ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำปลาแรดเผานรก

หน้ารายการ
28 ธ.ค. 62

ต้มยำปลาแรดเผานรกรสเผ็ดร้อนจากน้ำพริกเผาเติมต่อด้วยน้ำพริกนรก หอมสมุนไพร จะเข้ากันลงตัวกับปลาแรดชิ้นทอดแค่ไหน มาติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปลาแรด
  • น้ำพริกนรก
  • น้ำพริกเผา
  • มะขามเปียก
  • กระเทียม
  • มะนาว
  • ต้นหอม
  • ผักชีฝรั่ง
  • หอมแดง
  • พริกแห้ง
  • มะเขือเทศ
  • หอมแดงเจียว
  • พริกแห้งทอด
  • ข่า
  • เกลือ
  • ตะไคร้
  • กะเพรา
  • น้ำปลา
  • ใบมะกรูด
  • น้ำมันพืช

วิธีทำ

  1. นำปลาแรดมาขอดเกล็ด แล้วผ่าท้องควักไส้
  2. สับครีบปลาแรดออกให้หมด แล้วบั้งไว้ให้เป็นบ้องๆ
  3. นำปลาแรดไปล้างน้ำทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือ
  4. ปอกหอมแดงและกระเทียมเตรียมไว้
  5. นำปลาแรดไปโรยเกลือ หมักไว้ให้ทั่วชิ้น
  6. นำหัวข่ามาลิดเปลือก แล้วหั่นซอยไว้เป็นเส้นๆ อีกส่วนหนึ่งหั่นไว้เป็นแว่นๆ
  7. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันลงใส่
  8. นำใบเตยไปลอยในน้ำมันให้พอหอม ***เคล็ดลับ การนำใบเตยลงไปลอยในน้ำมันก่อนนำปลาลงไปทอดนั้น จะช่วยให้เนื้อปลามีกลิ่นหอม***
  9. นำมะขามเปียกมาผสมกับน้ำเปล่า บีบขยำเอาเฉพาะน้ำ
  10. นำปลาแรดลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้เหลืองสุก
  11. นำตะไคร้และหอมแดงมาบุบให้พอแตก แล้วหั่นตะไคร้ไว้เป็นท่อนๆ
  12. นำมะนาวมาผ่าแบ่ง บีบเตรียมน้ำเตรียมไว้
  13. หั่นมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง และต้นหอม เตรียมไว้เช่นกัน
  14. นำข่า กระเทียม หอมแดง ไปคั่วในกระทะ ตามด้วยคั่วพริกแห้ง
  15. เด็ดใบกะเพราและใบมะกรูด
  16. นำสมุนไพรที่คั่วไว้ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  17. ใส่เกลือ พริกแห้งคั่ว น้ำพริกเผา น้ำพริกนรก น้ำมะขามเปียก ตามลงไป โขลกให้ทุกอย่างเข้ากัน
  18. เตรียมตั้งกระทะต้มน้ำให้เดือด
  19. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกแกง ใส่ลงไป
  20. จากนั้นจึงนำชิ้นปลาแรดใส่ตามลงไป
  21. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา
  22. นำมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใส่ตามลงไป
  23. โรยหน้าปิดท้ายด้วยใบกะเพรา หอมเจียว และพริกทอด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย