ตามสตังค์เข้าครัวทำเมนู แกงเขียวหวานเป็ดบาร์บารี รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ กลิ่นหอมด้วยพริกแกงสมุนไพร เนื้อเป็ดนุ่มเปื่อยและสุกได้อย่างพอดี
ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำเป็ดบาร์บารีไปล้างน้ำทำความสะอาด
2. ชำแหละแยกเอาส่วนเนื้อไว้แกง
3. ปอกเปลือกกระเทียมและหอมแดง
4. เด็ดใบโหระพาเตรียมรอไว้
5. นำมะเขือพวงมาเด็ด แล้วหั่นมะเขือเปราะ
6. นำมะเขือพวงและมะเขือเปราะไปแช่พักไว้ในน้ำเกลือ
7. ซอยข่า ตะไคร้ รากผักชี และขมิ้น
8. นำเครื่องสมุนไพรยกลงครก ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย โขลกให้แหลก
9. เมื่อพริกแหลกจึงใส่กระเทียมและพริกสดลงไป โขลกให้เข้ากัน
10. ใส่หอมแดง กะปิลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
11. นำเครื่องในเป็ดบาร์บารี พริกชี้ฟ้า มาหั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้
12. นำพริกแกงใส่ลงหม้อ เแล้วนำไปตั้งไฟ
13. นำเนื้อเป็ดบาร์บารีลงไปผัดให้พริกแกงแทรกซึมเข้าเนื้อ
14. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คั่วไปจนกว่าจะได้ที่
15. เติมน้ำกะทิลงไปให้กลายเป็นน้ำแกง
16. ใส่น้ำปลา มะเขือพวง มะเขือเปราะลงไป
17. รอให้น้ำแกงเดือดอีกรอบจึงใส่หัวกะทิลงไป
18. ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพาลงไปปิดท้าย
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : ตามสตังค์ไปกินหมาก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกแตงเปรี้ยวกินกับบุกไข่เผา
คลิปบ้านทุ่ง : สัตวแพทย์ กับ สัตวบาล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสตะไคร้ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบไก่ตะเภาทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ดอกกระเจียวหวานผัดน้ำมันหอย และ ดอกกระเจียวหวานลวก กินกับป่นปลาทู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงอ่อมดอกกระเจียวหวานกับไก่บ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : คุณยายบ้าจี้
คลิปบ้านทุ่ง : ฟาร์มหมูตัวอย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกง...บำรุงธาตุ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดหมี่...หมูหลุม
คลิปบ้านทุ่ง : พืชผักสวนครัวข้างบ้าน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เป็ดบาร์บารีต้มน้ำปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานเป็ดบาร์บารี
คลิปบ้านทุ่ง : มาให้อาหารวัวกัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำกะทิลูกจัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำส้มลูกจัน กินกับปลาเกลือทอด
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับการตอนกิ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อหมก ยอดดกอ่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำผักเหลียง กรวยกรอบ
คลิปบ้านทุ่ง : พืชป่ากินได้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บ่อเพาะพ่อ เส่อลูสะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูสามชั้นทอด กินกับน้ำพริกตะไคร้ต้น
คลิปบ้านทุ่ง : กิ้งกือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคำบัวหลวง ตะโกสะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำแตงไทย ใส่ตะโก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อข้าวเหนียว..ปลาเค็ม น้ำบูดูทรงเครื่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อแกงส้ม ปลานิลเนื้อเนียน
คลิปบ้านทุ่ง : สตังค์พาชิม "มะเกี๋ยง"
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : ตามสตังค์ไปกินหมาก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกแตงเปรี้ยวกินกับบุกไข่เผา
คลิปบ้านทุ่ง : สัตวแพทย์ กับ สัตวบาล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสตะไคร้ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบไก่ตะเภาทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ดอกกระเจียวหวานผัดน้ำมันหอย และ ดอกกระเจียวหวานลวก กินกับป่นปลาทู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงอ่อมดอกกระเจียวหวานกับไก่บ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : คุณยายบ้าจี้
คลิปบ้านทุ่ง : ฟาร์มหมูตัวอย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกง...บำรุงธาตุ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดหมี่...หมูหลุม
คลิปบ้านทุ่ง : พืชผักสวนครัวข้างบ้าน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เป็ดบาร์บารีต้มน้ำปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานเป็ดบาร์บารี
คลิปบ้านทุ่ง : มาให้อาหารวัวกัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำกะทิลูกจัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำส้มลูกจัน กินกับปลาเกลือทอด
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับการตอนกิ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อหมก ยอดดกอ่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำผักเหลียง กรวยกรอบ
คลิปบ้านทุ่ง : พืชป่ากินได้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บ่อเพาะพ่อ เส่อลูสะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูสามชั้นทอด กินกับน้ำพริกตะไคร้ต้น
คลิปบ้านทุ่ง : กิ้งกือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคำบัวหลวง ตะโกสะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำแตงไทย ใส่ตะโก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อข้าวเหนียว..ปลาเค็ม น้ำบูดูทรงเครื่อง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อแกงส้ม ปลานิลเนื้อเนียน
คลิปบ้านทุ่ง : สตังค์พาชิม "มะเกี๋ยง"