แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
เข้าครัวทำเมนูขึ้นชื่อของไทยอย่างมัสมั่น หอมกลิ่นเครื่องเทศและพริกแกง ส่วนเนื้อไก่หวานฉ่ำนุ่ม แม้ต้องใช้เวลาในการทำ แต่รับรองอร่อยถูกใจแน่นอน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ไก่ขาวพันธุม
- ไข่ไก่ขาวพันธุม
- มะพร้าว
- พริกแห้งเม็ดใหญ่
- มะกรูด
- ข่า
- ตะไคร้
- ผักชี
- กระเทียม
- หอมแดง
- เมล็ดพริกไทยดำ
- ลูกผักชี
- ยี่หร่า
- ลูกจันทน์
- ลูกกระวาน
- ใบกระวาน
- กานพลู
วิธีทำ
- นำลูกจันทน์ใส่ลงครกบุบให้พอแตก แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อด้านใน
- ปอกเปลือกหอม กระเทียม
- นำพริกไทยดำ กานพลู ลูกผักชี ยี่หร่า และเนื้อลูกจันทน์ ลงไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
- นำอบเชยใส่ลงครกบุบให้หักแตกเป็นท่อนสั้นๆ
- นำอบเชย ลูกกระวาน และใบกระวาน ลงไปคั่วในกระทะให้สุกหอม เช่นกัน
- จากนั้นจึงนำหอมแดงและกระเทียมลงไปคั่วในกระทะ
- ซอยตะไคร้ ข่า ขมิ้น แล้วนำไปคั่วในกระทะจนกลายเป็นสีเหลือง
- นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ลงไปคั่วต่อ
- ลิดผิวมะกรูด แล้วซอยไว้เป็นเส้นๆ
- เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำ
- นำน้ำส้มสายชูและเกลือใส่ลงไป
- นำไข่ไก่ขาวพันธุมลงไปต้มให้สุก แล้วนำไปแช่ไว้ในน้ำเย็น
- เมื่อไข่เริ่มเย็นตัว ปอกเปลือก เตรียมไว้
- เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันใส่ลงไป
- นำถั่วลิสงลงไปทอดให้สุก แล้วบี้เปลือกถั่ว พร้อมร่อนเปลือกออกทิ้ง
- นำเนื้อลูกจันทน์ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
- นำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาหั่นเป็นท่อนๆ แล้วใส่ลงครก
- ใส่เกลือ ตามลงไป โขลกให้พริกแหลก
- นำลูกกระวาน ยี่หร่า ลูกผักชี พริกไทยดำ เนื้อลูกจันทน์ ผิวมะกรูด ตะไคร้ ข่า ขมิ้น ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
- ใส่กระเทียม และหอมแดง ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
- ใส่กะปิตามลงไปโขลกรวมกัน
- นำมะพร้าวมาปอกเปลือก ขูดแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ
- นำหอมใหญ่และมันฝรั่งมาปอกเปลือก
- หั่นหอมใหญ่แยกไว้เป็นสี่ส่วน พร้อมหั่นชิ้นมันฝรั่งเตรียมไว้
- นำไก่ขาวพันธุมมาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือ แล้วหั่นแยกออกเป็นชิ้นๆ
- หั่นรากผักชีแล้วนำไปโขลก เตรียมไว้รอ
- ตั้งกระทะเทน้ำมันรำข้าวใส่ลงไป
- นำพริกแกงลงไปผัดในกระทะ
- ใส่รากผักชีตามลงไป ผัดไปให้เครื่องเทศส่งกลิ่นหอม
- เติมหัวกะทิตามลงไป ผัดไปจนกว่าพริกแกงจะแตกมัน
- ใส่ถั่วลิสงตามลงไป หยอดเติมหัวกะทิลงไปผัดเป็นระยะ
- จากนั้นจึงนำไก่ขาวพันธุมใส่ลงไป ผัดให้เครื่องเทศและสมุนไพรแทรกซึมเข้าเนื้อ
- ค่อย ๆ หยอดเติมหางกะทิตามลงไปให้กลายเป็นน้ำแกง
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา
- โรยอบเชย ลูกกระวาน และใบกระวาน ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- จากนั้นจึงนำไข่ต้ม มันฝรั่ง และหอมใหญ่ ใส่ตามลงไป
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
1 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
1 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
2 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
7 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
8 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
8 มี.ค. 62
แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
15 มี.ค. 62ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
15 มี.ค. 62
แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
22 มี.ค. 62
ข่างปองหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
28 มี.ค. 62
น้ำพริกปลาปั้น
29 มี.ค. 62
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
29 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
5 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
5 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
5 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
12 เม.ย. 62
แปจีปุ๊ก
12 เม.ย. 62
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
12 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
19 เม.ย. 62
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
19 เม.ย. 62
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
19 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
26 เม.ย. 62
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
10 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
10 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
10 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
16 พ.ค. 62
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
1 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
1 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
2 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
7 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
8 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
8 มี.ค. 62
แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
15 มี.ค. 62ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
15 มี.ค. 62
แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
22 มี.ค. 62
ข่างปองหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
22 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
28 มี.ค. 62
น้ำพริกปลาปั้น
29 มี.ค. 62
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
29 มี.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
5 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
5 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
5 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
12 เม.ย. 62
แปจีปุ๊ก
12 เม.ย. 62
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
12 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
19 เม.ย. 62
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
19 เม.ย. 62
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
19 เม.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
26 เม.ย. 62
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
26 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
10 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
10 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
10 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
16 พ.ค. 62









