ค้นหา
ทีวีออนไลน์
เว็บไซต์ในเครือ
เว็บไซต์บริการ
กินอยู่คือ
กินอยู่คือ

น้ำพริกแบบชาติพันธุ์

หน้ารายการ
14 มิ.ย. 68

น้ำพริกแบบชาติพันธุ์: เปิดโลกรสชาติดั้งเดิมจากท้องถิ่นไทย

น้ำพริกไม่ได้มีเพียงกะปิและปลาร้าเท่านั้น! วันนี้มาร่วมเปิดประสบการณ์รสชาติใหม่กับ น้ำพริกแบบชาติพันธุ์ ที่จะทำให้การกินผักของคุณมีความสนุกและหลากหลายมากขึ้น พร้อมเรียนรู้วิธีทำแบบง่ายๆ ที่บ้าน

น้ำพริกถั่วดิน : รสชาติแห่งถั่วดินหอมกรอบ

วัตถุดิบ:

  • ถั่วลิสงหลากพันธุ์ (ถั่วลายเสือ, ถั่วดินเปลือกแดงเข้ม, แดงอ่อน)
  • พริกลมควัน (พริกเม็ดเล็กที่เก็บไว้บนเตาฟืน)
  • งาคั่ว
  • กระเทียมเผา/ย่าง
  • มะเขือส้มย่าง
  • เกลือ

วิธีทำ:

  1. โขลกเกลือก่อน ตามด้วยพริกลมควัน
  2. ใส่กระเทียมเผาลงโขลก
  3. เพิ่มงาคั่วและถั่วลิสง
  4. ใส่มะเขือส้มย่าง โขลกจนเข้ากัน
  5. ปรุงรสให้ได้รสเผ็ด เค็ม หวานจากถั่ว มันจากงา และเปรี้ยวจากมะเขือ

เคล็ดลับ: ถั่วลิสงเม็ดเล็กจะหวานและมันกว่าเม็ดใหญ่ ใช้ความหลากหลายทางชีวภาพโดยใช้ทุกพันธุ์!

น้ำพริกบะเก่อเออ: ความลึกลับแห่งรสอูมามิ

บากะเออ คือสมบัติที่ซ่อนอยู่ของชาวปกาเกอะญอ - ผักกาดที่ผ่านกระบวนการหมักพิเศษ

กระบวนการทำบะเก่อเออ:

  • เก็บผักกาดเขียว ตากให้เหี่ยวแห้ง
  • อัดใส่กระบอกไม้ไผ่สด เติมน้ำ (ไม่ใส่เกลือ)
  • ทิ้งไว้ 3-7 วัน เติมน้ำเมื่อแห้ง
  • ตากให้แห้งกรอบบนเตาฟืน

วัตถุดิบน้ำพริกบะเก่อเออ:

  • บากะเออคั่วหอม
  • กระเทียมหมกไฟ
  • พริกบ้าน
  • เม็ดฟักทองคั่ว (ทั้งเปลือก)
  • เกลือ

ความพิเศษ: บะเก่อเออให้ความเค็มตามธรรมชาติและรสอูมามิ โดยไม่ต้องใส่เกลือมาก

น้ำพริกถั่วเน่าซา: มรดกแห่งไทยใหญ่

วัตถุดิบ:

  • ถั่วเน่าเมอะ (คล้ายนัตโตะ มีความยืด)
  • ตะไคร้ซอย (แบ่งครึ่ง: ตำและคั่ว)
  • หอมซอย
  • มะเขือเทศ
  • กระเทียม
  • พริกขี้หนู
  • ผงขมิ้น
  • เกลือ
  • น้ำมัน

วิธีทำ:

  1. โขลกเกลือ ตะไคร้ กระเทียม พริกขี้หนู และผงขมิ้น
  2. คั่วหอม ตะไคร้ ผงขมิ้นในกระทะ
  3. คั่วถั่วเน่าเมอะแยกให้พอง
  4. คั่วมะเขือเทศให้สุก (เพื่อให้ร่างกายดูดซึมไลโคปีนได้ดี)
  5. รวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

