ตามสตังค์เข้าครัวทำเมนูพื้นบ้าน "แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง" ที่ได้ความมันแบบแกงคั่วกะทิ หอมกลิ่นหมูย่างรมควัน เผ็ดร้อนด้วยพริกสดและพริกกะเหรี่ยง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำต้นบุกไข่มาหั่นให้เป็นท่อน แล้วนำไปย่างไฟ (เคล็ดลับ ต้องย่างไฟให้ต้นบุกไข่คายน้ำคันออกมาจนกว่าจะอ่อนยุบ)
2. ปอกผิวเปลือกต้นบุกไข่ เลือกเอาส่วนที่ดำไหม้ออกทิ้ง แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด
3. จากนั้นจึงนำมาหั่นเป็นชิ้น
4. นำผักตั๊กแตนมาเด็ดยอด
5. เด็ดขั้วพริกสดและพริกกะเหรี่ยงแห้งเตรียมไว้
6. ล้างหมูให้สะอาด นำไปย่างไฟให้สุก แล้วจึงนำมาหั่นเป็นชิ้น
7. ปอกเปลือกหอมแดงออก แล้วเด็ดใบโหระพาเตรียมไว้
8. นำข่าและตะไคร้มาซอย แล้วยกลงครก
9. ใส่พริกกะเหรี่ยงแห้งและเกลือแกงลงไป โขลกให้แหลก
10. ใส่หอม กระเทียม เมล็ดตั๊กแตน กะปิมอญตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน
11. นำมะพร้าวมาขูด แล้วคั้นเอาน้ำกะทิ
12. นำหัวกะทิไปตั้งไฟให้แตกมัน แล้วใส่พริกแกงตามลงไป ผัดให้เข้ากัน
13. นำหมูย่างใส่ลงไปคั่วรวมกับพริกแกง
14. เติมราดน้ำกะทิให้กลายเป็นน้ำแกง ทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก
15. ใส่เนื้อบุกไข่ลงไป ตามด้วยหมากอ่อนตากแห้ง ปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดอีกรอบ (เคล็ดลับ หมากอ่อนตากแห้งจะช่วยลดความคันของบุกลงได้)
16. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือ พริกสด ใบโหระพา ใบมะกรูด และยอดผักตั๊กแตน ลงไป
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : ตามสตังค์ไปกินหมาก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกแตงเปรี้ยวกินกับบุกไข่เผา
คลิปบ้านทุ่ง : สัตวแพทย์ กับ สัตวบาล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสตะไคร้ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบไก่ตะเภาทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ดอกกระเจียวหวานผัดน้ำมันหอย และ ดอกกระเจียวหวานลวก กินกับป่นปลาทู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงอ่อมดอกกระเจียวหวานกับไก่บ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : คุณยายบ้าจี้
คลิปบ้านทุ่ง : ฟาร์มหมูตัวอย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกง...บำรุงธาตุ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดหมี่...หมูหลุม
คลิปบ้านทุ่ง : พืชผักสวนครัวข้างบ้าน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เป็ดบาร์บารีต้มน้ำปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานเป็ดบาร์บารี
คลิปบ้านทุ่ง : มาให้อาหารวัวกัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำกะทิลูกจัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำส้มลูกจัน กินกับปลาเกลือทอด
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับการตอนกิ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อหมก ยอดดกอ่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำผักเหลียง กรวยกรอบ
คลิปบ้านทุ่ง : พืชป่ากินได้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บ่อเพาะพ่อ เส่อลูสะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูสามชั้นทอด กินกับน้ำพริกตะไคร้ต้น
คลิปบ้านทุ่ง : กิ้งกือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคำบัวหลวง ตะโกสะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำแตงไทย ใส่ตะโก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อข้าวเหนียว..ปลาเค็ม น้ำบูดูทรงเครื่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อแกงส้ม ปลานิลเนื้อเนียน
คลิปบ้านทุ่ง : สตังค์พาชิม "มะเกี๋ยง"
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : ตามสตังค์ไปกินหมาก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกแตงเปรี้ยวกินกับบุกไข่เผา
คลิปบ้านทุ่ง : สัตวแพทย์ กับ สัตวบาล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสตะไคร้ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบไก่ตะเภาทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ดอกกระเจียวหวานผัดน้ำมันหอย และ ดอกกระเจียวหวานลวก กินกับป่นปลาทู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงอ่อมดอกกระเจียวหวานกับไก่บ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : คุณยายบ้าจี้
คลิปบ้านทุ่ง : ฟาร์มหมูตัวอย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกง...บำรุงธาตุ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดหมี่...หมูหลุม
คลิปบ้านทุ่ง : พืชผักสวนครัวข้างบ้าน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เป็ดบาร์บารีต้มน้ำปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานเป็ดบาร์บารี
คลิปบ้านทุ่ง : มาให้อาหารวัวกัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำกะทิลูกจัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำส้มลูกจัน กินกับปลาเกลือทอด
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับการตอนกิ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อหมก ยอดดกอ่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำผักเหลียง กรวยกรอบ
คลิปบ้านทุ่ง : พืชป่ากินได้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บ่อเพาะพ่อ เส่อลูสะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูสามชั้นทอด กินกับน้ำพริกตะไคร้ต้น
คลิปบ้านทุ่ง : กิ้งกือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคำบัวหลวง ตะโกสะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำแตงไทย ใส่ตะโก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อข้าวเหนียว..ปลาเค็ม น้ำบูดูทรงเครื่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อแกงส้ม ปลานิลเนื้อเนียน
คลิปบ้านทุ่ง : สตังค์พาชิม "มะเกี๋ยง"