หลายคนอาจจะไม่คุ้นหูกับคำว่า "แบะแซ" แต่สำหรับคนที่เคยทำอาหารอย่างไก่ทอดเกาหลี หรือ ข้าวหมูแดงก็จะรู้ว่าอาหารเหล่านี้มีแบะแซเป็นส่วนผสมสำคัญ เพราะมันคือของเหลวที่ให้ความหวานแทนน้ำตาล มีลักษณะเหนียว ข้น หวาน หอม ราคาถูก หาซื้อง่าย ในสมัยก่อนทำมาจากต้นอ่อนข้าวสาลีและถือเป็นภูมิปัญญาของชาวจีน แต่ด้วยความนิยมและวัฒนธรรมการบริโภคของยุคสมัยที่เปลี่ยนไป "แบะแซ" จึงกลายเป็นส่วนผสมอาหารแค่ไม่กี่อย่างในปัจจุบันนี้ เช่น ขนมในพิธีมงคลต่าง ๆ ของจีน แล้วยังมีการเปลี่ยนวัตถุดิบจากการใช้ต้นอ่อนข้าวสาลีมาเป็นการย่อยของแป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพดแทน
ติดตามเรื่องราวของส่วนประกอบในอาหารที่กำลังจืดจางลง ผ่านประวัติศาสตร์อันยาวนานของโรงงานผลิตแบะแซดั้งเดิม ที่ส่งต่อกันจากรุ่นสู่รุ่นเป็นเวลากว่า 70 ปี ในรายการ ก(ล)างเมือง ตอน แบะแซที่เลือนหาย วันอังคารที่ 29 กันยายน 2563 เวลา 13.30 - 14.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมทีวีออนไลน์ ทาง www.thaipbs.or.th/Live
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ก(ล)างเมือง
หมอลำขอข้าว
The Recital
The พิษโควิด
ระยะห่างระหว่างเรา
ไวกว่าแสง
Paleo Artist
แบะแซที่เลือนหาย
ละครปีศาจ
ปักหลักสู้
ปิดฉากป้อม
สวนผักประสานใจ
เพียวเป็นนักแสดง
ดิฉันจัดการเอง
ชีวิตดี ๆ ที่บ้านเมืองอื่น
ถึง...พะงัน
Turn a blind eye ขายบริการ
เกมกระดานเพื่อการเรียนรู้
ขอนแก่นโมเดล
คน เรือ ไฟ
เทศกาลละครเด็กและเยาวชนนานาชาติ
ฝุ่น ภัยใกล้ตัวที่มองไม่เห็น
ฟรีแลนซ์ เด็กโต๊ะ
ทำทาง ทำแท้ง
ห้องเรียนของครูปู่
บิตคอยน์ ติดดอย
บ้านนี้อยู่แล้วรวย
หนองโพธิ์บ้านฉัน
วิถีหมุย
วิถีหญิงป่า
ด.เดียว พรรคเขียว จรรโลงโลก
ก(ล)างเมือง
หมอลำขอข้าว
The Recital
The พิษโควิด
ระยะห่างระหว่างเรา
ไวกว่าแสง
Paleo Artist
แบะแซที่เลือนหาย
ละครปีศาจ
ปักหลักสู้
ปิดฉากป้อม
สวนผักประสานใจ
เพียวเป็นนักแสดง
ดิฉันจัดการเอง
ชีวิตดี ๆ ที่บ้านเมืองอื่น
ถึง...พะงัน
Turn a blind eye ขายบริการ
เกมกระดานเพื่อการเรียนรู้
ขอนแก่นโมเดล
คน เรือ ไฟ
เทศกาลละครเด็กและเยาวชนนานาชาติ
ฝุ่น ภัยใกล้ตัวที่มองไม่เห็น
ฟรีแลนซ์ เด็กโต๊ะ
ทำทาง ทำแท้ง
ห้องเรียนของครูปู่
บิตคอยน์ ติดดอย
บ้านนี้อยู่แล้วรวย
หนองโพธิ์บ้านฉัน
วิถีหมุย
วิถีหญิงป่า
ด.เดียว พรรคเขียว จรรโลงโลก