"ยำสาหร่ายผมนาง" ของดีเกาะยอ จ.สงขลา
ยำสาหร่ายผมนาง หรือที่ชาวเกาะยอเรียกกันติดปากว่า "ยำสาย" เป็นเมนูอาหารพื้นถิ่นสุดเด็ดของจังหวัดสงขลา ที่เพิ่งได้รับการคัดเลือกจากการโหวตของประชาชนทั่วประเทศให้เป็น 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ของจังหวัดสงขลา เป็นอาหารพื้นเมืองที่สืบทอดมานานกว่า 100 ปี และสามารถหาทานได้ในตำบลเกาะยอ อำเภอเมืองสงขลา เป็นหลัก
รู้จักกับสาหร่ายผมนาง
สาหร่ายผมนาง มีชื่อเรียกตามลักษณะของสาหร่ายที่มีเส้นยาวคล้ายเส้นผมของผู้หญิงว่า "ผมนาง" ในภาษาท้องถิ่นเรียกสั้นๆ ว่า "สาย" มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Gracilaria fisheri เป็นสาหร่ายสีแดงน้ำเค็มชนิดหนึ่งที่พบมากทางภาคใต้ของไทย
มีลักษณะเป็นสายตรงกลมแข็ง กรอบ อวบน้ำ แตกแขนงเป็นเส้นกิ่งก้านยาวมีสีน้ำตาล เมื่อมองดูในน้ำจะเห็นคล้ายเส้นผมปลิวไปตามกระแสน้ำ ต้นเป็นพุ่มสูง 15-20 เซนติเมตร มีส่วนคล้ายรากเกาะกับหินหรือเปลือกหอยในทะเล
แหล่งที่อยู่อาศัยของสาหร่ายผมนาง
สาหร่ายผมนางพบบริเวณป่าชายเลนที่เป็นน้ำกร่อยและน้ำเค็ม สำหรับประเทศไทย พบมากบริเวณลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลาตอนล่าง โดยเฉพาะบริเวณรอบเกาะยอที่ความลึก 1-2 เมตร และในอ่าวปัตตานี ปัจจุบันมีปริมาณลดน้อยลงเนื่องจากสภาพแวดล้อมเปลี่ยนแปลง น้ำขุ่น แหล่งน้ำตื้นเขิน และกระแสน้ำไหลแรงขึ้น
คุณค่าทางโภชนาการของสาหร่ายผมนาง
สาหร่ายผมนางมีสรรพคุณช่วยป้องกันและบรรเทาโรคหลายชนิด เช่น โรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคตับ โรคโลหิตจาง โรคกระเพาะ และนอกจากนี้ยังช่วยแก้โรคคอพอกและใช้เป็นยาระบายได้อีกด้วย
ผู้สืบทอดสูตรยำสาหร่ายผมนางดั้งเดิม
นางจิรกาญจน์ หาญณรงค์ เป็นหนึ่งในผู้ที่ยำสาหร่ายผมนางได้รสชาติดั้งเดิมของชาวตำบลเกาะยอ ปัจจุบันพี่กาญจน์สืบทอดสูตรยำสายมาเป็นรุ่นที่ 3 แล้ว และเตรียมที่จะส่งต่อสู่รุ่นที่ 4 ให้กับลูกของตนเอง ร้านค้า ร้านอาหาร และงานบุญต่างๆ มักจะสั่งยำสาหร่ายผมนางจากพี่กาญจน์ไปขาย หรือในงานเลี้ยง
ขั้นตอนการเตรียมสาหร่ายผมนางก่อนปรุง
