สารพัดของแนมแก้เผ็ด
เข้าครัวทำของแนมแก้เผ็ด อย่าง "ไข่พะโล้" อาหารยอดนิยมสำหรับทุกคน ที่สามารถทำได้เองที่บ้าน เคี่ยวกับเครื่องเทศหอม ๆ พร้อมหมูสามชั้น แก้มหมู ต้มจนนุ่ม ใส่เต้าหู้ดำและไข่เป็ดต้มยางมะตูม แล้วทำหมูแดดเดียวที่หมักใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย และเม็ดผักชี เพิ่มความหอม แล้วทำของแนมง่าย ๆ อย่าง สายเยาวภา ทั้งยำไช้โป๊ ราดบนไข่ต้ม และยำปลาสลิด
สูตรเด็ดจากรายการ : ไข่พะโล้
- หมูสามชั้น 200 กรัม
- แก้มหมู 200 กรัม
- เต้าหู้ดำ 1 - 2 ก้อน
- ไข่เป็ดยางมะตูม 5 - 10 ฟอง
- กานพลูคั่ว 2 - 4 ดอก
- โป๊ยกั๊กคั่ว 2 - 3 ดอก
- อบเชยคั่ว 2 แท่ง
- ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวเม็ดคั่ว 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำเค็ม 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1/3 ถ้วย
- รากผักชี 3 - 4 ราก
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 - 15 กลีบ
- พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
- ใบเตยมัดปม
วิธีทำ
- หั่นหมูสามชั้นและแก้มหมูเป็นชิ้นใหญ่ นำหมูลงไปต้มในน้ำเดือดที่ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ และใบเตย เพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นตักหมูขึ้นมาล้างน้ำเปล่า แล้วนำหมูคลุกกับซีอิ๊วดำหวานให้สีสวย พักไว้
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเครื่องที่โขลกลงไปผัดให้หอม ใส่น้ำตาลมะพร้าว ใบเตย เคี่ยวให้สีสวย ใส่กานพลู โป๊ยกั๊ก อบเชย เม็ดผักชี พริกไทยขาวที่คั่วจนหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำเค็มและเกลือ เติมน้ำเปล่า ใส่หมูสามชั้น แก้มหมู คนให้เข้ากัน รอให้เดือด ใส่เต้าหู้ดำ ต้มไฟอ่อน ๆ จนหมูสุกนิ่ม ใส่ไข่เป็ดต้ม ชิมรสชาติตามชอบ ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
สูตรเด็ดจากรายการ : ยำไช้โป๊
- ไช้โป๊เค็มหั่นเป็นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูหั่นแฉลบ 5 - 7 เม็ด
- แตงไทยอ่อนซอยเป็นเส้น 1 - 2 ลูก
- น้ำมะนาว
- ต้นหอม ผักชี ซอย
- ไข่เป็ดยางมะตูม
วิธีทำ
- นำไช้โป๊หั่นเป็นเต๋าเล็ก ล้างน้ำ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
- ชามผสมใส่ไช้โป๊ น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว พริกหั่นแฉลบ น้ำมะนาว แตงไทยอ่อน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตามด้วยต้นหอม ผักชีซอย ราดบนไข่ต้มยางมะตูม
สูตรเด็ดจากรายการ : ยำปลาสลิด
- ปลาสลิดย่าง 1 - 2 ตัว
- กระเทียมโทนดองซอยบาง 5 - 7 หัว
- หอมแดงซอย 5 - 7 ลูก
- พริกขี้หนูหั่นแฉลบ 5 - 7 เม็ด
วิธีทำ
ชามผสมใส่ปลาสลิดย่าง ฉีกเอาแต่เนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามด้วยกระเทียมดอง พริกขี้หนูหั่นแฉลบ และหอมแดงซอย ราดด้วยน้ำกระเทียมดอง คลุกให้เข้ากัน
สูตรเด็ดจากรายการ : หมูแดดเดียว
- หมูส่วนสันคอ หั่นเป็นเส้น 500 กรัม
- รากผักชี 5 ราก
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 - 15 กลีบ
- พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่ว 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย จนละเอียด จากนั้นใส่ลูกผักชีคั่วบุบ ๆ เล็กน้อย นำเครื่องที่โขลกไว้หมักกับหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมันพืชเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน วางเรียงบนตะแกรง ตากแดด 1 วัน จนแห้ง
- ตั้งหม้อใส่น้ำมัน นำหมูแดดเดียวมาทอดจนสุก
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 21 ธันวาคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live




























































