"ยำสาหร่ายผมนาง" ของดีเกาะยอ จ.สงขลา
ยำสาหร่ายผมนาง หรือที่ชาวเกาะยอเรียกกันติดปากว่า "ยำสาย" เป็นเมนูอาหารพื้นถิ่นสุดเด็ดของจังหวัดสงขลา ที่เพิ่งได้รับการคัดเลือกจากการโหวตของประชาชนทั่วประเทศให้เป็น 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ของจังหวัดสงขลา เป็นอาหารพื้นเมืองที่สืบทอดมานานกว่า 100 ปี และสามารถหาทานได้ในตำบลเกาะยอ อำเภอเมืองสงขลา เป็นหลัก
รู้จักกับสาหร่ายผมนาง
สาหร่ายผมนาง มีชื่อเรียกตามลักษณะของสาหร่ายที่มีเส้นยาวคล้ายเส้นผมของผู้หญิงว่า "ผมนาง" ในภาษาท้องถิ่นเรียกสั้นๆ ว่า "สาย" มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Gracilaria fisheri เป็นสาหร่ายสีแดงน้ำเค็มชนิดหนึ่งที่พบมากทางภาคใต้ของไทย
มีลักษณะเป็นสายตรงกลมแข็ง กรอบ อวบน้ำ แตกแขนงเป็นเส้นกิ่งก้านยาวมีสีน้ำตาล เมื่อมองดูในน้ำจะเห็นคล้ายเส้นผมปลิวไปตามกระแสน้ำ ต้นเป็นพุ่มสูง 15-20 เซนติเมตร มีส่วนคล้ายรากเกาะกับหินหรือเปลือกหอยในทะเล
แหล่งที่อยู่อาศัยของสาหร่ายผมนาง
สาหร่ายผมนางพบบริเวณป่าชายเลนที่เป็นน้ำกร่อยและน้ำเค็ม สำหรับประเทศไทย พบมากบริเวณลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลาตอนล่าง โดยเฉพาะบริเวณรอบเกาะยอที่ความลึก 1-2 เมตร และในอ่าวปัตตานี ปัจจุบันมีปริมาณลดน้อยลงเนื่องจากสภาพแวดล้อมเปลี่ยนแปลง น้ำขุ่น แหล่งน้ำตื้นเขิน และกระแสน้ำไหลแรงขึ้น
คุณค่าทางโภชนาการของสาหร่ายผมนาง
สาหร่ายผมนางมีสรรพคุณช่วยป้องกันและบรรเทาโรคหลายชนิด เช่น โรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคตับ โรคโลหิตจาง โรคกระเพาะ และนอกจากนี้ยังช่วยแก้โรคคอพอกและใช้เป็นยาระบายได้อีกด้วย
ผู้สืบทอดสูตรยำสาหร่ายผมนางดั้งเดิม
นางจิรกาญจน์ หาญณรงค์ เป็นหนึ่งในผู้ที่ยำสาหร่ายผมนางได้รสชาติดั้งเดิมของชาวตำบลเกาะยอ ปัจจุบันพี่กาญจน์สืบทอดสูตรยำสายมาเป็นรุ่นที่ 3 แล้ว และเตรียมที่จะส่งต่อสู่รุ่นที่ 4 ให้กับลูกของตนเอง ร้านค้า ร้านอาหาร และงานบุญต่างๆ มักจะสั่งยำสาหร่ายผมนางจากพี่กาญจน์ไปขาย หรือในงานเลี้ยง
ขั้นตอนการเตรียมสาหร่ายผมนางก่อนปรุง
นำสาหร่ายมาตากแดดให้แห้ง ต้องนำสาหร่ายที่แห้งแล้วมาตากน้ำค้างและล้างด้วยน้ำฝนประมาณ 7-10 วัน เพื่อให้ได้สีขาวนวล รสจืด เส้นนุ่มและมีความกรอบ สำหรับผู้ที่ต้องการสาหร่ายจำนวนมาก ปัจจุบันต้องสั่งมาจากจังหวัดปัตตานี ซึ่งยังมีสาหร่ายผมนางธรรมชาติอยู่ เนื่องจากที่เกาะยอมีปริมาณลดน้อยลงเรื่อย ๆ
วิธีทำยำสาหร่ายผมนาง
เครื่องปรุงน้ำยำ
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปี๊บ
- เกลือ
- กะทิ
วัตถุดิบ
- สาหร่ายผมนาง