นำสาหร่ายมาตากแดดให้แห้ง ต้องนำสาหร่ายที่แห้งแล้วมาตากน้ำค้างและล้างด้วยน้ำฝนประมาณ 7-10 วัน เพื่อให้ได้สีขาวนวล รสจืด เส้นนุ่มและมีความกรอบ สำหรับผู้ที่ต้องการสาหร่ายจำนวนมาก ปัจจุบันต้องสั่งมาจากจังหวัดปัตตานี ซึ่งยังมีสาหร่ายผมนางธรรมชาติอยู่ เนื่องจากที่เกาะยอมีปริมาณลดน้อยลงเรื่อย ๆ
วิธีทำยำสาหร่ายผมนาง
เครื่องปรุงน้ำยำ
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปี๊บ
- เกลือ
- กะทิ
วัตถุดิบ
- สาหร่ายผมนาง
- มะพร้าวคั่ว
- ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
- พริกสดซอย
- หอมแดงซอย
- กุ้งแห้ง
- ใบชะพลู
วิธีทำ:
แช่สาหร่ายแห้งในน้ำให้นิ่มแล้วนำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำทั้งน้ำมะขาม น้ำตาล เกลือและกะทิ ตามด้วย มะพร้าวคั่ว และถั่วลิสงคั่ว ตกแต่งด้วยหอมซอย พริกสด กุ้งแห้ง กินคู่กับใบชะพลู ห่อกินแบบเมี่ยง จะได้ยำสาหร่ายผมนางที่ครบรส กลมกล่อม หวานอมเปรี้ยว หอมกลิ่นมะพร้าวและถั่วคั่ว
ราคาขายยำสาหร่ายผมนาง
ขายกล่องละ 35 บาท หากสั่งจำนวนมาก ขายราคากิโลกรัมละ 220 บาท และสามารถสั่งตามความต้องการของลูกค้าได้
เมนูเด็ดจากสาหร่าย
อาชีพทั่วไทย
เลี้ยงปูดำแบบธรรมชาติ
3 ม.ค. 61- 08:11
สานต่องานปักผ้าและผลิตผ้าทอมือ จ.บึงกาฬ
4 พ.ย. 68 - 08:08
ฝึกอาชีพผู้ต้องขังพร้อมนำผลิตภัณฑ์ส่งจำหน่าย
2 ต.ค. 68 - 02:09
สืบสานทำกระทงเปลือกข้าวโพดขาวดำ
4 พ.ย. 68 - 07:34
วิถีหาเห็ดโคน ทำอาหารพื้นถิ่น จ.สระแก้ว
28 ต.ค. 68 - 03:52
สืบสาน "ขนมผักกาดโรยถั่วลิสง" จ.กำแพงเพชร
10 ต.ค. 68 - กำลังเล่น...
"ยำสาหร่ายผมนาง" ของดีเกาะยอ จ.สงขลา
17 ต.ค. 68 - 02:48
ชิมเมนูมัทฉะเจ เอาใจคนรักสุขภาพ จ.ราชบุรี
27 ต.ค. 68 - 04:06
น้ำหอมปรับอากาศจากใบยูคาลิปตัส จ.ราชบุรี
5 พ.ย. 68 - 02:45
บะหมี่จานยักษ์ สั่งทีเดียวกินได้ 10 คน
28 ต.ค. 68 - 04:35
ผ้ามัดย้อมลูกจากลาย “วัชรารัตน์” จ.สุราษฎร์ฯ
24 ต.ค. 68 - 03:24
แปรรูปน้ำตาลโตนด จากเตาชีวมวล จ.สงขลา
21 ต.ค. 68 - 03:51
ชาบูเสียบไม้ 3 ล้อพ่วง เริ่มต้น 5 บาท จ.สตูล
20 ต.ค. 68 - 03:52
ไข่เค็มใบเตยกะทิสด ธุรกิจแฟรนไชส์ จ.สงขลา ส่งขายทั่วไทย
8 ต.ค. 68 - 09:35
องุ่นทุ่งกุลา "สวนนนท์ณภัทร" จ.ร้อยเอ็ด
5 ม.ค. 69 - 04:54
กระบองเพชรกินได้ ไม้แปลกทำเงิน จ.นครปฐม
