ดจากรายการ : น้ำยาป่าแบบอีสาน
- เนื้อปลาช่อนทะเล 400 กรัม
- ตะไคร้ซอย 3 - 4 ต้น
- หอมแดง 8 - 10 ลูก
- ข่าหั่นแว่น 4 - 5 ชิ้น
- กระเทียม 10 - 15 กลีบ
- ใบมะกรูดฉีก 5 - 7 ใบ
- พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำเลาะเมล็ด 5 เม็ด
- พริกจินดาแดงแห้ง 7 - 10 เม็ด
- น้ำปลาร้า 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมหั่นท่อน
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ตามด้วยตะไคร้ หอมแดง ช่า กระเทียน ใบมะกรุด พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกจินดาแดงแห้งน้ำปลาร้า ต้นไฟอ่อน ใส่เนื้อปลาช่อนทะเล ต้มจนเนื้อปลาสุก
- ตักเนื้อปลาและเครื่องสมุนไพร ขึ้นจากหม้อ นำไปโชลกใช้ละเอียด นำลงหม้ออีกครั้ง คนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม รอให้เดือด ปิดไฟ เสิร์ฟกับขนมจีนและผักตามชอบ
สูตรเด็ดจากรายการ : อาซัม ลักซา แบบปีนัง
- เนื้อปลาน้ำดอกไม้ 400 กรัม
- ส้มแขก 5- 7 ชิ้น
- ผักแพว 1-2 ถ้วย
- ดอกดาหลา 1-2 ดอก
- ขนมจีน
- เครื่องเคียง สะระแหน่ ผักแพว แตงกวา ดอกดาหลา สับปะรด
พริกแกง
- พริกชี้ป้าแห้งแช่น้ำเลาะเมล็ด 7 - 10 เม็ด
- ข่าหั่นแว่น 3 - 4 ชิ้น
- ตะไคร้ซอย 3 - 4 ต้น
- กระเทียม 10 - 15 กลีบ
- หอมแดง 10 - 15 ลูก
- กะปี 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ โขลกให้เข้ากัน
- ทำน้ำสต๊อกปลา โดยตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่กระดูกปลกปลา หัวปลา เนื้อปลา ใบเตยมัดปม เกลือเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนปลาสุก
- หม้ออีกใบตั้งน้ำสต๊อกปลาน้ำดอกไม้ ใส่ส้มแขก พริกแกง ผักแพว ดอกดาหลา คนให้เข้ากัน ต้มไฟอ่อน ๆ จนเครื่องลูก ชิมรสให้ออกเปรี้ยวจากส้มแขก ปิดไฟ เสิร์ฟอาซัม ลักซา กับขนมจีนและเครื่องเคียง ทั้ง สะระแหน่ ผักแพว แตงกวา ดอกดาหลา สับปะรด
สูตรเด็ดจากรายการ : ขนมจีนแกงส้มอย่างสตูล
- เนื้อปลาอินทรี 400 กรัม
- ส้มแขก 5 - 7 ชิ้น
- ผักแพว 1 - 2 ถ้วย
- ขนมจีน
- เครื่องเคียง เช่น ยอดมะม่วงหิมพานต์ ใบบัวบก ยอดหมุย ใบจันทน์หอม สะตอ ยอดมันปู
พริกแกง
- พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำเลาะเมล็ด 7 - 10 เม็ด
- ข่าหั่นแว่น 3 - 4 ชิ้น
- ตะไคร้ซอย 3 - 4 ต้น
- กระเทียม 10 - 15 กลีบ
- หอมแดง 10 - 15 ลูก
- 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ โขลกให้เข้ากัน
- ทำน้ำสต๊อกปลา โดยตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่กระดูกปลา หัวปลา เนื้อปลาอินทรี ใบเตยมัดปม เกลือเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนปลาสุก
- หม้ออีกใบตั้งน้ำสต๊อกปลา ใส่ส้มแขก พริกแกง ผักแพว คนให้เข้ากัน ต้มไปอ่อน ๆ จนเครื่องสุก ชิมรสให้ออกเปรี้ยวจากส้มแขก ปิดไฟ เสิร์ฟขนมจีนแกงส้มกับผักตามชอบ เช่น ยอดมะม่วงหิมพานต์ ใบบัวบก ยอดหมุย ใบจันทน์หอม ยอดมันปู สะตอ