2 เมนูในหนึ่งเดียว:
• แบ่งครึ่งตำเป็นน้ำพริก
• อีกครึ่งคั่วกับไข่เป็น "คั่วถั่วเน่าเมอะใส่ไข่"

น้ำพริกมะเขือแบบลีซู: ความเรียบง่ายที่อร่อย

วัตถุดิบ:

  • ต้นหอมซอย
  • ผักชีซอย
  • พริกขี้หนูซอย
  • มะเขือส้ม สับ (มะเขือพื้นเมืองที่มีรสเปรี้ยว)
  • เกลือ

วิธีทำ:

  1. ซอยทุกอย่างลงชามผสม
  2. ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน
  3. เสร็จทันที!

ความเรียบง่าย: ไม่ต้องใช้ครก ทุกอย่างเป็นการหั่นเท่านั้น

ผักจิ้มน้ำพริกแบบธรรมชาติ

ผักสดและผักลวก:

  • ฟักแม้ว (แตงโมอ่อน) - หวานกรอบ ลวกไม่ต้องสุกมาก
  • บวบหมู - ปอกแบบถลอกหรือไม่ปอกก็ได้
  • ฟักทองอ่อน - กรอบกรอบ ใส่ลงน้ำเดือดก่อน
  • มะเขือต่างๆ - ต้มได้

ผลไม้:

  • มะม่วงเปรี้ยว
  • ชมพู่
  • ฝรั่ง

เคล็ดลับ: กินให้หลากสี จะได้สารอาหารครบถ้วน กินผักเยอะๆ แบบนี้อาจไม่ต้องหนักข้าว!

ประโยชน์ของน้ำพริกชาติพันธุ์

สุขภาพและโภชนาการ:

  • เม็ดฟักทอง - ช่วยเรื่องหลอดเลือด
  • มะเขือเทศ - ไลโคปีนดีต่อร่างกาย (ต้องผ่านความร้อน)
  • ผักหลากสี - สารอาหารครบถ้วน
  • ถั่วเหลืองหมัก - ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม

ความยั่งยืน:

  • ใช้ผักตามฤดูกาล
  • เลือกผักปลูกแบบอินทรีย์
  • สนับสนุนความหลากหลายทางชีวภาพ
  • ดีต่อสุขภาพผู้ปลูกและสิ่งแวดล้อม

เคล็ดลับการทำน้ำพริกชาติพันธุ์

การเตรียมวัตถุดิบ:

  • ไม่มีเตาถ่าน: ฝากร้านไก่ย่างย่างกระเทียมให้
  • เครื่องมือ: ชาติพันธุ์ส่วนใหญ่ใช้ครกไม้ตำ
  • การเก็บรักษา: บากะเออแห้งเก็บได้นาน เป็นเครื่องเทศอเนกประสงค์

การปรุงรส:

  • เริ่มด้วยเกลือเป็นฐาน
  • ปรุงรสตามธรรมชาติของวัตถุดิบ
  • ไม่ซับซ้อน เน้นรสชาติดิบ

สรุป: กินเพื่อชีวิตที่ดีและโลกที่ยั่งยืน

น้ำพริกแบบชาติพันธุ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่เพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหาร แต่ยังเป็นการอนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นและสนับสนุนการกินอย่างยั่งยืน

เริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆ เหล่านี้ แล้วค่อยๆ สำรวจรสชาติและเทคนิคใหม่ๆ การกินผักจะไม่น่าเบื่ออีกต่อไป เมื่อมีน้ำพริกแสนอร่อยเหล่านี้เป็นเพื่อน!

เริ่มต้นวันนี้: เลือกสูตรที่ชอบ หาวัตถุดิบง่ายๆ แล้วลองทำดู รับรองว่าการกินผักของคุณจะไม่เหมือนเดิมอีกแล้ว!

ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 14 มิถุนายน 2568 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย