พี่สตังค์เข้าครัว หาทำ “ผักดองสามรส” เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้ของเมนู “ขนมจีนน้ำยากะทิปักษ์ใต้” แจกสูตรเด็ด เตรียมจดกันได้เลย เริ่มต้นจากการล้างทำความสะอาดผักทุกอย่าง ก่อนจะปอกเปลือกเตรียมไว้ หลังจากนั้นขูดเส้นมะละกอ โดยพี่สตังค์เลือกใช้มะละกอห่าม เพื่อรสชาติหวานและสีสันที่สวยงาม ตามด้วยขูดเส้นแครอท และหั่นแตงกวา หัวไชเท้า พริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าเขียว หอมแดง พริกจินดา หัวไชโป๊วเค็ม ให้เป็นชิ้น ๆ แล้วนำผักทุกอย่างคลุกเคล้าขยำกับเกลือให้พอช้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ระหว่างนี้พี่สตังค์หันมาเตรียมน้ำปรุง โดยตั้งกระทะ เทน้ำเปล่าลงใส่ ตามไปคือน้ำส้มสายชู เคี่ยวไปจนกว่าจะหายกลิ่น แล้วเติมน้ำตาลทราย เกลือ กระเทียมดอง เคี่ยวให้เข้ากัน เทพักไว้ในถ้วยให้เย็นตัว นำผักที่คั้นน้ำออกแล้วใส่ชาม ตามด้วยพริก หอมแดง หัวไชโป๊วเค็ม พริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าเขียว แล้วนำน้ำปรุงที่พักไว้เทใส่เข้าด้วยกัน ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ก็นำมารับประทานได้ สามารถเก็บได้ประมาณ 1 สัปดาห์
ชมย้อนหลังรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : เปรี้ยวหลากเมนูกับมะนาวหอมแปดริ้ว
คลิปบ้านทุ่ง : คว้าเสียมขุดหลุม สุ่มหาจิ้งหรีด
แกงแตงเปรี้ยว ปลาเนื้ออ่อนใส่ทุลุยพุด
ห่อหมกหมูส้มทุลุยพุดุ
ป่นเห็ดระโงกกับปลาขาวปิ้ง
แกงกะบั้ง
คลิปบ้านทุ่ง : ของฝากจากสวนเกษตร
คลิปบ้านทุ่ง : ของเล่น ของอร่อย ระหว่างทางกลับบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : “ใบชา” สื่อรักของชาวดาราอั้ง
คลิปบ้านทุ่ง : กว่าจะ “ส้า” ต้องบุกป่าไปหาผัก
คลิปบ้านทุ่ง : ส่องเกร็ดความรู้ “ไก่แม่ฮ่องสอน”
คลิปบ้านทุ่ง : “มะพร้าวน้ำหอม” อร่อยจนต้องยอมใจ
คลิปบ้านทุ่ง : “ชุ้น” ก๋วยเตี๋ยว 9 ทศวรรษ
คลิปบ้านทุ่ง : ในน้ำมีปลา ภูมิปัญญาเกษตรกรไทย
คลิปบ้านทุ่ง : เรียนรู้เรื่องไผ่กับแหล่งเรียนรู้ที่ไม่แสวงหากำไร
คลิปบ้านทุ่ง : เลี้ยงไก่-เลี้ยงเป็ดแบบปลอดยาปฏิชีวนะ
คลิปบ้านทุ่ง : ครัวพี่สตังค์ : เคล็ดลับข้าวเหนียวสีสวยและตับทอดนุ่มเด้ง
คลิปบ้านทุ่ง : ครัวพี่สตังค์ : เคล็ดลับการทำผักดองสามรส
คลิปบ้านทุ่ง : ครัวพี่สตังค์ : เคล็ดลับการเตรียมอาหารทะเล
คลิปบ้านทุ่ง : ครัวพี่สตังค์ : เคล็ดลับการลวกผักให้อร่อย
คลิปบ้านทุ่ง : อร่อยหลากหลายกับชมพู่น้ำดอกไม้
คลิปบ้านทุ่ง : มะเขือเทศ ครีเอทได้หลายเมนู
คลิปบ้านทุ่ง : พี่สตังค์จ่ายตลาด อร่อยราคาย่อมเยา
คลิปบ้านทุ่ง : พี่สตังค์ชวนเก็บ “ใบส้มแป้นขี้ม้า”
คลิปบ้านทุ่ง : พี่สตังค์หร่อยจังฮู้ “มื้อเช้าฉบับพังงา”
คลิปบ้านทุ่ง : ปลูกพืชผักสวนครัวริมทะเล สด สะอาด ปลอดสารเคมี
คลิปบ้านทุ่ง : “ผักขี้บ่อ” ขมอ่ำหล่ำ แต่เป็นตาแซ่บ
คลิปบ้านทุ่ง : ดอกไม้กินได้ สวยด้วย อร่อยด้วย
คลิปบ้านทุ่ง : ถึงแม้ตัวห่างไกล แต่ความคิดถึงยังคงเดินทาง
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับการทำ “น้ำลอยดอกมะลิ” สำหรับเมนูขนมหวาน
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : เปรี้ยวหลากเมนูกับมะนาวหอมแปดริ้ว
คลิปบ้านทุ่ง : คว้าเสียมขุดหลุม สุ่มหาจิ้งหรีด
แกงแตงเปรี้ยว ปลาเนื้ออ่อนใส่ทุลุยพุด
ห่อหมกหมูส้มทุลุยพุดุ
ป่นเห็ดระโงกกับปลาขาวปิ้ง
แกงกะบั้ง
คลิปบ้านทุ่ง : ของฝากจากสวนเกษตร
คลิปบ้านทุ่ง : ของเล่น ของอร่อย ระหว่างทางกลับบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : “ใบชา” สื่อรักของชาวดาราอั้ง
คลิปบ้านทุ่ง : กว่าจะ “ส้า” ต้องบุกป่าไปหาผัก
คลิปบ้านทุ่ง : ส่องเกร็ดความรู้ “ไก่แม่ฮ่องสอน”
คลิปบ้านทุ่ง : “มะพร้าวน้ำหอม” อร่อยจนต้องยอมใจ
คลิปบ้านทุ่ง : “ชุ้น” ก๋วยเตี๋ยว 9 ทศวรรษ
คลิปบ้านทุ่ง : ในน้ำมีปลา ภูมิปัญญาเกษตรกรไทย
คลิปบ้านทุ่ง : เรียนรู้เรื่องไผ่กับแหล่งเรียนรู้ที่ไม่แสวงหากำไร
คลิปบ้านทุ่ง : เลี้ยงไก่-เลี้ยงเป็ดแบบปลอดยาปฏิชีวนะ
คลิปบ้านทุ่ง : ครัวพี่สตังค์ : เคล็ดลับข้าวเหนียวสีสวยและตับทอดนุ่มเด้ง
คลิปบ้านทุ่ง : ครัวพี่สตังค์ : เคล็ดลับการทำผักดองสามรส
คลิปบ้านทุ่ง : ครัวพี่สตังค์ : เคล็ดลับการเตรียมอาหารทะเล
คลิปบ้านทุ่ง : ครัวพี่สตังค์ : เคล็ดลับการลวกผักให้อร่อย
คลิปบ้านทุ่ง : อร่อยหลากหลายกับชมพู่น้ำดอกไม้
คลิปบ้านทุ่ง : มะเขือเทศ ครีเอทได้หลายเมนู
คลิปบ้านทุ่ง : พี่สตังค์จ่ายตลาด อร่อยราคาย่อมเยา
คลิปบ้านทุ่ง : พี่สตังค์ชวนเก็บ “ใบส้มแป้นขี้ม้า”
คลิปบ้านทุ่ง : พี่สตังค์หร่อยจังฮู้ “มื้อเช้าฉบับพังงา”
คลิปบ้านทุ่ง : ปลูกพืชผักสวนครัวริมทะเล สด สะอาด ปลอดสารเคมี
คลิปบ้านทุ่ง : “ผักขี้บ่อ” ขมอ่ำหล่ำ แต่เป็นตาแซ่บ
คลิปบ้านทุ่ง : ดอกไม้กินได้ สวยด้วย อร่อยด้วย
คลิปบ้านทุ่ง : ถึงแม้ตัวห่างไกล แต่ความคิดถึงยังคงเดินทาง
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับการทำ “น้ำลอยดอกมะลิ” สำหรับเมนูขนมหวาน