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 15 กุมภาพันธ์ 2568 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
กินอยู่คือ

หลนเครื่องจิ้มอย่างไทย
7 ธ.ค. 67
ขนมจีนและยำอย่างทวาย
14 ธ.ค. 67
สารพัดของแนมแก้เผ็ด
21 ธ.ค. 67
อาหารพื้นบ้านจากมะเดื่อ
28 ธ.ค. 67
ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568
1 ม.ค. 68
กินเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
4 ม.ค. 68
จานผักแสนอร่อยสำหรับเด็ก
11 ม.ค. 68
ขนมหวานญี่ปุ่นต้อนรับปีใหม่
18 ม.ค. 68
กินปลาสองน้ำ
1 ก.พ. 68
แปลงร่างอาหารไหว้ตรุษจีน
8 ก.พ. 68
ขนมจีนไม่ใส่กะทิ
15 ก.พ. 68
อาหารถิ่นคนหนองกุดทิง
22 ก.พ. 68
กินผักรสขมสารพัดประโยชน์
1 มี.ค. 68
อาหารจานอร่อยของคนสูงวัย
4 มี.ค. 68
กินเพิ่มภูมิคุ้มกันจากฝุ่นจิ๋ว
15 มี.ค. 68
กินปลาอย่างลพบุรี
22 มี.ค. 68
Bone Broth น้ำซุปกระดูกยอดฮิต
5 เม.ย. 68
กินแกงอย่างคนตรัง
12 เม.ย. 68
อาหารดับร้อน ต้อนรับสงกรานต์
19 เม.ย. 68
อาหารถิ่นจานอร่อย
26 เม.ย. 68
กินตามอายุครรภ์
3 พ.ค. 68
อาหารถิ่นทวาย
10 พ.ค. 68
เมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวพื้นบ้าน
17 พ.ค. 68
อาหารสร้างอาชีพ
24 พ.ค. 68
อาหารบำรุงเตรียมตั้งครรภ์
31 พ.ค. 68
กินปรับสมดุลฮอร์โมน
7 มิ.ย. 68
น้ำพริกแบบชาติพันธุ์
14 มิ.ย. 68
กินตามนาฬิกาชีวิต
21 มิ.ย. 68
อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน
28 มิ.ย. 68
น้ำพริกไม่ง้อครก
5 ก.ค. 68
กินอยู่คือ

หลนเครื่องจิ้มอย่างไทย
7 ธ.ค. 67
ขนมจีนและยำอย่างทวาย
14 ธ.ค. 67
สารพัดของแนมแก้เผ็ด
21 ธ.ค. 67
อาหารพื้นบ้านจากมะเดื่อ
28 ธ.ค. 67
ตอนพิเศษ สวัสดีปีใหม่ 2568
1 ม.ค. 68
กินเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
4 ม.ค. 68
จานผักแสนอร่อยสำหรับเด็ก
11 ม.ค. 68
ขนมหวานญี่ปุ่นต้อนรับปีใหม่
18 ม.ค. 68
กินปลาสองน้ำ
1 ก.พ. 68
แปลงร่างอาหารไหว้ตรุษจีน
8 ก.พ. 68
ขนมจีนไม่ใส่กะทิ
15 ก.พ. 68
อาหารถิ่นคนหนองกุดทิง
22 ก.พ. 68
กินผักรสขมสารพัดประโยชน์
1 มี.ค. 68
อาหารจานอร่อยของคนสูงวัย
4 มี.ค. 68
กินเพิ่มภูมิคุ้มกันจากฝุ่นจิ๋ว
15 มี.ค. 68
กินปลาอย่างลพบุรี
22 มี.ค. 68
Bone Broth น้ำซุปกระดูกยอดฮิต
5 เม.ย. 68
กินแกงอย่างคนตรัง
12 เม.ย. 68
อาหารดับร้อน ต้อนรับสงกรานต์
19 เม.ย. 68
อาหารถิ่นจานอร่อย
26 เม.ย. 68
กินตามอายุครรภ์
3 พ.ค. 68
อาหารถิ่นทวาย
10 พ.ค. 68
เมี่ยงผลไม้รสเปรี้ยวพื้นบ้าน
17 พ.ค. 68
อาหารสร้างอาชีพ
24 พ.ค. 68
อาหารบำรุงเตรียมตั้งครรภ์
31 พ.ค. 68
กินปรับสมดุลฮอร์โมน
7 มิ.ย. 68
น้ำพริกแบบชาติพันธุ์
14 มิ.ย. 68
กินตามนาฬิกาชีวิต
21 มิ.ย. 68
อาหารอินเดียเพิ่มภูมิคุ้มกัน
28 มิ.ย. 68
น้ำพริกไม่ง้อครก
5 ก.ค. 68