20 ก.พ. 69 - 08:37
เกษตรกรรุ่นใหม่ปลูกผักชีฝรั่งทำเงินล้าน จ.นครสวรรค์
2 มี.ค. 69 - 08:28
สกร.สว่างแดนดิน เปลี่ยนเศษผ้าครามสู่ผลิตภัณฑ์
5 มี.ค. 69 - 08:23
ชมแปลงมันฝรั่ง พืชหลังนา ระยะปลูกสั้น-รายได้ดี จ.สกลนคร
9 มี.ค. 69 - 09:13
ตายายหาปลาหากุ้งขายมีรายได้พอเพียง จ.ยโสธร
10 มี.ค. 69 - 11:08
พื้นที่แห่งการแบ่งปัน "ทหารพันธุ์ดี" จ.ตาก
30 เม.ย. 69 - 09:00
ปรับสวนสมุนไพรเป็นศูนย์เรียนรู้ 789 ทองไทยเฮิร์บ
18 มิ.ย. 69
อาชีพทั่วไทย
เลี้ยงปูดำแบบธรรมชาติ
3 ม.ค. 61- 08:11
สานต่องานปักผ้าและผลิตผ้าทอมือ จ.บึงกาฬ
4 พ.ย. 68 - 08:08
ฝึกอาชีพผู้ต้องขังพร้อมนำผลิตภัณฑ์ส่งจำหน่าย
2 ต.ค. 68 - 02:09
สืบสานทำกระทงเปลือกข้าวโพดขาวดำ
4 พ.ย. 68 - 07:34
วิถีหาเห็ดโคน ทำอาหารพื้นถิ่น จ.สระแก้ว
28 ต.ค. 68 - 03:52
สืบสาน "ขนมผักกาดโรยถั่วลิสง" จ.กำแพงเพชร
10 ต.ค. 68 - กำลังเล่น...
"ยำสาหร่ายผมนาง" ของดีเกาะยอ จ.สงขลา
17 ต.ค. 68 - 02:48
ชิมเมนูมัทฉะเจ เอาใจคนรักสุขภาพ จ.ราชบุรี
27 ต.ค. 68 - 04:06
น้ำหอมปรับอากาศจากใบยูคาลิปตัส จ.ราชบุรี
5 พ.ย. 68 - 02:45
บะหมี่จานยักษ์ สั่งทีเดียวกินได้ 10 คน
28 ต.ค. 68 - 04:35
ผ้ามัดย้อมลูกจากลาย “วัชรารัตน์” จ.สุราษฎร์ฯ
24 ต.ค. 68 - 03:24
แปรรูปน้ำตาลโตนด จากเตาชีวมวล จ.สงขลา
21 ต.ค. 68 - 03:51
ชาบูเสียบไม้ 3 ล้อพ่วง เริ่มต้น 5 บาท จ.สตูล
20 ต.ค. 68 - 03:52
ไข่เค็มใบเตยกะทิสด ธุรกิจแฟรนไชส์ จ.สงขลา ส่งขายทั่วไทย
8 ต.ค. 68 - 09:35
องุ่นทุ่งกุลา "สวนนนท์ณภัทร" จ.ร้อยเอ็ด
5 ม.ค. 69 - 04:54
กระบองเพชรกินได้ ไม้แปลกทำเงิน จ.นครปฐม
20 ก.พ. 69 - 08:37
เกษตรกรรุ่นใหม่ปลูกผักชีฝรั่งทำเงินล้าน จ.นครสวรรค์
2 มี.ค. 69 - 08:28
สกร.สว่างแดนดิน เปลี่ยนเศษผ้าครามสู่ผลิตภัณฑ์
5 มี.ค. 69 - 08:23
ชมแปลงมันฝรั่ง พืชหลังนา ระยะปลูกสั้น-รายได้ดี จ.สกลนคร
9 มี.ค. 69 - 09:13
ตายายหาปลาหากุ้งขายมีรายได้พอเพียง จ.ยโสธร
10 มี.ค. 69 - 11:08
พื้นที่แห่งการแบ่งปัน "ทหารพันธุ์ดี" จ.ตาก
30 เม.ย. 69 - 09:00
ปรับสวนสมุนไพรเป็นศูนย์เรียนรู้ 789 ทองไทยเฮิร์บ
18 มิ.ย. 69




























































