สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ชวนทำเมนูอร่อยแบบภาคเหนืออย่างไส้อั่ว ที่ได้ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่มาสับ เครื่องในซอย มาคลุกเคล้าด้วยพริกแกงและสมุนไพร นำไปย่างบนด้วยไฟอ่อน ๆ ชุ่มฉ่ำด้วยน้ำไก่และได้ความหอมจากเครื่องสมุนไพร ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ไส้อ่อนหมู
- ข่า
- ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
- เครื่องในไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- ผักชี
- ขมิ้น
- กระเทียม
- หอมแดง
- ซีอิ๊วขาว
- พริกแห้ง
- ใบเตย
- กะปิ
- น้ำปลา
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
วิธีทำ
- นำไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่และไส้อ่อนหมูไปล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือ
- สับเอาเฉพาะส่วนเนื้อออกมา แล้วสับให้ละเอียด
- นำเครื่องในไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่มาสับ
- ทุบตะไคร้ให้พอแตก
- ซอยข่า ตะไคร้ ขมิ้น ใบมะกรูด รากผักชี เตรียมไว้
- เด็ดขั้วพริกแห้งเตรียมไว้รอ
- นำกระเทียม ตะไคร้ ใส่ลงครก โขลกให้พอแหลก
- ใส่ข่า ขมิ้น ตามลงไป โขลกให้แหลก
- ใส่พริกแห้ง หอมแดง รากผักชี ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
- ใส่กะปิ เกลือ และน้ำตาลทราย ตามลงไป โขลกให้เข้ากันอีกรอบ
- ตักพริกแกงที่โขลกไว้ใส่ลงในกะละมัง
- ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และใบมะกรูดซอย ตามลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำเนื้อไก่สับ และเครื่องในไก่ ใส่ตามลงไป คลุกขยำให้ทุกอย่างผสานเข้ากัน
- จากนั้นนำส่วนผสม ยัดลงไปในไส้อ่อนให้แน่น แล้วนำไปย่างไฟให้สุก
***เคล็ดลับ ควรย่างไส้อั่วด้วยไฟอ่อน และระหว่างที่ย่างนั้น นำไม้เสียบลูกชิ้นมาจิ้มลงบนไส้อั่วที่พองตัวออก เพื่อเป็นการคลายอากาศ ไม่ให้ไส้อั่วระเบิด*** - อีกส่วนหนึ่งนำไปยัดใส่ไว้ในกระบอกไม้ไผ่ ให้กลายเป็นหลามอั่ว ปิดจุกไว้ด้วยใบเตย แล้วนำไปหลามไฟให้สุกเช่นกัน
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
1 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
1 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
2 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
7 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
8 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
8 มี.ค. 62
แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
15 มี.ค. 62ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
15 มี.ค. 62
แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
22 มี.ค. 62
ข่างปองหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
28 มี.ค. 62
น้ำพริกปลาปั้น
29 มี.ค. 62
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
29 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
5 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
5 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
5 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
12 เม.ย. 62
แปจีปุ๊ก
12 เม.ย. 62
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
12 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
19 เม.ย. 62
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
19 เม.ย. 62
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
19 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
26 เม.ย. 62
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
10 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
10 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
10 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
16 พ.ค. 62
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
1 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
1 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
2 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
7 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
8 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
8 มี.ค. 62
แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
15 มี.ค. 62ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
15 มี.ค. 62
แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
22 มี.ค. 62
ข่างปองหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
28 มี.ค. 62
น้ำพริกปลาปั้น
29 มี.ค. 62
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
29 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
5 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
5 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
5 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
12 เม.ย. 62
แปจีปุ๊ก
12 เม.ย. 62
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
12 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
19 เม.ย. 62
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
19 เม.ย. 62
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
19 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
26 เม.ย. 62
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
10 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
10 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
10 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
16 พ.ค. 62









