ยำสาหร่ายผมนาง หรือที่ชาวเกาะยอเรียกกันติดปากว่า "ยำสาย" เป็นเมนูอาหารพื้นถิ่นสุดเด็ดของจังหวัดสงขลา ที่เพิ่งได้รับการคัดเลือกจากการโหวตของประชาชนทั่วประเทศให้เป็น 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ของจังหวัดสงขลา เป็นอาหารพื้นเมืองที่สืบทอดมานานกว่า 100 ปี และสามารถหาทานได้ในตำบลเกาะยอ อำเภอเมืองสงขลา เป็นหลัก
สาหร่ายผมนาง มีชื่อเรียกตามลักษณะของสาหร่ายที่มีเส้นยาวคล้ายเส้นผมของผู้หญิงว่า "ผมนาง" ในภาษาท้องถิ่นเรียกสั้นๆ ว่า "สาย" มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Gracilaria fisheri เป็นสาหร่ายสีแดงน้ำเค็มชนิดหนึ่งที่พบมากทางภาคใต้ของไทย
มีลักษณะเป็นสายตรงกลมแข็ง กรอบ อวบน้ำ แตกแขนงเป็นเส้นกิ่งก้านยาวมีสีน้ำตาล เมื่อมองดูในน้ำจะเห็นคล้ายเส้นผมปลิวไปตามกระแสน้ำ ต้นเป็นพุ่มสูง 15-20 เซนติเมตร มีส่วนคล้ายรากเกาะกับหินหรือเปลือกหอยในทะเล
สาหร่ายผมนางพบบริเวณป่าชายเลนที่เป็นน้ำกร่อยและน้ำเค็ม สำหรับประเทศไทย พบมากบริเวณลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลาตอนล่าง โดยเฉพาะบริเวณรอบเกาะยอที่ความลึก 1-2 เมตร และในอ่าวปัตตานี ปัจจุบันมีปริมาณลดน้อยลงเนื่องจากสภาพแวดล้อมเปลี่ยนแปลง น้ำขุ่น แหล่งน้ำตื้นเขิน และกระแสน้ำไหลแรงขึ้น
สาหร่ายผมนางมีสรรพคุณช่วยป้องกันและบรรเทาโรคหลายชนิด เช่น โรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคตับ โรคโลหิตจาง โรคกระเพาะ และนอกจากนี้ยังช่วยแก้โรคคอพอกและใช้เป็นยาระบายได้อีกด้วย
นางจิรกาญจน์ หาญณรงค์ เป็นหนึ่งในผู้ที่ยำสาหร่ายผมนางได้รสชาติดั้งเดิมของชาวตำบลเกาะยอ ปัจจุบันพี่กาญจน์สืบทอดสูตรยำสายมาเป็นรุ่นที่ 3 แล้ว และเตรียมที่จะส่งต่อสู่รุ่นที่ 4 ให้กับลูกของตนเอง ร้านค้า ร้านอาหาร และงานบุญต่างๆ มักจะสั่งยำสาหร่ายผมนางจากพี่กาญจน์ไปขาย หรือในงานเลี้ยง
นำสาหร่ายมาตากแดดให้แห้ง ต้องนำสาหร่ายที่แห้งแล้วมาตากน้ำค้างและล้างด้วยน้ำฝนประมาณ 7-10 วัน เพื่อให้ได้สีขาวนวล รสจืด เส้นนุ่มและมีความกรอบ สำหรับผู้ที่ต้องการสาหร่ายจำนวนมาก ปัจจุบันต้องสั่งมาจากจังหวัดปัตตานี ซึ่งยังมีสาหร่ายผมนางธรรมชาติอยู่ เนื่องจากที่เกาะยอมีปริมาณลดน้อยลงเรื่อย ๆ
เครื่องปรุงน้ำยำ
วัตถุดิบ
วิธีทำ:
แช่สาหร่ายแห้งในน้ำให้นิ่มแล้วนำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำทั้งน้ำมะขาม น้ำตาล เกลือและกะทิ ตามด้วย มะพร้าวคั่ว และถั่วลิสงคั่ว ตกแต่งด้วยหอมซอย พริกสด กุ้งแห้ง กินคู่กับใบชะพลู ห่อกินแบบเมี่ยง จะได้ยำสาหร่ายผมนางที่ครบรส กลมกล่อม หวานอมเปรี้ยว หอมกลิ่นมะพร้าวและถั่วคั่ว
ขายกล่องละ 35 บาท หากสั่งจำนวนมาก ขายราคากิโลกรัมละ 220 บาท และสามารถสั่งตามความต้องการของลูกค้าได้
ทุกทิศทั่วไทย
สร้างสรรค์เค้กทุเรียนและทาร์ตไข่ทุเรียน จ.เพชรบุรี
สัมผัสวิถีชุมชนบ้านหัวนอนวัด จ.สงขลา
น้ำผักผลไม้สกัดเย็นขายดี จ.เลย
พัฒนาบ้านไล่โว่ยกระดับคุณภาพชีวิต จ.กาญจนบุรี
ผลิตภัณฑ์ "หัวปลีหย็อง" ขายดี จ.เลย
ฝึกอาชีพผู้ต้องขังพร้อมนำผลิตภัณฑ์ส่งจำหน่าย
เลี้ยงปูนาเปิดท่องเที่ยวรายได้หลักแสน จ.ชัยภูมิ
ชวนชิม "บะหมี่โบราณ" สืบทอดต่อ 4 รุ่น จ.พิจิตร
เมนูแปรรูปจาก "ลูกจาก" อาหารถิ่นหากินยาก จ.ตรัง
หมั่นโถวรูปกระต่ายรับวันไหว้พระจันทร์ จ.ตรัง
ลิ้มรส "เมี่ยงปลาย่าง" หนึ่งเดียวในเมืองสงขลา
"นั่งรถม้าโบราณ" สัมผัสวิถีชีวิตชาวลำปาง | ทุกทิศทั่วไทย | 6 ต.ค. 68
เรียนทำซาลาเปา เปิดร้านขายดี จ.ปราจีนบุรี
ผลิตอะโวคาโดคุณภาพ คาร์บอนต่ำ จ.ชัยภูมิ
ไข่เค็มใบเตยกะทิสด ธุรกิจแฟรนไชส์ จ.สงขลา ส่งขายทั่วไทย
"ตลาดปลากัด" ของคนรุ่นใหม่ จัดส่งต่างประเทศ | ทุกทิศทั่วไทย | 8 ต.ค. 68
สืบสาน "ขนมผักกาดโรยถั่วลิสง" จ.กำแพงเพชร
ฟาร์มเห็ดครบวงจร จ.นนทบุรี
เพาะพันธุ์ปลาการ์ตูน จ.จันทบุรี
เลี้ยงปูนิ่มออร์แกนิค ส่งขายทั่วประเทศ จ.พิษณุโลก
แกะเนื้อปูม้าส่งขาย วิถีประมงพื้นบ้าน จ.จันทบุรี
"ยำสาหร่ายผมนาง" ของดีเกาะยอ จ.สงขลา
ชาบูเสียบไม้ 3 ล้อพ่วง เริ่มต้น 5 บาท จ.สตูล
"ทาร์ตลำไย" แปรรูป ฝีมือคนรุ่นใหม่ จ.จันทบุรี
ท่องเที่ยวสัมผัสวิถีชุมชน บ้านแสลงโทน จ.บุรีรัมย์
แปรรูปน้ำตาลโตนด จากเตาชีวมวล จ.สงขลา
แปรรูป “ปูอบโอ่ง” สินค้าขายดี จ.จันทบุรี
ผ้ามัดย้อมลูกจากลาย “วัชรารัตน์” จ.สุราษฎร์ฯ
ขุดกลอย-ขุดมัน ทำขนมพื้นถิ่น จ.สระแก้ว
ชิมเมนูมัทฉะเจ เอาใจคนรักสุขภาพ จ.ราชบุรี
ทุกทิศทั่วไทย
สร้างสรรค์เค้กทุเรียนและทาร์ตไข่ทุเรียน จ.เพชรบุรี
สัมผัสวิถีชุมชนบ้านหัวนอนวัด จ.สงขลา
น้ำผักผลไม้สกัดเย็นขายดี จ.เลย
พัฒนาบ้านไล่โว่ยกระดับคุณภาพชีวิต จ.กาญจนบุรี
ผลิตภัณฑ์ "หัวปลีหย็อง" ขายดี จ.เลย
ฝึกอาชีพผู้ต้องขังพร้อมนำผลิตภัณฑ์ส่งจำหน่าย
เลี้ยงปูนาเปิดท่องเที่ยวรายได้หลักแสน จ.ชัยภูมิ
ชวนชิม "บะหมี่โบราณ" สืบทอดต่อ 4 รุ่น จ.พิจิตร
เมนูแปรรูปจาก "ลูกจาก" อาหารถิ่นหากินยาก จ.ตรัง
หมั่นโถวรูปกระต่ายรับวันไหว้พระจันทร์ จ.ตรัง
ลิ้มรส "เมี่ยงปลาย่าง" หนึ่งเดียวในเมืองสงขลา
"นั่งรถม้าโบราณ" สัมผัสวิถีชีวิตชาวลำปาง | ทุกทิศทั่วไทย | 6 ต.ค. 68
เรียนทำซาลาเปา เปิดร้านขายดี จ.ปราจีนบุรี
ผลิตอะโวคาโดคุณภาพ คาร์บอนต่ำ จ.ชัยภูมิ
ไข่เค็มใบเตยกะทิสด ธุรกิจแฟรนไชส์ จ.สงขลา ส่งขายทั่วไทย
"ตลาดปลากัด" ของคนรุ่นใหม่ จัดส่งต่างประเทศ | ทุกทิศทั่วไทย | 8 ต.ค. 68
สืบสาน "ขนมผักกาดโรยถั่วลิสง" จ.กำแพงเพชร
ฟาร์มเห็ดครบวงจร จ.นนทบุรี
เพาะพันธุ์ปลาการ์ตูน จ.จันทบุรี
เลี้ยงปูนิ่มออร์แกนิค ส่งขายทั่วประเทศ จ.พิษณุโลก
แกะเนื้อปูม้าส่งขาย วิถีประมงพื้นบ้าน จ.จันทบุรี
"ยำสาหร่ายผมนาง" ของดีเกาะยอ จ.สงขลา
ชาบูเสียบไม้ 3 ล้อพ่วง เริ่มต้น 5 บาท จ.สตูล
"ทาร์ตลำไย" แปรรูป ฝีมือคนรุ่นใหม่ จ.จันทบุรี
ท่องเที่ยวสัมผัสวิถีชุมชน บ้านแสลงโทน จ.บุรีรัมย์
แปรรูปน้ำตาลโตนด จากเตาชีวมวล จ.สงขลา
แปรรูป “ปูอบโอ่ง” สินค้าขายดี จ.จันทบุรี
ผ้ามัดย้อมลูกจากลาย “วัชรารัตน์” จ.สุราษฎร์ฯ
ขุดกลอย-ขุดมัน ทำขนมพื้นถิ่น จ.สระแก้ว
ชิมเมนูมัทฉะเจ เอาใจคนรักสุขภาพ จ.ราชบุรี