สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาแรดนึ่งมะนาวกระเทียมโทน
ปลาแรดสด ๆ นึ่งเนื้อหวาน ๆ ราดด้วยน้ำนึ่งมะนาวเปรี้ยวเผ็ดสะใจ หอมกระเทียมโทนรสเผ็ดร้อน เพิ่มความอร่อยด้วยน้ำกระเทียมดอง ที่รับรองทำไม่ยากแต่อร่อยถูกใจแน่นอน มาติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ปลาแรด
- มะนาว
- น้ำกระเทียมดอง
- น้ำปลา
- เกลือ
- พริกขี้หนู
- กระเทียมโทน
- ขึ้นฉ่าย
- ตะไคร้
- ใบเตย
วิธีทำ
- นำปลาแรดมาขอดเกล็ด แล้วผ่าท้องควักไส้
- บั้งปลาให้เป็นริ้ว แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือ
- นำตะไคร้มาหั่นท่อน บุบให้พอแตก แล้วนำไปยัดใส่ในตัวปลา
- นำกระเทียมโทนมาปอกเปลือก
- ผ่าแบ่งมะนาวเตรียมไว้ แล้วบีบคั้นเอาน้ำ
- นำใบเตยมาปูรองในซึ้ง
- นำปลาแรดวางลงในจาน แล้วนำจานไปวางในซึ้งอีกทีหนึ่ง
- ตั้งหม้อซึ้งต้มน้ำให้เดือด นำซึ้งปลาแรดขึ้นไปนึ่งไฟให้สุก
- หั่นพริก แล้วซอยให้ละเอียด
- ซอยสับกระเทียมโทนบางส่วนเตรียมไว้ให้พอหยาบๆ และอีกส่วนซอยไว้ให้เป็นชิ้นบางๆ
- หั่นมะนาวให้เป็นแว่นๆ เตรียมไว้เช่นกัน
- นำขึ้นฉ่ายมาหั่น
- ตักน้ำมะนาวใส่กะละมัง ตามด้วยน้ำกระเทียมดอง
- ใส่พริกซอย กระเทียมโทนสับและกระเทียมโทน ที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา และเกลือ คนให้เข้ากัน
- จากนั้นนำน้ำราดที่ปรุงได้ ไปราดลงบนตัวปลาแรดที่นึ่งอยู่ในซึ้งให้ทั่ว
- วางชิ้นมะนาวไว้รอบๆ แล้วโรยหน้าด้วยขึ้นฉ่าย
- ปิดฝาซึ้งนึ่งต่ออีกประมาณ 3 นาที
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
11 ต.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
18 ต.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง
18 ต.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : มะมุด อร่อยหอมหวาน
1 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสวนครัวรอบบ้านมาแกล้มลาบ
8 พ.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักแปม
8 พ.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำสะนัด
8 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : แซ่บกับแจ่วปลาร้าและหน่อโจด
15 พ.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด
15 พ.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มส้มหน่อโจดใส่ปลานา
15 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยข้าวโพดต้มร้อน ๆ
21 พ.ย. 62ขนมหวานบ้านทุ่ง : กล้วยบวชชี ปะทะ กล้วยบวชพระ
22 พ.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกล้วยไข่กำแพงเพชร กินคู่กับปลาสลิดย่าง
22 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : กินพริกกะเหรี่ยงสด ๆ แบบสตังค์
26 พ.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงดอกบอนพริกกะเหรี่ยง
26 พ.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : กบคั่วพริกกะเหรี่ยงไข่เจียวฟู
26 พ.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มโพล้งมะขามป้อม
6 ธ.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกมะขามป้อม กินกับไข่เป็ดยางมะตูม
6 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ระบบน้ำหยดแบบแฮนด์เมดช่วยลดต้นทุน
6 ธ.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : เบอร์เกอร์มะเฟืองหวานลาบจี่
13 ธ.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะเฟืองดองหวานทรงเครื่อง
13 ธ.ค. 62มะเฟืองหวานพันธุ์บี 17
14 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อร่อยไม่หยุดกับข้าวโพดตักหงาย
20 ธ.ค. 62ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหมกข้าวโพด
20 ธ.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบหวายข้าวโพด
20 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : กอใบเตยที่อยู่อาศัยปลาแรด
26 ธ.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำปลาแรดเผานรก
28 ธ.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาแรดนึ่งมะนาวกระเทียมโทน
28 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อาหารอร่อย ๆ จากแฟนคลับภัตตาคารบ้านทุ่ง
3 ม.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำไข่แดงพิลังกาสากรอบ
3 ม.ค. 63
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
11 ต.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
18 ต.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง
18 ต.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : มะมุด อร่อยหอมหวาน
1 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสวนครัวรอบบ้านมาแกล้มลาบ
8 พ.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักแปม
8 พ.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำสะนัด
8 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : แซ่บกับแจ่วปลาร้าและหน่อโจด
15 พ.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด
15 พ.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มส้มหน่อโจดใส่ปลานา
15 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยข้าวโพดต้มร้อน ๆ
21 พ.ย. 62ขนมหวานบ้านทุ่ง : กล้วยบวชชี ปะทะ กล้วยบวชพระ
22 พ.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกล้วยไข่กำแพงเพชร กินคู่กับปลาสลิดย่าง
22 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : กินพริกกะเหรี่ยงสด ๆ แบบสตังค์
26 พ.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงดอกบอนพริกกะเหรี่ยง
26 พ.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : กบคั่วพริกกะเหรี่ยงไข่เจียวฟู
26 พ.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มโพล้งมะขามป้อม
6 ธ.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกมะขามป้อม กินกับไข่เป็ดยางมะตูม
6 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ระบบน้ำหยดแบบแฮนด์เมดช่วยลดต้นทุน
6 ธ.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : เบอร์เกอร์มะเฟืองหวานลาบจี่
13 ธ.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะเฟืองดองหวานทรงเครื่อง
13 ธ.ค. 62มะเฟืองหวานพันธุ์บี 17
14 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อร่อยไม่หยุดกับข้าวโพดตักหงาย
20 ธ.ค. 62ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหมกข้าวโพด
20 ธ.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบหวายข้าวโพด
20 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : กอใบเตยที่อยู่อาศัยปลาแรด
26 ธ.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำปลาแรดเผานรก
28 ธ.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาแรดนึ่งมะนาวกระเทียมโทน
28 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อาหารอร่อย ๆ จากแฟนคลับภัตตาคารบ้านทุ่ง
3 ม.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำไข่แดงพิลังกาสากรอบ
3 ม.ค. 63
