ตามสตังค์เข้าครัวไปทำเมนู ลาบไก่ตะเภาทอง รสชาติแซ่บอร่อยครบรส ทั้งเค็ม เผ็ด เปรี้ยว และยังหอมด้วยกลิ่นสมุนไพรเครื่องลาบ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำไก่และเครื่องในไก่ มาล้างน้ำทำความสะอาด
2. สับเอาเล็บไก่ออก
3. ใส่ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสลงไปหมัก
4. นำข้าวเหนียวไปคั่วให้พอสุก แล้วนำไปโขลก
5. นำไก่ตะเภาทองลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุกเหลือง
6. ใช้มีดเลาะส่วนหนังกับเนื้อออกจากกัน
7. แล่เอาเฉพาะเนื้อไก่ แล้วซอยหนังไก่กับเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. สับเนื้อไก่ให้ละเอียด และปรุงรสหนังไก่ด้วยซีอิ๊วขาว
9. จากนั้น นำหนังไก่ไปทอดในน้ำมันให้สุกกรอบแล้วตักขึ้น
10. นำเครื่องในไก่ลงไปทอดต่อให้สุก
11. นำไข่ไก่ตะเภาทองไปต้มให้สุกแล้วแกะเปลือกออก
12. นำใบมะกรูดและพริกแห้งลงไปทอด
13. ซอยหอมแดง ตะไคร้ หัวข่า ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปคั่วให้พอสุกหอม
14. นำเครื่องสมุนไพรคั่วยกลงครก ใส่รากผักชีตามลงไป แล้วโขลกให้แหลก
15. บีบน้ำมะนาวใส่ในเนื้อไก่สับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
16. หั่นต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ผักชี เตรียมรอไว้
17. นำหอมแดงซอยไปเจียวในกระทะให้พอเหลืองหอม
18. นำไก่สับไปคั่วในกระทะที่มีน้ำเดือดเล็กน้อยให้สุกแล้วยกขึ้น
19. นำเครื่องสมุนไพรที่โขลกทิ้งไว้ลงไปผสมกับไก่สับ
20. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
21. บีบน้ำมะนาวและใส่ข้าวคั่วลงไป
22. ใส่เครื่องในไก่ หนังไก่ทอด ตามลงไป
23. โรยหน้าด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบมะกรูดซอย พริกสด หอมเจียว พริกแห้งทอด และใบมะกรูดทอด
24. คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : ตามสตังค์ไปกินหมาก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกแตงเปรี้ยวกินกับบุกไข่เผา
คลิปบ้านทุ่ง : สัตวแพทย์ กับ สัตวบาล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสตะไคร้ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบไก่ตะเภาทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ดอกกระเจียวหวานผัดน้ำมันหอย และ ดอกกระเจียวหวานลวก กินกับป่นปลาทู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงอ่อมดอกกระเจียวหวานกับไก่บ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : คุณยายบ้าจี้
คลิปบ้านทุ่ง : ฟาร์มหมูตัวอย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกง...บำรุงธาตุ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดหมี่...หมูหลุม
คลิปบ้านทุ่ง : พืชผักสวนครัวข้างบ้าน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เป็ดบาร์บารีต้มน้ำปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานเป็ดบาร์บารี
คลิปบ้านทุ่ง : มาให้อาหารวัวกัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำกะทิลูกจัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำส้มลูกจัน กินกับปลาเกลือทอด
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับการตอนกิ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อหมก ยอดดกอ่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำผักเหลียง กรวยกรอบ
คลิปบ้านทุ่ง : พืชป่ากินได้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บ่อเพาะพ่อ เส่อลูสะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูสามชั้นทอด กินกับน้ำพริกตะไคร้ต้น
คลิปบ้านทุ่ง : กิ้งกือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคำบัวหลวง ตะโกสะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำแตงไทย ใส่ตะโก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อข้าวเหนียว..ปลาเค็ม น้ำบูดูทรงเครื่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อแกงส้ม ปลานิลเนื้อเนียน
คลิปบ้านทุ่ง : สตังค์พาชิม "มะเกี๋ยง"
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : ตามสตังค์ไปกินหมาก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกแตงเปรี้ยวกินกับบุกไข่เผา
คลิปบ้านทุ่ง : สัตวแพทย์ กับ สัตวบาล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสตะไคร้ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบไก่ตะเภาทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ดอกกระเจียวหวานผัดน้ำมันหอย และ ดอกกระเจียวหวานลวก กินกับป่นปลาทู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงอ่อมดอกกระเจียวหวานกับไก่บ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : คุณยายบ้าจี้
คลิปบ้านทุ่ง : ฟาร์มหมูตัวอย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกง...บำรุงธาตุ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดหมี่...หมูหลุม
คลิปบ้านทุ่ง : พืชผักสวนครัวข้างบ้าน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เป็ดบาร์บารีต้มน้ำปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานเป็ดบาร์บารี
คลิปบ้านทุ่ง : มาให้อาหารวัวกัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำกะทิลูกจัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำส้มลูกจัน กินกับปลาเกลือทอด
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับการตอนกิ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อหมก ยอดดกอ่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำผักเหลียง กรวยกรอบ
คลิปบ้านทุ่ง : พืชป่ากินได้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บ่อเพาะพ่อ เส่อลูสะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูสามชั้นทอด กินกับน้ำพริกตะไคร้ต้น
คลิปบ้านทุ่ง : กิ้งกือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคำบัวหลวง ตะโกสะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำแตงไทย ใส่ตะโก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อข้าวเหนียว..ปลาเค็ม น้ำบูดูทรงเครื่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อแกงส้ม ปลานิลเนื้อเนียน
คลิปบ้านทุ่ง : สตังค์พาชิม "มะเกี๋ยง"