ข่างปองหมากซูดลูด
เมนูอร่อยของชาวไทใหญ่ ข่างปองหมากซูดลูด หรือ กระบองจ่อ ที่นำหมากซูดลูด หัวปลีไปคลุกพลิกแกงและแป้ง นำไปทอดกรอบๆ กินกับน้ำจิ้มรสอร่อยเปรี้ยวอมหวาน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- หมากซูดลูด
- หัวปลี
- หอมแดง
- พริกแห้ง
- ตะไคร้
- กระเทียม
- ขมิ้นผง
- พริกขี้หนูสด
- ถั่วเน่าแผ่น
- น้ำมันพืช
- แป้งข้าวเจ้า
- แป้งข้าวเหนียว
- ผงปรุงรสรสถั่วเหลือง
- ถั่วลิสง
- กะปิเจ
- น้ำอ้อย
- มะนาว
- แตงกวา
- น้ำปลา
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- ปอกเปลือกหมากซูดลูด แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด
- ผ่าแบ่งหมากซูดลูด แล้วเอาเมล็ดออก
- นำหมากซูดลูดมาซอยหั่นไว้เป็นชิ้นบางๆ
- ปอกหอมแดง และกระเทียม เตรียมไว้
- ตั้งกระทะให้ร้อน นำถั่วลิสงลงไปคั่วให้สุก แล้วเลือกเปลือกออกทิ้ง
- ซอยตะไคร้ เตรียมไว้เช่นกัน
- นำหัวปลีมาแกะ ซอยให้เป็นเส้น แล้วนำไปแช่ไว้ในน้ำ ***เคล็ดลับ บีบน้ำมะนาวลงไปในน้ำที่ใช้แช่หัวปลี จะช่วยให้หัวปลีไม่ดำ***
- นำพริกแห้งใส่ลงครก ตามด้วยกะปิเจ ตะไคร้ ถั่วเน่าแผ่น และหอมแดง โขลกให้ทุกอย่างแหลกผสมเข้ากัน
- บีบขยำหัวปลีให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปผสมกับหมากซูดลูดที่ซอยไว้
- ตักพริกแกงที่โขลกไว้ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำผงปรุงรสถั่วเหลือง ผงขมิ้น แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ใส่ตามลงไป
- เติมน้ำเปล่าผสมลงไปเล็กน้อย คลุกขยำให้เข้ากันอีกรอบ
- ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงใส่
- เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน นำข่างปองที่คลุกแป้งไว้ลงไปทอดให้สุกกรอบ
- เตรียมทำน้ำจิ้ม โดยนำมะนาวมาผ่าแบ่ง บีบเอาเฉพาะน้ำ
- นำพริกขี้หนูสด หอมแดง แตงกวา มาซอย
- นำหมากซูดลูดผลสุกมาผ่าแบ่ง ขูดเอาเมล็ดสุกด้านในใส่ลงในถ้วย
- นำหอมแดง ถั่วลิสงบุบ พริกขี้หนู แตงกวา น้ำมะนาว ผงปรุงรสถั่วเหลือง มาผสมรวมกัน
- ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา แล้วขูดน้ำตาลอ้อยแผ่นใส่ตามลงไป
- เติมน้ำเปล่าลงไปผสมเล็กน้อย
- จากนั้นจึงนำเมล็ดหมากซูดลูดสุกใส่ตามลงไปปิดท้าย
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
1 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
1 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
2 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
7 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
8 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
8 มี.ค. 62
แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
15 มี.ค. 62ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
15 มี.ค. 62
แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
22 มี.ค. 62
ข่างปองหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
28 มี.ค. 62
น้ำพริกปลาปั้น
29 มี.ค. 62
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
29 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
5 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
5 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
5 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
12 เม.ย. 62
แปจีปุ๊ก
12 เม.ย. 62
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
12 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
19 เม.ย. 62
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
19 เม.ย. 62
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
19 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
26 เม.ย. 62
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
10 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
10 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
10 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
16 พ.ค. 62
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
1 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
1 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
2 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
7 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
8 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
8 มี.ค. 62
แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
15 มี.ค. 62ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
15 มี.ค. 62
แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
22 มี.ค. 62
ข่างปองหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
28 มี.ค. 62
น้ำพริกปลาปั้น
29 มี.ค. 62
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
29 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
5 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
5 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
5 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
12 เม.ย. 62
แปจีปุ๊ก
12 เม.ย. 62
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
12 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
19 เม.ย. 62
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
19 เม.ย. 62
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
19 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
26 เม.ย. 62
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
10 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
10 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
10 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
16 พ.ค. 62









