คลิปบ้านทุ่ง : ครัวพี่สตังค์ : เคล็ดลับการเตรียมอาหารทะเล
กุ้ง : การแกะกุ้ง ควรเหลือส่วนหางเอาไว้เพื่อความสวยงาม ดึงเส้นหลังของกุ้งด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันช่วย จะทำให้ตัวกุ้งดูเนื้อแน่นและน่ารับประทาน นำกุ้งไปหมักกับเกลือและแป้งมัน จากนั้นนำเข้าตู้เย็นประมาณ 15 นาที แล้วนำมาล้างด้วยน้ำสะอาด ต่อด้วยการล้างด้วยโซดาและน้ำแข็ง ซึ่งโซดาที่มีความเป็นกรดจะทำปฎิกิริยากับโปรตีนของตัวกุ้ง จึงทำให้เนื้อกุ้งมีเนื้อที่แน่นและเด้งขึ้น รวมถึงช่วยลดกลิ่นคาวได้ด้วย
หอยแครง : ล้างหอยแครงด้วยน้ำสะอาด แล้วใส่ชามพักไว้ จากนั้นตำพริกให้พอหยาบ นำไปผสมกับน้ำสะอาด แล้วแช่หอยแครงทิ้งไว้ 30 นาที หอยแครงจะเปิดปากออก ทำให้เศษดิน โคลน หรือทรายในตัวของหอยแครงหลุดออกมาด้วย ตามด้วยการนำหอยแครงไปล้างน้ำสะอาดผสมโซดาอีกหนึ่งรอบ เพื่อช่วยให้เนื้อหอยแครงมีความแน่นและเด้งขึ้น นอกจากนั้นยังช่วยให้ทำความสะอาดเปลือกหอยแครงได้ง่ายขึ้นอีกด้วย
ชมย้อนหลังรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : เปรี้ยวหลากเมนูกับมะนาวหอมแปดริ้ว
13 พ.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : คว้าเสียมขุดหลุม สุ่มหาจิ้งหรีด
21 พ.ย. 63
แกงแตงเปรี้ยว ปลาเนื้ออ่อนใส่ทุลุยพุด
23 พ.ย. 63
ห่อหมกหมูส้มทุลุยพุดุ
23 พ.ย. 63
ป่นเห็ดระโงกกับปลาขาวปิ้ง
23 พ.ย. 63
แกงกะบั้ง
23 พ.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ของฝากจากสวนเกษตร
26 พ.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ของเล่น ของอร่อย ระหว่างทางกลับบ้าน
4 ธ.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : “ใบชา” สื่อรักของชาวดาราอั้ง
8 ธ.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : กว่าจะ “ส้า” ต้องบุกป่าไปหาผัก
17 ธ.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ส่องเกร็ดความรู้ “ไก่แม่ฮ่องสอน”
26 ธ.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : “มะพร้าวน้ำหอม” อร่อยจนต้องยอมใจ
2 ม.ค. 64
คลิปบ้านทุ่ง : “ชุ้น” ก๋วยเตี๋ยว 9 ทศวรรษ
9 ม.ค. 64
คลิปบ้านทุ่ง : ในน้ำมีปลา ภูมิปัญญาเกษตรกรไทย
16 ม.ค. 64
คลิปบ้านทุ่ง : เรียนรู้เรื่องไผ่กับแหล่งเรียนรู้ที่ไม่แสวงหากำไร
23 ม.ค. 64
คลิปบ้านทุ่ง : เลี้ยงไก่-เลี้ยงเป็ดแบบปลอดยาปฏิชีวนะ
30 ม.ค. 64
คลิปบ้านทุ่ง : ครัวพี่สตังค์ : เคล็ดลับข้าวเหนียวสีสวยและตับทอดนุ่มเด้ง
6 ก.พ. 64
คลิปบ้านทุ่ง : ครัวพี่สตังค์ : เคล็ดลับการทำผักดองสามรส
13 ก.พ. 64
คลิปบ้านทุ่ง : ครัวพี่สตังค์ : เคล็ดลับการเตรียมอาหารทะเล
20 ก.พ. 64
คลิปบ้านทุ่ง : ครัวพี่สตังค์ : เคล็ดลับการลวกผักให้อร่อย
26 ก.พ. 64
คลิปบ้านทุ่ง : อร่อยหลากหลายกับชมพู่น้ำดอกไม้
3 มี.ค. 64
คลิปบ้านทุ่ง : มะเขือเทศ ครีเอทได้หลายเมนู
11 มี.ค. 64
คลิปบ้านทุ่ง : พี่สตังค์จ่ายตลาด อร่อยราคาย่อมเยา
2 เม.ย. 64
คลิปบ้านทุ่ง : พี่สตังค์ชวนเก็บ “ใบส้มแป้นขี้ม้า”
10 เม.ย. 64
คลิปบ้านทุ่ง : พี่สตังค์หร่อยจังฮู้ “มื้อเช้าฉบับพังงา”
17 เม.ย. 64
คลิปบ้านทุ่ง : ปลูกพืชผักสวนครัวริมทะเล สด สะอาด ปลอดสารเคมี
21 เม.ย. 64
คลิปบ้านทุ่ง : “ผักขี้บ่อ” ขมอ่ำหล่ำ แต่เป็นตาแซ่บ
30 เม.ย. 64
คลิปบ้านทุ่ง : ดอกไม้กินได้ สวยด้วย อร่อยด้วย
6 พ.ค. 64
คลิปบ้านทุ่ง : ถึงแม้ตัวห่างไกล แต่ความคิดถึงยังคงเดินทาง
13 พ.ค. 64
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับการทำ “น้ำลอยดอกมะลิ” สำหรับเมนูขนมหวาน
22 พ.ค. 64
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : เปรี้ยวหลากเมนูกับมะนาวหอมแปดริ้ว
13 พ.ย. 63คลิปบ้านทุ่ง : คว้าเสียมขุดหลุม สุ่มหาจิ้งหรีด
21 พ.ย. 63แกงแตงเปรี้ยว ปลาเนื้ออ่อนใส่ทุลุยพุด
23 พ.ย. 63ห่อหมกหมูส้มทุลุยพุดุ
23 พ.ย. 63ป่นเห็ดระโงกกับปลาขาวปิ้ง
23 พ.ย. 63แกงกะบั้ง
23 พ.ย. 63คลิปบ้านทุ่ง : ของฝากจากสวนเกษตร
26 พ.ย. 63คลิปบ้านทุ่ง : ของเล่น ของอร่อย ระหว่างทางกลับบ้าน
4 ธ.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : “ใบชา” สื่อรักของชาวดาราอั้ง
8 ธ.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : กว่าจะ “ส้า” ต้องบุกป่าไปหาผัก
17 ธ.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : ส่องเกร็ดความรู้ “ไก่แม่ฮ่องสอน”
26 ธ.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : “มะพร้าวน้ำหอม” อร่อยจนต้องยอมใจ
2 ม.ค. 64คลิปบ้านทุ่ง : “ชุ้น” ก๋วยเตี๋ยว 9 ทศวรรษ
9 ม.ค. 64คลิปบ้านทุ่ง : ในน้ำมีปลา ภูมิปัญญาเกษตรกรไทย
16 ม.ค. 64คลิปบ้านทุ่ง : เรียนรู้เรื่องไผ่กับแหล่งเรียนรู้ที่ไม่แสวงหากำไร
23 ม.ค. 64คลิปบ้านทุ่ง : เลี้ยงไก่-เลี้ยงเป็ดแบบปลอดยาปฏิชีวนะ
30 ม.ค. 64คลิปบ้านทุ่ง : ครัวพี่สตังค์ : เคล็ดลับข้าวเหนียวสีสวยและตับทอดนุ่มเด้ง
6 ก.พ. 64คลิปบ้านทุ่ง : ครัวพี่สตังค์ : เคล็ดลับการทำผักดองสามรส
13 ก.พ. 64คลิปบ้านทุ่ง : ครัวพี่สตังค์ : เคล็ดลับการเตรียมอาหารทะเล
20 ก.พ. 64คลิปบ้านทุ่ง : ครัวพี่สตังค์ : เคล็ดลับการลวกผักให้อร่อย
26 ก.พ. 64คลิปบ้านทุ่ง : อร่อยหลากหลายกับชมพู่น้ำดอกไม้
3 มี.ค. 64คลิปบ้านทุ่ง : มะเขือเทศ ครีเอทได้หลายเมนู
11 มี.ค. 64คลิปบ้านทุ่ง : พี่สตังค์จ่ายตลาด อร่อยราคาย่อมเยา
2 เม.ย. 64คลิปบ้านทุ่ง : พี่สตังค์ชวนเก็บ “ใบส้มแป้นขี้ม้า”
10 เม.ย. 64คลิปบ้านทุ่ง : พี่สตังค์หร่อยจังฮู้ “มื้อเช้าฉบับพังงา”
17 เม.ย. 64คลิปบ้านทุ่ง : ปลูกพืชผักสวนครัวริมทะเล สด สะอาด ปลอดสารเคมี
21 เม.ย. 64คลิปบ้านทุ่ง : “ผักขี้บ่อ” ขมอ่ำหล่ำ แต่เป็นตาแซ่บ
30 เม.ย. 64คลิปบ้านทุ่ง : ดอกไม้กินได้ สวยด้วย อร่อยด้วย
6 พ.ค. 64คลิปบ้านทุ่ง : ถึงแม้ตัวห่างไกล แต่ความคิดถึงยังคงเดินทาง
13 พ.ค. 64คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับการทำ “น้ำลอยดอกมะลิ” สำหรับเมนูขนมหวาน
22 พ.ค. 64
