ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู

หน้ารายการ
29 มี.ค. 62

เข้าครัวทำเมนูอร่อยจากปลาดุกย่างนำไปทำเป็นปลาดุกฟูกรอบ ๆ และปลาดุกสดไปทอดแล้วไปนำไปผัดกับพริกแกงและสมุนไพรเป็นผัดเผ็ดรสเด็ดเผ็ดร้อน แล้วมาราดบนปลาดุกฟู จะอร่อยเข้ากันแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปลาดุกรัสเซีย
  • กระชาย
  • ใบมะกรูด
  • พริกชี้ฟ้าแดง
  • พริกชี้ฟ้าเขียว
  • กะปิ
  • ผักชี
  • เกลือ
  • มะกรูด
  • ตะไคร้
  • พริกไทยอ่อน
  • ข้าวสาร
  • ข่า
  • น้ำปลา
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • ใบกะเพรา

วิธีทำ

  1. นำปลาดุกไปผ่าท้อง เอาไส้ออก แล้วล้างทำความสะอาดด้วยเกลือ
  2. หั่นปลาดุกให้เป็นบ้องๆ
  3. นำปลาดุกไปย่างไฟให้สุก
  4. เมื่อปลาดุกสุก แกะเอาก้างและหนังออก โดยเอาเฉพาะเนื้อ แล้วสับให้ละเอียด
  5. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาผ่าเอาเมล็ดออก
  6. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้งเม็ดเล็ก และข้าวสารไปแช่น้ำ
  7. ปอกหอมแดงและกระเทียมเตรียมไว้
  8. ลิดผิวมะกรูด แล้วซอยเตรียมไว้
  9. เด็ดใบมะกรูด เอาเส้นกลางใบออก
  10. นำตะไคร้ ข่า รากผักชี กระชาย มาซอย
  11. นำรากผักชี ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  12. นำพริกแห้งเม็ดเล็ก พริกแห้งเม็ดใหญ่ และข้าวสาร ใส่ลงครก โขลกต่อให้แหลก
  13. ใส่หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือ ตามลงไป โขลกให้แหลกเข้ากันอีกรอบ
  14. เตรียมตั้งกระทะเทน้ำมันลงใส่
  15. นำใบกะเพราลงไปทอดให้สุกกรอบ
  16. จากนั้นนำเนื้อปลาดุกลงไปทอดในน้ำมันเดือด
    *** เคล็ดลับ การทอดปลาดุกฟู จะต้องใช้ไฟอ่อนถึงไฟปานกลาง และจะต้องค่อยๆ โปรยเนื้อปลาลงไป ทอดในกระทะ ปลาดุกฟูจะได้เกาะกันเป็นแพสวยงาม***
  17. นำพริกชี้ฟ้าทั้งเขียวและแดงมาซอยหั่น
  18. นำชิ้นปลาดุกรัสเซียที่หั่นไว้เป็นบ้องๆ ลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุกเหลือง
  19. นำหอมแดงลงไปเจียวให้สุก ใส่พริกแกงตามลงไปผัด
  20. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา
  21. ใส่กระชาย ใบมะกรูด ลงไปผัด เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
  22. จากนั้นจึงนำชิ้นปลาดุกทอดลงไปผัดรวมกันกับพริกแกง
  23. ใส่พริกไทยอ่อนและพริกชี้ฟ้า ตามลงไป
    ***วิธีการกิน นำผัดเผ็ดปลาดุกราดลงบนแผ่นปลาดุกฟู แล้วตักกินคู่กัน***

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย