ผักชูรส (อร่อย)
ผักชูรสคืออะไร ทำไมถึงเป็นที่นิยม
ผักชูรส คือ ผักที่มีกรดกลูตามิกตามธรรมชาติสูง สามารถนำมาใช้ทดแทนผงชูรสในการปรุงอาหารได้ โดยเฉพาะใบไชยาและใบหม่อนที่ได้รับความนิยมในการนำมาแปรรูปเป็นผงปรุงรสธรรมชาติ เพราะมีกรดกลูตามิกสูง ช่วยเพิ่มรสอูมามิให้อาหารได้เหมือนผงชูรส แต่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพกว่า
สูตรผักชูรสแบบต่าง ๆ ที่ทำเองได้
สูตรที่ 1: ผงปรุงรสจากใบไชยา
- ใบไชยาแห้ง ½ ถ้วย
- ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำผักชูรสจากใบไชยาที่บ้าน
- เลือกใบไชยา - เลือกใบอ่อนหรือยอดใบจะดีที่สุด ถ้าเป็นใบแก่จริง ๆ ก็ใช้ได้แต่จะมีไฟเบอร์เยอะ
- ตากแห้ง - นำใบไชยามาตากแดดให้แห้งสนิท หรือใช้เตาอบอบด้วยไฟอ่อน ๆ
- คั่ว - เมื่อแห้งแล้วนำมาคั่วต่ออีกนิดเพื่อให้แห้งสนิทและกรอบ ควรคั่วจนเป็นสีเหลืองนิดหน่อย
- โขลก - โขลกหรือปั่นให้เป็นผงละเอียด
- ปรุงรส - ผสมเกลือ ผงกระเทียม พอประมาณ จะได้ผงปรุงรสธรรมชาติ
สูตรที่ 2: ผงโรยข้าวจากใบไชยา
- ผงปรุงรสจากใบไชยา 2 ช้อนโต๊ะ
- บะเก่อเออคั่ว 1/3 ถ้วย
- พริกแห้งรมควันคั่ว 7-10 เม็ด
- มะแข่นคั่ว 1 ช้อนชา
- พริกพรานคั่ว 1 ช้อนชา
- งาคั่วตามชอบ
วิธีทำ
โขลกบะเก่อเออคั่ว พริกแห้งรมควันคั่ว มะแข่นคั่ว พริกพรานคั่ว ให้ละเอียด จากนั้นผสมกับผงปรุงรสจากใบไชยาและงาคั่วตามชอบ เก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิท ใช้โรยข้าวสวย ข้าวเหนียว หรือเนื้อสัตว์ย่างตามชอบ
ผงปรุงรสจากใบไชยา copy.jpg
ประโยชน์ของผักชูรสต่อสุขภาพ
- ปลอดสารเคมี - ไม่มีสารปรุงแต่งเทียม ทุกอย่างมาจากธรรมชาติ 100%
- มีกรดกลูตามิกธรรมชาติ - ให้รสอูมามิเหมือนผงชูรส แต่ปลอดภัยกว่า
- ทำเองได้ - ควบคุมส่วนผสมเองได้ มั่นใจในคุณภาพ
- ประหยัด - ถ้าปลูกผักเองที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องซื้อผงชูรส
เมนูอาหารที่ใช้ผักชูรสได้ดี
ไชยาผัดปลาเค็ม
- ใบไชยา 200 กรัม
- ปลาอินทรีเค็มทอด 1 ชิ้น
- พริกจินดาแดง 3 เม็ด
- กระเทียมไทยปอกเปลือก 20-25 กลีบ
- น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายเล็กน้อย
- พริกไทยป่น
- น้ำมันรำข้าว
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- โขลกกระเทียมกับเกลือให้พอแหลก จากนั้นใส่เนื้อปลาอินทรีเค็มทอด โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยพริกจินดาแดงบุ ๆ ตักขึ้นมาพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย บนไฟกลาง ใส่เครื่องโขลก ผัดกระเทียมจนสุก ตามด้วยใบไชยา ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ปลาอินทรีเค็มทอดชิ้นเล็ก ๆ น้ำเปล่าเล็กน้อย และพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ
ไชยาผัดปลาเค็ม copy.jpg
ใช้ผักชูรสปรุงอาหาร
- ทำน้ำซุป - ใส่ผงใบไชยาแทนผงชูรส จะได้รสชาติหวานธรรมชาติ
- ผัดผัก - โรยผงใบไชยาขณะผัดเพื่อเพิ่มรสชาติ
- โรยข้าว - ใช้สูตรผงโรยข้าวกินกับข้าวเหนียวได้เลย
- น้ำพริก - ผสมในน้ำพริกแทนผงชูรส
เคล็ดลับการเก็บรักษาผักชูรส
- แห้งสนิท - ต้องทำให้แห้งมาก ๆ ไม่งั้นจะเหนียว
- เก็บในภาชนะปิดสนิท - ป้องกันความชื้น
- แยกเก็บ - ถ้าทำหลายสูตร แนะนำให้เก็บแยกกัน
- ใส่งาทีหลัง - ถ้ามีงาในสูตร ควรเก็บแยกแล้วค่อยผสมตอนจะกิน จะเก็บได้นานกว่า
ผักชูรสกับการดำเนินชีวิตอย่างยั่งยืน
- ปลูกเอง - ปลูกใบไชยาที่บ้านง่ายมาก ไม่ต้องพึ่งซื้อ
- ลดขยะ - ไม่ต้องซื้อบรรจุภัณฑ์
- ความภูมิใจ - ได้กินของที่ทำเองปลอดภัย และภูมิใจในผลผลิต
- งานอดิเรก - การปลูกผักและถนอมอาหารเป็นงานอดิเรกที่มีความสุข
สรุป: ผักชูรสคือทางเลือกที่ดีที่สุด
ผักชูรสจากใบไชยาเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับคนรักสุขภาพที่ต้องการหลีกเลี่ยงผงชูรสเคมี ทำง่าย ใช้วัตถุดิบธรรมชาติ และให้รสชาติอร่อยไม่แพ้ผงชูรสทั่วไป หากคุณปลูกใบไชยาอยู่แล้ว ลองนำมาทำผักชูรสดูสิ รับรองว่าจะติดใจและไม่ต้องซื้อผงชูรสอีกต่อไป!
เริ่มต้นทำผักชูรสเองวันนี้ เพื่อสุขภาพที่ดีและความยั่งยืนของโลก
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 25 ตุลาคม 2568 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส
เมนูอร่อยๆ จากผักไชยาเพิ่มเติม
ข่าวดึก
