ทุกทิศทั่วไทย
ทุกทิศทั่วไทย

"ยำสาหร่ายผมนาง" ของดีเกาะยอ จ.สงขลา

หน้ารายการ
17 ต.ค. 68

ยำสาหร่ายผมนาง หรือที่ชาวเกาะยอเรียกกันติดปากว่า "ยำสาย" เป็นเมนูอาหารพื้นถิ่นสุดเด็ดของจังหวัดสงขลา ที่เพิ่งได้รับการคัดเลือกจากการโหวตของประชาชนทั่วประเทศให้เป็น 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ของจังหวัดสงขลา เป็นอาหารพื้นเมืองที่สืบทอดมานานกว่า 100 ปี และสามารถหาทานได้ในตำบลเกาะยอ อำเภอเมืองสงขลา เป็นหลัก

รู้จักกับสาหร่ายผมนาง

สาหร่ายผมนาง มีชื่อเรียกตามลักษณะของสาหร่ายที่มีเส้นยาวคล้ายเส้นผมของผู้หญิงว่า "ผมนาง" ในภาษาท้องถิ่นเรียกสั้นๆ ว่า "สาย" มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Gracilaria fisheri เป็นสาหร่ายสีแดงน้ำเค็มชนิดหนึ่งที่พบมากทางภาคใต้ของไทย

มีลักษณะเป็นสายตรงกลมแข็ง กรอบ อวบน้ำ แตกแขนงเป็นเส้นกิ่งก้านยาวมีสีน้ำตาล เมื่อมองดูในน้ำจะเห็นคล้ายเส้นผมปลิวไปตามกระแสน้ำ ต้นเป็นพุ่มสูง 15-20 เซนติเมตร มีส่วนคล้ายรากเกาะกับหินหรือเปลือกหอยในทะเล

แหล่งที่อยู่อาศัยของสาหร่ายผมนาง

สาหร่ายผมนางพบบริเวณป่าชายเลนที่เป็นน้ำกร่อยและน้ำเค็ม สำหรับประเทศไทย พบมากบริเวณลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลาตอนล่าง โดยเฉพาะบริเวณรอบเกาะยอที่ความลึก 1-2 เมตร และในอ่าวปัตตานี ปัจจุบันมีปริมาณลดน้อยลงเนื่องจากสภาพแวดล้อมเปลี่ยนแปลง น้ำขุ่น แหล่งน้ำตื้นเขิน และกระแสน้ำไหลแรงขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการของสาหร่ายผมนาง

สาหร่ายผมนางมีสรรพคุณช่วยป้องกันและบรรเทาโรคหลายชนิด เช่น โรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคตับ โรคโลหิตจาง โรคกระเพาะ และนอกจากนี้ยังช่วยแก้โรคคอพอกและใช้เป็นยาระบายได้อีกด้วย

ผู้สืบทอดสูตรยำสาหร่ายผมนางดั้งเดิม

นางจิรกาญจน์ หาญณรงค์ เป็นหนึ่งในผู้ที่ยำสาหร่ายผมนางได้รสชาติดั้งเดิมของชาวตำบลเกาะยอ ปัจจุบันพี่กาญจน์สืบทอดสูตรยำสายมาเป็นรุ่นที่ 3 แล้ว และเตรียมที่จะส่งต่อสู่รุ่นที่ 4 ให้กับลูกของตนเอง ร้านค้า ร้านอาหาร และงานบุญต่างๆ มักจะสั่งยำสาหร่ายผมนางจากพี่กาญจน์ไปขาย หรือในงานเลี้ยง

ขั้นตอนการเตรียมสาหร่ายผมนางก่อนปรุง

นำสาหร่ายมาตากแดดให้แห้ง ต้องนำสาหร่ายที่แห้งแล้วมาตากน้ำค้างและล้างด้วยน้ำฝนประมาณ 7-10 วัน เพื่อให้ได้สีขาวนวล รสจืด เส้นนุ่มและมีความกรอบ สำหรับผู้ที่ต้องการสาหร่ายจำนวนมาก ปัจจุบันต้องสั่งมาจากจังหวัดปัตตานี ซึ่งยังมีสาหร่ายผมนางธรรมชาติอยู่ เนื่องจากที่เกาะยอมีปริมาณลดน้อยลงเรื่อย ๆ

วิธีทำยำสาหร่ายผมนาง

เครื่องปรุงน้ำยำ

  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำตาลปี๊บ
  • เกลือ
  • กะทิ

วัตถุดิบ

  • สาหร่ายผมนาง
  • มะพร้าวคั่ว
  • ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
  • พริกสดซอย
  • หอมแดงซอย
  • กุ้งแห้ง
  • ใบชะพลู

วิธีทำ:

แช่สาหร่ายแห้งในน้ำให้นิ่มแล้วนำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำทั้งน้ำมะขาม น้ำตาล เกลือและกะทิ ตามด้วย มะพร้าวคั่ว และถั่วลิสงคั่ว ตกแต่งด้วยหอมซอย พริกสด กุ้งแห้ง กินคู่กับใบชะพลู ห่อกินแบบเมี่ยง จะได้ยำสาหร่ายผมนางที่ครบรส กลมกล่อม หวานอมเปรี้ยว หอมกลิ่นมะพร้าวและถั่วคั่ว

ราคาขายยำสาหร่ายผมนาง

ขายกล่องละ 35 บาท หากสั่งจำนวนมาก ขายราคากิโลกรัมละ 220 บาท และสามารถสั่งตามความต้องการของลูกค้าได้

เมนูเด็ดจากสาหร่าย

อาชีพทั่วไทย

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - ล่าสุด

อาชีพทั่วไทย

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย