ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก

หน้ารายการ
19 เม.ย. 62

ชวนเข้าครัวทำเมนูที่ชูความขมจากสะเดาดำมาใส่กับต้มเนื้อวัวและเครื่องในที่ตุ๋นจนเปื่อยแทนดีกับขี้เพลี้ย ปรุงรสด้วยพริก น้ำปลา และมะนาว กินคู่กับแจ่วมะกอก จะยิ่งอร่อยเด็ดแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • สะเดาดำ
  • เนื้อน่องลาย
  • ผ้าขี้ริ้ว
  • ไส้ใหญ่
  • ข่า
  • ปอด
  • เอ็น
  • เนื้อติดมัน
  • ตะไคร้
  • พริกขี้หนู
  • ใบมะกรูด
  • กระเทียม
  • มะนาว
  • มะเขือเทศ
  • มะกอก
  • น้ำปลาร้า
  • น้ำปลา
  • พริกป่น
  • ข้าวสารข้าวเหนียว
  • พริกแห้ง
  • เกลือ
  • ต้นหอม
  • ผักชี
  • ผักชีฝรั่ง
  • หอมแดง

วิธีทำ

  1. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่เนื้อและส่วนต่างๆ ของเครื่องในตามลงไป
    ***เคล็ดลับ ใส่เกลือแกงตามลงไป ต้มทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อดับกลิ่นคาวและเอาเลือดออก***
  2. บุบตะไคร้ให้พอแตก แล้วหั่นไว้เป็นท่อนๆ
  3. ซอยข่าเหลือง และเด็ดใบมะกรูด เตรียมไว้
  4. นำหอมแดงมาปอกเปลือก บุบไว้ให้พอแตก
  5. นำหอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศไปเสียบไม้ แล้วนำไปปิ้งไฟ
  6. นำข้าวเหนียวไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
  7. เด็ดขั้วพริกแห้งเตรียมไว้
  8. นำต้มหอม ผักชี ผักชีฝรั่งมาซอย
  9. นำตะไคร้และข่าเหลืองลงไปคั่วในกระทะให้พอหอม ตามด้วยคั่วพริกแห้ง
  10. นำข้าวคั่วใส่ลงครก โขลกให้แหลก ตามด้วยโขลกพริกแห้ง
  11. ตักเนื้อที่ต้มไว้ขึ้นมาพักให้เย็นตัว แล้วหั่นชิ้นเตรียมไว้
  12. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำอีกรอบ นำข่าเหลือง ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และเกลือ ใส่ตามลงไปในหม้อ
  13. เมื่อน้ำเดือด นำเอ็นแก้วที่หั่นไว้ใส่ลงไปต้ม
  14. นำไส้ ผ้าขี้ริ้ว มาหั่น
  15. เมื่อน้ำเดือดอีกรอบ นำเนื้อน่องลายและไส้ใส่ตามลงไป ต้มให้เดือดสักพัก
  16. นำผ้าขี้ริ้ว ปอด และเนื้อติดมัน ใส่ตามลงไป ปล่อยต้มต่อไปอีกสักพักเช่นกัน
  17. นำยอดสะเดาดำไปฟาดไฟให้พอสลบ
  18. นำยอดสะเดาสด ใส่ตามลงไปต้มในหม้อ
  19. ใส่พริกสดบุบ น้ำมะนาว พริกแห้งโขลก น้ำปลา ข้าวคั่ว ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และยอดสะเดาดำฟาดไฟ ตามลงไป
  20. เตรียมทำแจ่วมะกอก โดยนำหอมแดงและกระเทียมที่ปิ้งไฟไว้มาปอกเปลือก แล้วใส่ลงครก
  21. หั่นต้นหอมและผักชีใส่ตามลงไป
  22. ตามด้วยใส่พริกแห้งโขลกและเกลือลงไป โขลกให้แหลก
  23. นำมะเขือเทศ น้ำปลาร้า น้ำปลา และมะกอก ใส่ตามลงไป โขลกให้ทุกอย่างเข้ากัน
  24. โรยหน้าด้วยผักชีปิดท้าย

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย