ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
ชวนเข้าครัวทำเมนูรสแซ่บที่นำยอดสะเดาดำลวกคลุกเคล้าน้ำยำและกุ้ง ครบทุกรสทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ทำให้รสขมจากสะเดาดำกินง่ายกว่าเดิม ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- สะเดาดำ
- กุ้งสด
- หอมแดง
- มะเขือเทศ
- ขึ้นฉ่าย
- พริกขี้หนู
- น้ำมันพืช
- มะขามเปียก
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำส้มสายชู
- พริกจินดาแดง
- พริกแห้งเม็ดเล็ก
- เกลือ
- น้ำปลา
- มะนาว
วิธีทำ
- เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือตามลงไป
- นำยอดสะเดาดำไปล้างน้ำ
- จากนั้นนำยอดสะเดาไปลวกในน้ำเดือด แล้วนำมาพักไว้ในน้ำเย็น
- ปอกเปลือกกุ้ง ผ่าเอาเส้นหลังออก แล้วล้างน้ำทำความสะอาด
- ปอกเปลือกหอมแดงมา แล้วซอยเตรียมไว้
- บีบขยำน้ำมะขามเปียก เตรียมไว้เช่นกัน
- นำมะเขือเทศมาหั่นเป็นชิ้น
- นำพริกขี้หนูมาเด็ดขั้ว แล้วบุบไว้ให้พอแตก
- นำพริกจินดา และขึ้นฉ่าย มาซอยหั่น
- ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงใส่ นำพริกแห้งลงไปทอดให้สุกเกรียม
- นำหอมแดงลงไปเจียวให้สุกเหลือง
- นำยอดสะเดามาเด็ดใบ
- เตรียมตั้งกระทะเทน้ำเปล่าใส่ลงไป
- จากนั้นนำน้ำมะขามเปียกลงไปเคี่ยวรวมกันกับน้ำเปล่า
- ใส่น้ำตาลปี๊บ ตามลงไป เคี่ยวให้ละลายเข้ากัน
- นำกุ้งลงไปลวกในน้ำเดือดให้พอสะดุ้ง แล้วนำไปผัดในกระทะน้ำมันหอมเจียว
- นำน้ำมะขามเปียกที่เคี่ยวไว้ใส่ลงกะละมัง
- ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูบุบ พริกจินดาซอย หอมแดง มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย กุ้ง ยอดสะเดาดำลวก หอมเจียว และพริกทอด ตามลงไป คลุกเคล้าให้ทุกอย่างผสานเข้ากัน
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
1 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
1 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
2 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
7 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
8 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
8 มี.ค. 62
แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
15 มี.ค. 62ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
15 มี.ค. 62
แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
22 มี.ค. 62
ข่างปองหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
28 มี.ค. 62
น้ำพริกปลาปั้น
29 มี.ค. 62
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
29 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
5 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
5 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
5 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
12 เม.ย. 62
แปจีปุ๊ก
12 เม.ย. 62
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
12 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
19 เม.ย. 62
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
19 เม.ย. 62
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
19 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
26 เม.ย. 62
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
10 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
10 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
10 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
16 พ.ค. 62
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
1 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
1 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
2 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
7 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
8 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
8 มี.ค. 62
แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
15 มี.ค. 62ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
15 มี.ค. 62
แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
22 มี.ค. 62
ข่างปองหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
28 มี.ค. 62
น้ำพริกปลาปั้น
29 มี.ค. 62
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
29 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
5 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
5 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
5 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
12 เม.ย. 62
แปจีปุ๊ก
12 เม.ย. 62
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
12 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
19 เม.ย. 62
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
19 เม.ย. 62
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
19 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
26 เม.ย. 62
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
10 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
10 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
10 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
16 พ.ค. 62