- มะพร้าวคั่ว
- ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
- พริกสดซอย
- หอมแดงซอย
- กุ้งแห้ง
- ใบชะพลู
วิธีทำ:
แช่สาหร่ายแห้งในน้ำให้นิ่มแล้วนำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำทั้งน้ำมะขาม น้ำตาล เกลือและกะทิ ตามด้วย มะพร้าวคั่ว และถั่วลิสงคั่ว ตกแต่งด้วยหอมซอย พริกสด กุ้งแห้ง กินคู่กับใบชะพลู ห่อกินแบบเมี่ยง จะได้ยำสาหร่ายผมนางที่ครบรส กลมกล่อม หวานอมเปรี้ยว หอมกลิ่นมะพร้าวและถั่วคั่ว
ราคาขายยำสาหร่ายผมนาง
ขายกล่องละ 35 บาท หากสั่งจำนวนมาก ขายราคากิโลกรัมละ 220 บาท และสามารถสั่งตามความต้องการของลูกค้าได้
เมนูเด็ดจากสาหร่าย
ทุกทิศทั่วไทย
- 09:53
สัมผัสวิถีชุมชนบ้านหัวนอนวัด จ.สงขลา
26 ก.ย. 68 - 02:18
สร้างสรรค์เค้กทุเรียนและทาร์ตไข่ทุเรียน จ.เพชรบุรี
26 ก.ย. 68 - 09:03
น้ำผักผลไม้สกัดเย็นขายดี จ.เลย
29 ก.ย. 68 - 08:20
พัฒนาบ้านไล่โว่ยกระดับคุณภาพชีวิต จ.กาญจนบุรี
30 ก.ย. 68 - 07:24
ผลิตภัณฑ์ "หัวปลีหย็อง" ขายดี จ.เลย
1 ต.ค. 68 - 08:08
ฝึกอาชีพผู้ต้องขังพร้อมนำผลิตภัณฑ์ส่งจำหน่าย
2 ต.ค. 68 - 03:15
เมนูแปรรูปจาก "ลูกจาก" อาหารถิ่นหากินยาก จ.ตรัง
3 ต.ค. 68 - 02:50
ชวนชิม "บะหมี่โบราณ" สืบทอดต่อ 4 รุ่น จ.พิจิตร
3 ต.ค. 68 - 10:33
เลี้ยงปูนาเปิดท่องเที่ยวรายได้หลักแสน จ.ชัยภูมิ
3 ต.ค. 68 - 09:51
"นั่งรถม้าโบราณ" สัมผัสวิถีชีวิตชาวลำปาง | ทุกทิศทั่วไทย | 6 ต.ค. 68
6 ต.ค. 68 - 02:30
ลิ้มรส "เมี่ยงปลาย่าง" หนึ่งเดียวในเมืองสงขลา
6 ต.ค. 68 - 02:52
หมั่นโถวรูปกระต่ายรับวันไหว้พระจันทร์ จ.ตรัง
6 ต.ค. 68 - 13:07
ผลิตอะโวคาโดคุณภาพ คาร์บอนต่ำ จ.ชัยภูมิ
7 ต.ค. 68 - 02:56
เรียนทำซาลาเปา เปิดร้านขายดี จ.ปราจีนบุรี
7 ต.ค. 68 - 09:31
"ตลาดปลากัด" ของคนรุ่นใหม่ จัดส่งต่างประเทศ | ทุกทิศทั่วไทย | 8 ต.ค. 68
8 ต.ค. 68 - 03:52
ไข่เค็มใบเตยกะทิสด ธุรกิจแฟรนไชส์ จ.สงขลา ส่งขายทั่วไทย
8 ต.ค. 68 - 10:08
ฟาร์มเห็ดครบวงจร จ.นนทบุรี
10 ต.ค. 68 - 03:52
สืบสาน "ขนมผักกาดโรยถั่วลิสง" จ.กำแพงเพชร
10 ต.ค. 68 - 07:29
เพาะพันธุ์ปลาการ์ตูน จ.จันทบุรี
14 ต.ค. 68 - 09:45
เลี้ยงปูนิ่มออร์แกนิค ส่งขายทั่วประเทศ จ.พิษณุโลก
15 ต.ค. 68 - 07:50
แกะเนื้อปูม้าส่งขาย วิถีประมงพื้นบ้าน จ.จันทบุรี
16 ต.ค. 68 "ยำสาหร่ายผมนาง" ของดีเกาะยอ จ.สงขลา
17 ต.ค. 68- 10:12
"ทาร์ตลำไย" แปรรูป ฝีมือคนรุ่นใหม่ จ.จันทบุรี
20 ต.ค. 68 - 03:51
ชาบูเสียบไม้ 3 ล้อพ่วง เริ่มต้น 5 บาท จ.สตูล
20 ต.ค. 68 - 03:24
แปรรูปน้ำตาลโตนด จากเตาชีวมวล จ.สงขลา
21 ต.ค. 68 - 07:58
ท่องเที่ยวสัมผัสวิถีชุมชน บ้านแสลงโทน จ.บุรีรัมย์
21 ต.ค. 68 - 11:35
แปรรูป “ปูอบโอ่ง” สินค้าขายดี จ.จันทบุรี
22 ต.ค. 68 - 11:33
ขุดกลอย-ขุดมัน ทำขนมพื้นถิ่น จ.สระแก้ว
24 ต.ค. 68 - 04:35
ผ้ามัดย้อมลูกจากลาย “วัชรารัตน์” จ.สุราษฎร์ฯ
24 ต.ค. 68 - 08:11
"กล้วยหนึบสมุนไพร" บ้านหนองเข้ จ.เพชรบุรี
27 ต.ค. 68
ทุกทิศทั่วไทย
- 09:53
สัมผัสวิถีชุมชนบ้านหัวนอนวัด จ.สงขลา
26 ก.ย. 68 - 02:18
สร้างสรรค์เค้กทุเรียนและทาร์ตไข่ทุเรียน จ.เพชรบุรี
26 ก.ย. 68 - 09:03
น้ำผักผลไม้สกัดเย็นขายดี จ.เลย
29 ก.ย. 68 - 08:20
พัฒนาบ้านไล่โว่ยกระดับคุณภาพชีวิต จ.กาญจนบุรี
30 ก.ย. 68 - 07:24
ผลิตภัณฑ์ "หัวปลีหย็อง" ขายดี จ.เลย
1 ต.ค. 68 - 08:08
ฝึกอาชีพผู้ต้องขังพร้อมนำผลิตภัณฑ์ส่งจำหน่าย
2 ต.ค. 68 - 03:15
เมนูแปรรูปจาก "ลูกจาก" อาหารถิ่นหากินยาก จ.ตรัง
3 ต.ค. 68 - 02:50
ชวนชิม "บะหมี่โบราณ" สืบทอดต่อ 4 รุ่น จ.พิจิตร
3 ต.ค. 68 - 10:33
เลี้ยงปูนาเปิดท่องเที่ยวรายได้หลักแสน จ.ชัยภูมิ
3 ต.ค. 68 - 09:51
"นั่งรถม้าโบราณ" สัมผัสวิถีชีวิตชาวลำปาง | ทุกทิศทั่วไทย | 6 ต.ค. 68
6 ต.ค. 68 - 02:30
ลิ้มรส "เมี่ยงปลาย่าง" หนึ่งเดียวในเมืองสงขลา
6 ต.ค. 68 - 02:52
หมั่นโถวรูปกระต่ายรับวันไหว้พระจันทร์ จ.ตรัง
6 ต.ค. 68 - 13:07
ผลิตอะโวคาโดคุณภาพ คาร์บอนต่ำ จ.ชัยภูมิ
7 ต.ค. 68 - 02:56
เรียนทำซาลาเปา เปิดร้านขายดี จ.ปราจีนบุรี
7 ต.ค. 68 - 09:31
"ตลาดปลากัด" ของคนรุ่นใหม่ จัดส่งต่างประเทศ | ทุกทิศทั่วไทย | 8 ต.ค. 68
8 ต.ค. 68 - 03:52
ไข่เค็มใบเตยกะทิสด ธุรกิจแฟรนไชส์ จ.สงขลา ส่งขายทั่วไทย
8 ต.ค. 68 - 10:08
ฟาร์มเห็ดครบวงจร จ.นนทบุรี
10 ต.ค. 68 - 03:52
สืบสาน "ขนมผักกาดโรยถั่วลิสง" จ.กำแพงเพชร
10 ต.ค. 68 - 07:29
เพาะพันธุ์ปลาการ์ตูน จ.จันทบุรี
14 ต.ค. 68 - 09:45
เลี้ยงปูนิ่มออร์แกนิค ส่งขายทั่วประเทศ จ.พิษณุโลก
15 ต.ค. 68 - 07:50
แกะเนื้อปูม้าส่งขาย วิถีประมงพื้นบ้าน จ.จันทบุรี
16 ต.ค. 68 "ยำสาหร่ายผมนาง" ของดีเกาะยอ จ.สงขลา
17 ต.ค. 68- 10:12
"ทาร์ตลำไย" แปรรูป ฝีมือคนรุ่นใหม่ จ.จันทบุรี
20 ต.ค. 68 - 03:51
ชาบูเสียบไม้ 3 ล้อพ่วง เริ่มต้น 5 บาท จ.สตูล
20 ต.ค. 68 - 03:24
แปรรูปน้ำตาลโตนด จากเตาชีวมวล จ.สงขลา
21 ต.ค. 68 - 07:58
ท่องเที่ยวสัมผัสวิถีชุมชน บ้านแสลงโทน จ.บุรีรัมย์
21 ต.ค. 68 - 11:35
แปรรูป “ปูอบโอ่ง” สินค้าขายดี จ.จันทบุรี
22 ต.ค. 68 - 11:33
ขุดกลอย-ขุดมัน ทำขนมพื้นถิ่น จ.สระแก้ว
24 ต.ค. 68 - 04:35
ผ้ามัดย้อมลูกจากลาย “วัชรารัตน์” จ.สุราษฎร์ฯ
24 ต.ค. 68 - 08:11
"กล้วยหนึบสมุนไพร" บ้านหนองเข้ จ.เพชรบุรี
27 ต.ค. 68









